山山夆子的生活
我居住在辽东半岛的最南端，我们这里境内多山地和丘陵，野菜的品种还是不少的，一般三、四月份好吃的野菜有:
一，曲麻菜
曲麻菜一般三月中旬开始露头，这个时候农村的大田地里最多，只要农民没有翻地，那么找对地方一会就是一小筐。
曲麻菜的味道有些略苦，但是没有苦菜那么苦，而且还带着那么一点清香的味道。用它蘸我们这里的特产虾酱是特别的美味的，曲麻菜的那个细长、嫩嫩的根是曲麻菜的精华所在，所以曲麻菜又叫“曲麻芽子”。
二，蕨菜
蕨菜我们这里又叫“小孩拳”，因为它刚长出来的时候，那个鳞苞就像小孩的拳头👊一样。
蕨菜一般在四月下旬才有，而且这个菜一发现就是一大丛。新鲜的蕨菜洗净焯烫以后，可以腌制小菜、炒肉丝吃，滑溜溜的味道是不错的美味。
三，山麻楂
山麻楂在我们这里是美味野菜的代名词，每年上市的时候，几乎家家户户都会来点。
山麻楂主要就是包包子食用，山麻楂喜油所以包山麻楂包子一定要多来点肥肉，这样包出来才香。
山麻楂因为有苦味，所以要焯烫后浸泡一晚上，这样才可以食用，否则发苦影响食欲。山麻楂一般都是四月中旬左右上市，如果这期间有几场透雨，那么山麻楂会异常的鲜嫩。
四，桔梗
这种开着小兰花的野菜，也是一味不可多得的中药材。我们这里也管它叫“鸡肉根或鸭肉根”，基本都是取它的根部，然后浸泡去除苦涩味，用辣椒面腌制做小菜食用。这就是大名鼎鼎的枸宝小菜。
我们这里的野菜品种还有很多，什么野芹菜、黄瓜香、刺老芽这些都有，只不过近几年已经不太好遇了？只能去市场上购买了!其它的比如荠菜、婆婆丁、野蒜、香椿、马齿苋这些，估计任何地方都有吧？
73神牛
三四月份，在我的家乡巴彦淖尔（蒙古语意为“富饶的湖泊”）市的田间地头，苦菜如期而至，蓬勃生长。它是我最爱吃的野菜。
苦菜是药食同源的野菜，无毒。药名叫败酱草，家乡民间俗称苦菜，甘中带苦味。具有清热解毒等作用。
我国几千年中医草药文化，已经深入到国人思想中，具有清热解毒功效的苦菜，自然是被热捧的餐桌上的美食了。
每年3、4月份，春暖花开踏青的时节，苦菜迫不及待的钻出了土地，人们兴致勃勃的走出家门、走向田间地头去挖苦菜。谁挖的多、快、好，成为伙伴们热火朝天的谈质。
挖回家摘洗干净的苦菜，可凉拌，可炒，可腌制。
我超喜欢的2种吃法，一种是凉拌苦菜，一种是腌苦菜。
下面介绍一下这2种吃法的制作流程：
1.凉拌苦菜
①去掉根部，择洗干净。
②开水中焯煮一下、捞出，过凉水、捞出，控干水分，放入盘中。
③加入姜蒜末，加入适量盐、鸡精、香油、白糖、米醋，搅拌均匀即可食用。
④特点：苦酸甜结合，清爽下饭。
⑤小贴士：苦菜性寒。脾胃虚寒者食之，易腹疼腹泻，故忌食。
2.腌苦菜
①去掉根部，择洗干净。
②开水中焯煮一下、捞出，过凉水、捞出，控干水分，放入盆中。
③煮花椒水：锅中放入凉水、花椒，煮开片刻，关火，放凉。
④蔓菁、圆菜、辣椒切丝，姜蒜切碎，放入苦菜盆中。
⑤以总食材重量：食盐重量为10：1的比例，把食盐撒入盆中食材上。
⑥搅拌均匀。
