所謂“賓主設禮，非茶不交”。
以茶待客，是歷代中國人社交的首選。
茶畫的興起，既是經濟繁榮的物質表徵，
亦體現了文人雅士閒情逸致的格物情懷。
再現了歷朝的茶飲風尚，
更以此記錄了我國茶文化的歷史變遷。
北宋 張擇端 《清明上河圖》局部
唐代:煎茶
唐朝，飲茶蔚然成風，茶走向全民。
公元8世紀陸羽《茶經》問世，《茶經》備言茶事，更對茶之飲之煮有詳細的論述。
唐代飲茶的方法主要有煎茶法。是指將茶葉炙烤之後，碾磨成粉。燒水後，將茶粉投入，變成茶湯，加料即可飲用。
《蕭翼賺蘭亭圖》（唐） 閻立本
此畫是史上第一幅茶畫，不僅記載了古代僧人以茶待客的歷史，而且真實再現了唐代烹茶的茶器以及煮飲茶的過程。
《調琴啜茗圖》周昉 （唐）
此畫描繪唐代貴族聽琴品茗，從畫中仕女聽琴品茗的姿態也可看出唐代貴族悠閒生活的一個側面。
宋代：點茶
宋代的飲茶方式主要為點茶。
宋朝的點茶是先在碗裡放置茶粉，再注水，注水的過程中，不斷用茶筅攪動，茶末上浮，形成粥面。
這樣的飲茶方式也催生出一種奇特的活動，流行於文人士大夫中，那就是“鬥茶”，也叫“茶百戲”。
趙佶 《文會圖》（北宋）
宋徽宗趙佶輕政重文，一生愛茶，嗜茶成癖，常在宮廷以茶宴請群臣、文人，有時興至還親自動手烹茗、鬥茶取樂。親自著有茶書《大觀茶論》，致使宋人上下品茶盛行。
錢選 《盧仝烹茶圖》局部（宋）
這幅盧仝烹茶圖，圖中那頭頂紗帽，身著長袍，儀表高雅悠閒席地而坐的當是盧仝。觀其神態姿勢，似在指點侍者如何烹茶。
元代：泡茶
到了元代，餅茶和散茶依然同時並存，製茶技術無明顯發展。散茶進一步流行。宋、元期間，茶葉已成為主要出口商品，出口到東南亞等地。
趙原《陸羽烹茶圖》（元）紙本設色
該畫以茶聖——陸羽烹茶為題材，堂上一人，按膝而坐，傍有童子，擁爐烹茶。畫題詩：“山中茅屋是誰家，兀會閒吟到日斜，俗客不來山鳥散，呼童汲水煮新茶。”
明代：泡茶
到了明朝，由於明太祖朱元璋於1391年下詔，廢龍團興散茶。使得蒸青散茶大為盛行。
烹茶方法由原來的煎煮為主逐漸向沖泡為主發展。
文徵明 《惠山茶會圖》（明）紙本設色
這是幅以茶會友、飲茶賦詩的真實寫照。半山碧松之陽有兩人對說，一少年沿山路而下，茅亭中兩人圍井闌會就，支茶灶於几旁，一童子在煮茶。
文徵明 《品茶圖》（明）紙本設色
畫中茅屋正室，內置的矮桌，主客對坐，桌上只有清茶一壺二杯，看來相談甚歡。側尾有泥爐砂壺，童子專心候火煮水。
清代：泡茶
清朝人飲用散茶時口味發生變化，不再加任何調味品（花茶除外），講究清雅怡和。
飲茶器皿講究“以紫砂為上，蓋不奪香，又無熟湯氣”。
汪承霈 《群仙集祝圖》 捲紙本
此圖描繪鬥茶會上的熱鬧場景，以工筆設色描繪了鬥茶會上的僕人形象，他們或在準備茶碗，或自己先飲為快，情態不一，造型寫實極富生活氣息。
錢慧安 《烹茶洗硯圖》 立軸紙本設色
畫中主人公置身在一個蒼松掩映之下的水榭當中，榭中的琴案上擺放著一張瑤琴，旁邊的圖書、茶具、鼎彝、賞瓶一一陳列，井然有序。
茶經歷了從藥用到食用到飲用，又經歷了從煮茶到點茶到泡茶，歷朝歷代不斷髮展演變。
歷經千年，茶已經滲透到中國人生活的各個層面。對中國人而言，茶不僅是一種飲料，更多的是一種精神寄託。
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