天天145520908
主料油麵筋12個豬肉250g上海青4顆 輔料姜適量蔥適量白糖適量料酒適量生抽適量老抽適量鹽適量胡椒粉適量生粉適量八角適量
步驟
1.首先將蔥白切成段，姜切成小菱形片，上海青切開，豬肉剁成肉泥。
2.接著我們來調肉餡：將肉泥裝盤，放入半勺鹽、小半勺糖、胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺香油拌勻，加入一勺生粉後繼續拌勻，最後加點蔥花，將肉泥抓打到有粘性。
3.用筷子插入麵筋，旋轉出一個洞，將調好的肉餡塞入。
4.鍋中倒入油，將蔥、姜、八角下鍋爆香，然後加入少許料酒、適量清水、生抽、老抽、一勺白糖，煮開後將油麵筋下鍋炒軟，倒入清水，以蓋過麵筋一半為宜，蓋上鍋蓋等待大火煮開，轉中火煮15分鐘。
5.麵筋變軟變大後，加入上海青，繼續蓋上鍋蓋，煮至上海青變軟。最後加入水澱粉收汁，就可以出鍋啦。
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材料：麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.
做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。
2加入剩下的麵粉
3揉成麵糰，在這個過程中不斷捶打
4待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上，之後繼續錘揉靜置2-3次
5將麵糰搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時
6然後將麵糰拉長
7擀薄成10釐米的長片
8分切成2釐米寬的條
9刀口沾上乾粉防止粘住，每兩條疊在一起
10用筷子橫向在中間壓一下
11稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形
12拎起一頭下180度的油鍋，兩隻手摘掉兩頭
13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可
油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤麵粉的話，為，212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩鹼（食用鹼）。這樣的比例很實用。揉麵的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然後加入麵粉，先抄拌，然後將面揉搓成團，接下來的步驟要注意，雙手沾水將麵糰從一端拉起，疊壓到中央，就這樣不停的疊面，直到將麵糰疊入更多的空氣，餳一刻鐘後在反覆的疊面，如此反覆幾次，將麵糰放到案板上，待餳發到張力不是很大的時候，將其攤開，麵糰表面別忘記抹一點油，等餳發起來以後就可以下劑了，下劑也是關鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋後要不停的給它“翻身”，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高裡面不易成熟，而且表面會炸糊的，反之，就會太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個環節都很重要，當然，做上幾次就好了，這些並不是很難的。
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材料
酵母8克，高筋麵粉300克，鹽，食用鹼，油，糖1大匙，牛奶或水260克
做法
1.昨晚臨睡前發的面啊！高筋麵粉300克，酵母8克，糖一大匙，牛奶或水260克，用筷子攪揉10分鐘收成麵糰，蓋保鮮膜在溫暖處發酵。
2.今晨發好的樣子，麵糰很軟，拍照之前用少許食用鹼，鹽，溫水化開一點點揉進麵糰，目的是長時間發酵過度別有酸味啊！然後再醒發20分鐘。
3.在面板上刷油，雙手再沾滿油，目的是不使麵糰沾手和麵板，把麵糰攤成長方形，要稍薄一些。
4.切成長條，會自然收縮留出空隙的。
5.兩個一組重疊放置，用筷子在上面壓出痕跡。
6.準備工作完全做好，就待入油鍋炸了。遺憾的是入油鍋的照片沒拍，因為滿手都是油怕來不及就只出成品片了。油溫最好是180度，看到油鍋冒煙即可把生坯扭轉放入油鍋，生坯入鍋馬上就可以浮起。
7.用筷子按壓油條均勻受熱，兩面呈金黃色就可以出鍋，一根油條差不多一分鐘即可，
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做油條的需要的食材：麵粉，酵母粉、雞蛋、蘇打粉、食鹽、水、植物油。
1、將酵母粉放入溫水中拌勻，讓其充分溶解。
2、將麵粉放入盆中，依次放入植物油、雞蛋、蘇打粉、食鹽
3、將溶解好的酵母水倒入麵粉中，一邊倒一邊攪拌成絮狀。
4、將棉絮反覆揉成一個光滑柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵2小時（當面團發酵前體積2倍大時，說明已經發酵好了）
5、用小刷子在案板上刷一層植物油，把發酵好的麵糰擀成0.5釐米面片，切成2釐米寬的條狀。