⑦放入干净的缸中，把准备好的花椒水倒入其中。因为腌制会出一部分水，所以要控制花椒水量，防止腌制过程缸中溢出水。
⑧盖好盖子，腌制30天后，可食用啦。
⑨特点：食材共同作用下，苦味少很多，酸爽清香，超级下饭。
⑩小贴士：可以根据个人喜欢加盐、加辣椒。
以上是我的回答，希望你满意。我是 ，相信“我是我吃出来的样子”的美食爱好者。欢迎关注我，共同探讨美食与营养。
纳兰若香
三月惊蛰时分，艾草正鲜嫩，特别适合做艾草饼（有的地方叫艾粑粑或者是青团）。下面介绍一下具体的做法：
1，艾草取嫩尖，洗净，盐水泡半小时。
2，开水加入一点食用碱，放艾草煮三至五分钟，艾草杆一捏就烂即可。
3，艾草捞出来过凉水，控去一小半的水，搅拌机搅碎。
4，入糯米粉（八成）、面粉（二成）、糖、草泥，合或光滑面团。（利用草汁，不要加水了）
5，做成一个个小圆饼，里面可以包入豆沙馅、芝麻馅，也可以原味。
6，蒸十五分钟，关火，焖五分钟出锅即食。
你懂的味道
鱼腥草，春天芽，薇菜
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三四月份有很多的野菜，我最喜欢摘的野菜是荠菜、香椿、马兰头和艾叶。
1、荠菜煎蛋，荠菜用开水煮一下，捞起来泡冷水里，煮的时候捞起来切碎放入鸡蛋、盐搅拌均匀，锅烧热放入锅里两面煎香，最后加入少许水煮干就可以了。
2、香椿炒鸡蛋，香椿切碎，鸡蛋打散，锅烧热放入香椿先炒一下，再倒入鸡蛋一起炒，最后放入盐拌匀就行。
3、马兰头，也要放开水里煮一下，放凉水里泡着，吃的时候在捞出来炒，马兰头炒的时候要放点水，不要炒得太干，有点水分才好吃，太干了不好吃。
4、艾叶可以摘回来做成艾饼，艾叶摘回来洗干净，放锅里加点碱一起煮，煮烂捞出来放凉水里洗几遍，去掉苦水，然后挤干切碎备用，把糯米粉倒到盆里，舀少许粉加入水搅拌均匀煮熟，倒入干糯米粉里，再把艾叶倒入盆里一起揉搓，直到搓成光滑面，包上馅料，垫上柚子叶，放锅里蒸二十分钟就行。
兔妹妹爱烹饪
婆婆丁，也叫蒲公英，前几天我婆婆找来的，这一些是已经洗净，打算晒干了，泡水喝的，还有一些洗净撒了点面粉，蒸着吃了。地里还有面条菜啥的，不过前段时间地里都打过除草剂了，不太好找了
食在家味
三四月份四川这边吃香椿，折耳根（也叫鱼腥草）比较多
香椿炒鸡蛋，折耳根凉拌都是不错的选择
不过外地人多数都吃不来
别说外地人了
好多本地人
吃这两个菜都够呛
主要是都有一股奇怪的味道
游仙孙艺珍
谷雨前是要吃一吃"椿"的，草木逢春，寓意新生。椿芽拌豆腐，椿芽炒鸡蛋，凉拌椿芽。
踏青时可以去郊外田野采一些棉花草和艾叶，和在糯米粉里做成馍馍，棉花草有韧性，艾草有清香，嚼起来很有口感。春日里有"艾"，可以趋吉避邪，一年顺遂。
清炒枸杞芽，入口先苦后甜，如同人生。
夜雨新韭
香椿炒鸡蛋。小笋炒肉。
cheryl廖霞
三四月份正值野菜旺季，我们这边有竹笋，枞树菌，香椿，清明草，野荞头，苦麦菜，金花草，蕨菜等等
