做糟鱼放多少料酒合适？

a13868569

很高兴为您解答：

糟鱼是一种很美味的鱼肉制作方法，尤其是鱼骨酥烂，鲜香适口，适合广大人群食用的一种美食，记得小时候在河边住，父母经常做给我吃，长大了还是意犹未尽，所以讨来配方，自己也做。

主要食材：

鲫鱼2000克（选2两左右小鲫鱼最好），盐15克，白糖30克，香醋，20克，生抽20克，老抽20克，桂皮10克，香叶20克，八角10颗，花椒10克，大葱200克，生姜30克。

制作方法：

1，将鲫鱼内脏清理干净，不去鱼鳞，放料酒10克，花椒5克，食盐20克腌制1小时，捞出控干水分（一定要没有水分）。

2，锅中倒菜籽油，下入鲫鱼，炸至金黄酥脆捞出。

3，选一个深点的锅，下层铺上大葱中间铺上鲫鱼（摆正），然后一层生姜，香料，以此类推，最上层再铺上一层大葱。倒入生抽，老抽，香醋，白糖，料酒，开水（和鲫鱼持平）盖锅盖，大伙烧开，转小火（以前都是用蜂窝煤），放炉子上焖至一夜，这样骨头酥烂。现在用高压锅比较方便，直接2小时，放凉即可食用。

谢谢采纳。

曹阿瞒的美食

您好，很高兴回答您的问题。

料酒的量要根据您做鱼的多少了， 大概的话，5斤鲫鱼放2-3两料酒即可。

糟鱼是山东的家常菜，做法也比较简单，鱼骨，鱼刺都软烂，都能迟。味道也很棒

做法呢也很简单，给大家分享一下。

1、选鲫鱼，不要个头太大的。10来厘米一条的 最好了

2、鲫鱼杀好，去内脏，鱼鳃，鱼鳞。用水冲干净，晾干

3、起锅烧油，放入姜片和八角，油温7成热的时候，放入小鲫鱼，小火慢慢炸，别火大了，否则容易糊，而且就没有形状了。烂了

4、炸好的小鱼放入高压锅中，摆放整齐。

5、锅中放油，放入花椒，八角，桂皮，葱姜蒜等 炒香，加生抽，醋，料酒，盐，白糖弄成汤汁。咸淡根据自己的口味了

6、做好的汤汁导入高压锅中，没过鲫鱼最佳，不要太多水。

7、高压锅压40分钟左右

希望我的回答对您有所帮助！！

爱摄影的IT人

糟鱼放多少料酒？就看你住多少鱼，还有做熬了多糟香水，两斤糟香水放一两料酒，

做糟香黄花鱼，

主料，黄花鱼两斤

辅料，色拉油适量，糟泥150克，料酒125克，八角两个，香叶四片，桂皮一小块，草果半个，三奈两个，小茴两克干花椒干海椒适量，姜葱各30克，

调料，鸡精味精，盐胡椒粉适量，

操作，把黄花鱼洗净，在黄花鱼两边画两刀便于入味，加姜葱料酒盐，码一个小时，去姜葱备用，再把香料用温水泡半小时沥干备用，

锅上火，加30克色拉油，四成油温，加香料，加姜葱，加干辣椒，花椒，炒香，加四斤清水，烧开后加，盐味精，鸡精，胡椒粉，料酒，最后下糟泥烧开后关小火熬五分钟，打进盆里，用保鲜膜封好放凉备用，

锅上火，加色拉油适量，烧到六七成油温，下几条黄花鱼炸定型，起锅再炸第二次至酥香，炸香的鱼，放盆里，倒入放凉的五香糟卤水，保鲜膜封好，夏季放置冷藏三小时可以食用，冬季就不用放冷藏，注意，五香糟卤水只用水香料和糟泥不用，

乐山美食—甜皮鸭

糟鱼是用糟卤制作而成的特色美食，糟卤说起来也算是酒酿，但喝起来味道很糟糕，用来腌菜却别有风味。烹制好的糟鱼，具有肉质松软，骨烂如泥，肥而不腻等特点。吃起来醇香爽口，色味俱佳，是深受喜欢的佳肴。糟鱼的做法其实并不难，下面我给大家推荐3种不同的做法，朋友们不妨亲手做来尝一尝。