6、將麵條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，然後捏住麵條的兩端，將其稍稍拉長一些
7、鍋中倒入植物油，大火燒熱，下午油條生胚，用筷子不停翻動，炸至油條表面金黃後撈出瀝乾油分即可。
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油條的和麵方法：麵粉中加入鹽糖小蘇打雞蛋無鋁泡打粉先拌均勻，而後把水倒入，用手插入盆底再把面翻上來，如此反覆多次和均勻，稍醒後，再把手插入盆底把面翻上來，再用拳頭搗下去，如此反覆多次，使麵糰很滋潤，外表光滑時，就算和好了。而後放冷藏室靜醒8小時既可炸油條了。
美食達人王二小
經典油醋面的用料
雞蛋 按需自調麵條 按量自取涼開水 一大碗醬油（生抽） 酌量醋（古法醋） 酌量鹽、白糖、蠔油、雞精 酌量美樂香辣醬 少許油辣椒（非常重要） 兩勺花椒油 適量芝麻油 適量
經典油醋面的做法步驟
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步驟 1
少許油下鍋，油燒開煎蛋，中火，以免糊掉。剪好盛盤。
步驟 2
乾淨鍋燒水，水開煮麵。面最好選擇有勁道的雞蛋麵，自己做面更好。
步驟 3
面熟後，撈起放入準備好的涼開水中，水沒過麵條。幾秒後快速撈起。此步驟可以提升麵條的口感。
步驟 4
把過水的面倒到幹碗中。佐入生抽（味極鮮），醋（選擇古法釀醋味道更正宗）、鹽、糖、味精。 加入花椒油，麻油，這兩料可以大大提升口感。然後加入少許蠔油（看個人口味，也可不放）、美樂香辣醬（同前）。 最關鍵的一步，放入油辣椒，兩勺辣椒，一勺油。 油辣椒往往是自家做的。幹辣椒香、辣兩種切碎，鍋裡油燒開，放八角、花椒等調料炒香，倒入辣椒熬製而成。具體步驟請自行綜合方子。
步驟 5
放入鍋中餘留麵湯。麵湯稍沒過面即可。不需加太多。我個人覺得這樣口感最棒，湯太多味道會淡，帶少許湯，面蘸湯吃最美味。 再放入煮好的蔬菜及煎蛋即可。
深圳歐弟
油條面的製作材料：
麵粉5千克，植物油1.25 千克，糖稀1.25 千克，白糖1千克，雞蛋10個，蜂蜜、食鹼各適量。
油條面的特色：
外酥裡軟，香甜可口 。
油條面製作方法：
將雞蛋磕入盆裡用筷子打散，放人白糖、糖稀、植物油攪勻，加入麵粉和適量溫水、食鹼和成麵糰。
2.麵糰擀拉成6釐米寬的長條，切成3釐米寬的長方塊，在方塊中間切一刀，但不切通，即成油麵坯。
3.鍋內加油燒至四五成熱時，放入油麵坯，炸至金黃色撈出，放到由蜂蜜、白糖、糖稀熬成的蜜汁中浸泡，撈出即成。
油條面的製作要領：
麵糰要揉勻餳透，蜜汁要用小火熬製。
油條面其實一點也不油，只不過是在製作的過程中因為使用了菜籽油才得名的，這樣製作出來的麵條很滑溜，並且因為加入了鹽，所以味道是很鹹的，食用的時候是不能再放鹽的。
雖然經過了晾曬，但是徹底製作好的油條面還是有點潮溼的。儘管如此，即使在家鄉那麼潮溼和悶熱的氣候下，油麵的保質期是很長的，這要歸功於製作過程中使用的油和鹽吧。
小煥仔
你好，做油條所需材料：
中筋麵粉300克（我沒有中筋，用了250克高筋麵粉加50克低筋麵粉），雞蛋一小個（40克左右），鹽5克，食用小蘇打2克，無鋁泡打粉3克，水約150克，植物油10克。
做法：（晚上做好麵糰，早上起來炸 ）
1.除植物油外的所有原料混合，揉成光滑的麵糰。
2.加入植物油繼續揉，一開始會有點滑膩膩，揉一會就好了，然後把麵糰摔打一會,約5分鐘。
3.揉好的麵糰非常柔軟，但不粘手，包上保鮮膜醒30分鐘左右。
4.醒完繼續揉幾下儘量以摔打的方法，讓麵糰儘量拉伸，大約五六分鐘就會有膜，雖然不是不易破的薄膜，但做油條足夠了。
5.揉完放在保鮮袋中，入冰箱冷藏，你就可以去睡覺了，早上起來炸油條就可以了。
6.早上將麵糰取出，硅膠墊上撒點乾粉，麵糰分成四份，分兩份的話擀好太長了，操作不方便，把麵糰擀長，不用太寬，儘量擀長，用切面刮板切成條，大小長短按各人喜好就行，如果鍋夠大擀多寬多長都沒事。
7.切好的面片兩個兩個疊起來，用筷子在中間壓一下，兩頭捏緊，拉長後就可以炸了。
8.油溫要高一點，下鍋後油條馬上浮起來就可以了，下鍋後不停的翻動（這步很重要），才能上色均勻快速膨脹，炸到全部金黃色就可以了。
9.炸好的油條放網架上濾掉油就可以了，或者放廚房紙上也行。
興陽面藝
油麵的做法
1、先在麵粉中加入水，揉成麵糰，醒發一段時間直光滑。
2、用削麵刀將其削倒鍋中，出鍋前放上青菜，撈到碗裡。
3、在碗中放入調料以及辣椒麵，用熱油一潑即可。
梵爾康
1首先將蔥白切成段，姜切成小菱形片，上海青切開，豬肉剁成肉泥。
2.接著我們來調肉餡：將肉泥裝盤，放入半勺鹽、小半勺糖、胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺香油拌勻，加入一勺生粉後繼續拌勻，最後加點蔥花，將肉泥抓打到有粘性。
3.用筷子插入麵筋，旋轉出一個洞，將調好的肉餡塞入。
4.鍋中倒入油，將蔥、姜、八角下鍋爆香，然後加入少許料酒、適量清水、生抽、老抽、一勺白糖，煮開後將油麵筋下鍋炒軟，倒入清水，以蓋過麵筋一半為宜，蓋上鍋蓋等待大火煮開，轉中火煮15分鐘。
5.麵筋變軟變大後，加入上海青，繼續蓋上鍋蓋，煮至上海青變軟。最後加入水澱粉收汁，就可以出鍋啦。
