麻辣水煮鱼
食材：草鱼、黄瓜、豆芽、生姜、香葱、蒜瓣、花椒、干红椒、八角2、桂皮、蛋清、淀粉、料酒、白糖、鸡粉
步骤：
1、草鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片；生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末备用。
2、鱼片放入一个较大的碗里，加入1汤勺的料酒、葱姜拌匀，腌制片刻。然后去掉葱姜，加入蛋清和玉米淀粉翻拌均匀。
3、把豆芽焯水至断生，黄瓜洗净切段放入盆中。
4、锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香。再放入三汤勺的郫县豆瓣酱、少许白糖一起翻炒至出红油，然后加入适量清水煮开。用漏勺捞出锅里的调料渣。
5、水开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉。
6、将煮好的鱼片倒入有配菜的盆里，撒上蒜末。另起锅倒入少许油，下入花椒、八角、桂皮、干红椒，小火熬香后先把材料捞出来，接着把油熬至冒烟，趁热浇在鱼片上。最后撒上葱花即可。
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