　　1..糟鱼一：鲜鱼，糟卤，酒，胡椒粉，淀粉各适量。将鱼的内膛收拾干净，切大约多半厘米厚大大片，用少许料酒、白胡椒粉抹均匀，腌约15分钟去腥，也可以淋些姜汁。鱼片腌好后擦干水分，薄薄拍点干淀粉。平底锅倒少许油，将鱼片一一放入，慢慢把一面煎得金黄，再翻过来把另外一面也煎得金黄，且把鱼煎熟。

　　煎熟的鱼自然晾凉，然后擦去油，放入盒中，倒入糟酒完全没过鱼片，刚入冰箱冷藏入味一夜即可。吃食可以把鱼直夹出，因为鱼皮有胶质，所以糟卤会凝成冻，连着一起盛在盘子中，味道更好。

糟鱼的做法3种_教你怎么做糟鱼

　　2..糟鱼二：鲜黄鱼1000克，红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克（约耗120克）。将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片（去脊骨），切去鱼月能（划水）去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。

　　红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。

　　3..糟鱼三：鲜鲫鱼5000克，葱、姜片各50克，甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。把鱼宰杀，去腮、五脏，洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。

　　锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。

　　营养价值：糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素，经常食用可增强钙的吸收，促进身体强壮，该产品具有卫生方便等特点，是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。“糟香思故乡”，就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。

颜子鱼

做糟鱼放料酒只是为了去腥味，所以放多少料酒看鱼的大小和量，如果做2斤糟鱼的话，料酒需要放50克左右，就是家庭用的调料勺子4勺子左右。这不是个精确的数字，只是大概，因为即使多放一点料酒也不会影响口感。

糟鱼是用糟卤制作而成的特色美食，糟卤说起来也算是酒酿，但喝起来味道很糟糕，用来腌菜却别有风味。烹制好的糟鱼，具有肉质松软，骨烂如泥，肥而不腻等特点。吃起来醇香爽口，色味俱佳，是深受喜欢的佳肴。糟鱼的做法其实并不难，下面我给大家推荐1种特别的做法，朋友们不妨亲手做来尝一尝。

1. 鲜鱼，糟卤，酒，胡椒粉，淀粉各适量。将鱼的内膛收拾干净，切大约多半厘米厚大大片，用少许料酒、白胡椒粉抹均匀，腌约15分钟去腥，也可以淋些姜汁。鱼片腌好后擦干水分，薄薄拍点干淀粉。
2. 平底锅倒少许油，将鱼片一一放入，慢慢把一面煎得金黄，再翻过来把另外一面也煎得金黄，且把鱼煎熟。
3. 煎熟的鱼自然晾凉，然后擦去油，放入盒中，倒入糟酒完全没过鱼片，刚入冰箱冷藏入味一夜即可。吃食可以把鱼直夹出，因为鱼皮有胶质，所以糟卤会凝成冻，连着一起盛在盘子中，味道更好。

这种做法主要是江西在做，江西喜欢冷吃鱼，如果你也感兴趣，可以试做一下。

外卖冷糟鱼

高压锅糟鱼

砂锅糟鱼

信阳人在福建

15克。

将鲜鱼掏出内脏、去鳞后放阴凉处吹干。先在鱼背上切几个刀口,将盐均匀涂抹于各处后再悬挂阴凉处。等鱼水分蒸发后再切成棋子般大小各块放于容器中。放两层鱼时撒一层调料,最后一层用调料封顶,放阴凉通风处30天即可食用。取出鱼段后放半勺糖、半勺醋、两勺植物油,姜、葱、蒜少许,放入锅中蒸15分钟后就能食用。甜咸适度,柔韧有嚼头。

做法

1、鱼剥磷去内脏清洗干净沥水,锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。

2、锅热油放入白糖小火炒成焦糖色,倒入半瓶酒糟卤烧开,倒入老抽,生抽,米醋,黄酱,二小碗水烧开,根据自己的口味加适量盐巴调味。

3、高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底,没有白菜青菜也可以)。

4、将鱼铺在上面,放入大料,倒入卤汁。

5、电高压锅炖一小时以上。

宁姐小厨房

您好，我是郭呦呦美食记！让我有幸回答您的问题，感谢您的提问，做糟鱼放多少料酒合适？

酒糟鱼是江西民间传统菜肴，最早从鄱阳湖和长江交汇地带传出，又名"湖口糟鱼"。

做这道鱼有用料酒调味的，通常料酒调味就是去鱼的腥味，家常做法的是把新鲜的鱼切段儿，倒入去腥的腌料和一勺料酒腌制半小时！但正统的江西酒糟鱼采用大量的米酒腌制，在去腥的同时用糯米酒的多糖增加鲜甜的口感。通常三斤的腊鱼配两斤的米酒！

