說起西紅柿炒雞蛋，真的是一道再家常不過的美食了，紅色的番茄配金黃的雞蛋，也像極了咱們中國人最愛的顏色。
但吃貨的嘴總是沒來由的挑剔，哪怕是雞蛋這種最普通不過的食材，也想著做出點花來滿足味蕾的誘惑。
沒來由的就想起了幾年前的太湖之行，當時在湖畔的農家第一次嚐到了太湖三白，另外兩白幾乎都記不清了，卻還對小銀魚炒雞蛋這道菜念念不忘。當時只記得吃起來入口滑嫩，不像其他食材炒蛋會奪了雞蛋原本的香氣。後來才知道這道銀魚炒蛋不但富含蛋白質，還滋陰潤燥，可以稱得上是一道秋季佳品。
小銀魚炒蛋做起來很簡單，而且現在菜場跟超市裡都能買得到上好的小銀魚，配上一點蔥碎，顏值高不說，重要的是還很健康。
小銀魚炒雞蛋
- 準備：
雞蛋 5枚、小銀魚 100克、老薑 2片、小蔥 適量、鹽 適量
- 做法：
1、買回來的小銀魚提前倒入碗中，稍微沖洗乾淨，控幹水待用；老薑切片，蔥取綠色部分切碎備用。
2、將雞蛋打入碗中，攪拌蛋液（按習慣一個方向攪拌）至微微起泡。
3、打好的蛋液中加入適量醋（這樣炒出來的雞蛋口感滑嫩，還有軟化血管的功效），一點點即可，不要倒多了。
4、將加入醋的蛋液繼續攪拌均勻，如果怕炒蛋的時候加鹽不均勻，在這一步就可以加適量鹽一起攪拌。
5、將攪拌好的蛋液靜置備用。
6、起鍋燒水，待水開後投入薑片，滾個10秒鐘然後將小銀魚倒入鍋中3-5秒，基本上是過水即出，撈出後的小銀魚放在一旁備用。
7、另起鍋，倒入食用油加熱，七八成熱時將蛋液倒入鍋中，此時稍微調小一點火，讓雞蛋不要熟的那麼快。
8、在表面的蛋液還未熟時倒入備用的小銀魚，散開翻炒至雞蛋呈金黃色即可出鍋。
9、如果喜歡有點青蔥的味道，可以在出鍋前撒入提前切好的蔥碎翻炒，小味是喜歡吃小銀魚和雞蛋純粹的味道，所以這裡沒有加蔥。
整個過程用不了10分鐘，一盤既有顏值又不失營養的小銀魚炒蛋就做好啦~再配上一碗香糯的米飯，又會是美好的一天吧！
如果你也做了這道菜，那一邊吃再一邊聽聽小味講講：小銀魚炒雞蛋是江蘇的傳統菜餚，銀魚本身就具有很高的營養價值，被稱作是水中的軟白金。
傳說銀魚的生命只有一年，本是龍王身邊的一對童男童女，一天龍王委派童男童女到人間查看世情。他們來到人間之後結為夫妻，再不願回到龍宮，龍王一怒之下將二人變成全身透明的小魚，也就是小銀魚。
小味看到這個傳說不禁在想，咱們中國的美食還真是每一道都有著深厚的文化底蘊，心中忽然就驕傲起來了，嘿嘿~
Tips：
1、如果想把雞蛋炒的滑嫩一點，記得加一點醋（水或料酒也可以）但都不要放多。
2、如果買到的是冷凍的小銀魚，先要把小銀魚化開待用。
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