饮茶始于西汉，西汉以来，茶的烹饮方法不断发展变化。大体说来至今，有煮茶、煎茶、点茶、撮泡法四种烹饮方法。
煮茶法：
煮茶是一种茶艺，是把茶煮着来喝，煮茶的茶汤，茶汤颜色是品评茶汤的重要标准之一。在品煮茶之前有一个很重要的过程叫:转碗摇香。
在中华文明鼎盛的唐宋时期，中国人喝茶就是煮着喝的。茶圣陆羽在《茶经》五之煮中，专门阐述了煮茶的过程。唐宋时代通行煮茶，方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。还有把茶叶碾成碎末，罗细，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而叫做"吃茶"。
有诗云:"铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。"正所谓相由心生，不同的人或不同的状态转碗摇香后的汤花完全不同，总体汤花分为和谐型与不和谐型，其实这也是对人当下状态的反应。
煎茶法：
煎茶法不知起于何时，是古代中国劳动人民发明的制茶工艺。唐代陆羽《茶经》始有详细记载如今，日本的煎茶道保留了中国煎茶道的精髓，并在此基础上发扬光大。
按陆羽《茶经》所述，唐时人们饮的主要是经蒸压而成的饼茶，在煎茶前，为了将饼茶碾碎，就得烤茶，即用高温"持以逼火"，并且经常翻动，否则会"炎凉不均"，烤到饼茶呈"虾蟆背"状时为适度。
烤好的茶要趁热包好，以免香气散失。至饼茶冷却再研成细末。煎茶需用风炉和釜作烧水器具，以木炭和硬柴作燃料，再加鲜活山水煎煮。
煮水时，当烧到水有"鱼目"气泡。"微有声"，即"一沸"时，加适量的盐调味，并除去浮在表面的黑水膜，否则"饮之则其味不正"。
接着继续烧到水边缘气泡"如涌泉连珠，即"二沸"时，先在釜中舀出一瓢水，再用竹筴在沸水中边搅边投入碾好的茶末。如此烧到釜中的茶汤气泡如"腾波鼓浪"，即"三沸"时，加进"二沸"时舀出的那瓢水，使沸腾暂时停止，以"育其华"。这样茶汤就算煎好了。
同时，主张饮茶要趁热连饮，因为精华浮上，茶一旦冷了，精华就消失了。书中还谈到，饮茶时舀出的第一碗茶汤为最好，以后依次递减，到第四五碗以后，如果不特别口渴，就不值得喝了。
与煮茶法不同之处：煮茶法中茶投冷、热水皆可，需经较长时间的煮熬；煎茶法只是在水二沸时投入“茶末”煮。
点茶法：
点茶是唐、宋代的一种煮茶方法。是古代沏茶方法之一。它可以在二人或二人以上进行，但也可以独个自煎(水)、自点(茶)、自品，它给人带来的身心享受，能唤来无穷的回味。
和唐代的煎茶法不同，点茶法是将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅（xiǎn）搅动，茶末上浮，形成粥面。
一手点茶，通常用的是执壶往茶盏点水。点水时，要有节制，落水点要准，不能破坏茶面。与此同时，还要将另一只手用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花(泡沫)，称之为"运筅"或"击拂"。
在实际操作过程中，注水和击拂是同时进行的。所以，严格说来，要创造出点茶的最佳效果:一要注意调膏，二要有节奏地注水，三是茶筅击拂得视情而有轻重缓急的运用。只有这样，才能点出最佳效果的茶汤来。这种高明的点茶能手，被称之为"三昧手" 。北宋苏轼《送南屏谦师》诗曰:"道人晓出南屏山， 来试点茶三昧手"。说的就是这个意思。
茶道为日本人提供了另一个世界。这里禁止戴手表，也没有钟;这里不许谈论金钱、女色、生意，不许说长道短，话题仅限于艺术自然。
日本的茶道，兴盛于群雄争霸的战国时代，它的起源与发达几乎与日本的武士道同步。这种"茶与刀"互补的现象，从一个角度深刻地揭示了茶道的文化内涵。
对于日日征战，生命朝不保夕的武士来说，宁静的茶室是他们心灵的绿洲，在这里他们可以忘却战场的厮杀，生死的烦恼。统治者看到茶道的神奇功能，武将出征时，经常在阵地前沿举行茶事，鼓舞士气。武士们上阵厮杀之前，有一碗茶垫底，就能消除内心的紧张与狂乱。
点茶的过程，其庄严的程度不亚于牧师主持一场小型宗教仪式。在这个过程中，喝茶本身仿佛已经不重要，重要的是喝茶的形式。
其中擦拭茶具特别重要。在沏茶之前，主人要擦拭所有茶具，擦拭之前，还要先进行绢巾的操演，主人从腰里拿下白色的绢巾，仔细打量一番，折成三角形，再折小，然后开始擦拭茶罐，擦完茶罐后擦茶勺，横擦一次，竖擦两次;接下来擦清水罐;最后擦茶碗，其程序是:先用热水清洗，然后用绢巾擦干，擦三圈半，最后将茶碗的正面转向自己一方。
日本人的性格像台风，具有"忍从"与"发作"的双重性，而茶道为日本人提供了一个独特的精神安乐窝。
撮（cuō）茶法：
明代是我国茶叶“创新采制”“开创千古饮茶之风”的改革年代。朱元璋洪武二十四年(1391年)下令废团茶为散余,推动了散茶发展，名茶辈出，饮茶由点茶改为泡茶。泡茶程序简化，饮茶工具减少。明代全叶冲泡饮茶法非常简单，抓一撮散茶放在壶中或杯中，沸水一冲即可饮用，所以明代的泡茶法也叫“
撮茶法”
唐五代主煎茶，宋元主点茶，撮茶法（泡茶，也可以叫淹茶）直到明清时期才流行。朱元璋罢贡团饼茶，遂使散茶（叶茶、草茶）独盛，茶风也为之一变。散茶代替龙团凤饼，炒茶工艺逐渐流行，六类茶类开始逐步确立。今日流的泡茶法也多是明代撮泡的延续……
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