为了更方便您理解，我给您提供一个酒糟鱼的家常菜谱，希望对您做这道菜有帮助！

原料：咸草鱼干1000克至1500克，米酒700克，姜20克，蒜20克，干椒丝30克。

　　调料：麻辣鲜（对酒糟鱼的鲜美起到了相当大的决定作用）

　　做法步骤：

　　1.清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时。浸泡一为去掉咸味，二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来。中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。

　　2.阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。

　　3.热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量青烟从锅四周向中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入米酒，重新燃火煮开锅中料。

　　4.把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其他自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出来（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水。最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。

　　5.找一个陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。

一道菜有不同的做法，

虽然在同一省，但在不同地区，仍然会存在相当大的差异。不过，殊途同归，无论哪种做法，都可以腌制出美味的酒糟鱼。

郭呦呦美食记

你好，很高兴回答这个问题，关于做糟鱼要放多少料酒合适，这要根据鱼的分量来定，一般是一斤鱼20克的比例哦！我来推荐一款家庭版的五香糟鱼。

鲫鱼营养价值丰富，制作方法多样，虽然肉质鲜嫩，但是因为鱼刺较多且比较细小，吃起来非常麻烦，正因如此很多喜欢吃鱼的朋友不得不忍痛割爱。那么有没有一种方法吃起来安全方便呢？全国各地有不同糟鱼的做法，大同小异，下面我来介绍五香糟鱼的家常制作方法和步骤，做法简单，鱼骨、鱼刺、鱼肉都能一起吃，味道也非常好。

食材：鲫鱼、花椒、八角、大葱、生姜、干辣椒、大茴、桂皮、生抽、香醋、料酒、食盐、白糖。

制作方法及步骤：

1、新鲜野生活鲫鱼选择个头不要太大，十公分左右较好；

2、鲫鱼除去鱼鳃、内脏、腹部黑膜、鱼鳞（也可以不去，个人喜欢不去），清洗干净、沥干水分；

3、热锅加油放入2个姜片和2粒八角，烧至7分热后放鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，千万不要大火，否则鱼外型将被破坏；

4、把炸好的鲫鱼放入高压锅，摆放整齐；

5、切葱段、姜片、蒜备用；

6、锅中加油，放入花椒、八角、桂皮，再放入辣椒葱姜蒜炒香，倒入生抽、香醋、料酒、食盐、白糖等勾兑汤汁，勾兑好的汤汁可以尝尝咸淡，根据自己的口味来调配；

7、把做好的汤汁倒入高压锅中，以淹没炸好的鲫鱼为宜；

8、盖上高压锅盖，高压40分钟左右即可出锅。

以上就是我对制作糟鱼的整个过程分享，希望能够帮助到你！

闲云素心

做糟鱼注意一个油炸，一个主要调料是醋。油炸作用是去腥和酥刺，所以注意一定要炸透。醋也是去腥也有酥刺作用。料酒放作用去腥和酒糟香气，不用放太多。不是主料。

焖糟鱼，俗称;糟鱼;。焖糟鱼的;焖;字，是指糟鱼的;焖;字，是指糟鱼的;焖制;之法而言。糟鱼颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。特别是在过春节时，好多人家都想方设法买到一些糟鱼。因为;糟;谐;早;音;鱼;谐;余;音，;糟鱼;即;早余;，实为农家企盼丰收，家有余粮，以图吉利之意。 糟鱼一般选用鲫鱼为原料。其制作方法是把活鲫鱼放入清水中浸泡，抠去鱼腮，剔除肠肚，然后摊匀晾晒，待鱼身内外积水都晒干后，放入锅内中火油炸，到鱼炸至微微发黄时捞出。糟制时先在锅里铺上二指厚的葱白和海带，加上良姜、桂皮、陈皮、砂仁、紫扣、丁香、草果、青皮、元茴、山楂、松子、花椒等调味品，然后把炸好的鱼按大小依次从下往上码，码好后加陈汤，然后放入少量香油，盖紧锅盖。等烧开锅后，按鱼的多少计算每5公斤鱼加进白酒150克，好醋250克，酱油4两，食盐5两，继之以文火热4个钟头，焖过夜即成。

8080石头航行记

很高兴回答你的问题放做草鱼放料酒根据您烧的鱼的多少一般正常1到2勺料酒的作用作用主要是去除鱼腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1088, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/ff99f9a1b96b4b7796812cb565689394\

關鍵字: 料酒 酥烂 美食