一、科学安排幼儿四季平衡食谱
（一）编制幼儿营养平衡食谱的原则
1、饮食特点，首要依据
2、全面营养，平衡膳食
3、品种多样，搭配合理
4、色香味形，儿童特色
（二）幼儿每日营养食谱的编制
1、早餐（上午7:00）是幼儿一日中的第一餐，注重干湿搭配，粗杂粮与细粮的搭配，提供热量充足的主食，适量的蛋白质。
2、早点（9：00）牛奶加上饼干是最佳的组合，早餐点的总热量应占一日总热量的20%。
3、午餐是幼儿一日中营养最全面的一餐。菜的花色，品种可以丰富多彩。午餐所需的热能应占一日总热量的35%。
4、午点是下午热量的补充，应让幼儿吃得易消化一些，热能占一日总热量的15%。可安排适量的水果。
5、晚餐是幼儿一日中补充营养最齐全的一餐，吃得清淡一些，品种可以多样化，餐后一小时可安排吃些水果（与午点后的水果不同），幼儿入睡前一小时，可加牛奶作为晚点，热能占一日总热量的30%。
（三）幼儿每周营养食谱的编排
1、每餐有荤有素，有干有稀。首先将荤菜（如：鱼、海鲜类）、肉、禽、蛋、内脏有计划安排在一周食谱中，根据一周绿叶蔬菜、鲜豆类不少于黄叶蔬菜、根茎类1/2要求，进行搭配。
2、注意粗细粮搭配、米面搭配。一周中的主食、面食不能少于2—3次，如面条、面包、混沌或水饺等。
3、根据基本食谱的框架，适当调整，不随意改变，隔日少重复，荤素搭配和烹调方法不重复。
（四）幼儿四季营养膳食的安排
1、春季，天气暖和，使幼儿生长特快的时候，应及时供给幼儿补充富含钙质的食品和富含维生素D的食物。
2、夏季，天气炎热，是幼儿消耗体能最多的季节，应安排幼儿多吃清淡、消暑的食品。
3、秋季，天气干燥，使幼儿增长体重最佳时节，应及时供给幼儿热量高的食品，又要预防幼儿肥胖。
4、冬季，天气寒冷，是幼儿储存能量的最好季节，幼儿一方面要储存热能抵抗寒冷，另一方面提供日益生长的需要，让幼儿适量多吃甜食。
二、保质保量采购幼儿的食品
新鲜的肉呈淡红色，有光泽、色泽均匀，脂肪洁白，手摸外表微干或湿润、不粘手、有弹性，指压后的凹陷立即恢复，若有臭味、发粘、发霉，变色发紫等现象，表明已变质不能食用。
活禽宰杀与死禽有着明显的不同，活禽宰杀放血口不平整，放血良好，肌肉切面干燥、有光泽、有弹性，呈玫瑰红色，脂肪呈乳白或淡黄色，反之放血口不平整，放血不良、肌肉表面不干燥、色暗红、无弹性、有青紫色死斑、脂肪呈暗红色。
新蛋壳上有白霜，壳体清洁完整，把蛋放在光亮处照看，可见全蛋透明，呈微红色，蛋黄略有阴影、无斑点，将鸡蛋挡在耳边轻轻摇晃，不响的是新鲜蛋。
新鲜的全脂牛奶呈乳白色或稍带微黄的均匀胶态液体，无沉淀、不积块，具有消毒牛奶固有香味。
罐装食品，主要看商标及罐盖硬印是否在保质期内，正常的罐头稍有凹印，若手压后很快恢复，证明罐头已经膨胀。
叶类蔬菜以叶大鲜嫩、肥壮、无黄叶、整齐的最好。
瓜果类以不伤、不烂为宜。
三、严格把好食品验收关
肉类食品必须每次有检疫证，保证肉类的食品安全。
豆制品必须有检疫单和进货单，保证食品在卫生合格的单位生产。
蔬菜必须经过农药测试合格，方可接受。
罐装食品必须在保质期内少量进货，保证食品的新鲜。
四、保证食品储存中的质量
幼儿食品应少储存为好。注意生熟食品不同处放置，以免交叉污染。
肉类、鱼类食品应放在保鲜袋内分别储存在冰箱内，一般不超过一个星期。
蔬菜和水果，一般当日食用当天选购，不宜多储存，以免不新鲜。
罐装、袋装食品应经常检查保质期，必须让幼儿在保质期内食用。
粮食类食品应少量选购，放置在通风或固定的存器内。
干豆、干果和硬果类食品应经常翻动，谨防霉变。
油和酱油尽量不要放进塑料容器内储存。
五、保证幼儿营养膳食的合理烹制
（一）精心选料
由于幼儿咀嚼、消化、吸收能力有限，选用的食物原料必须新鲜、质优、易于烧熟煮透，便于咀嚼、消化、吸收。
（二）合理洗涤和切配
清洗是加工原料的必需工作，它不仅可以去脏物，更重要的是清除有害物质。
切配是烹调中的重要工序之一，具有一定的技术性、艺术性、与菜肴的色、香、味、形、质息息相关。
（三）合理的营养烹调方法
一般以炒、煮、烧、蒸、焖、烩、煨为主，炸、煎烤尽量不用或少用。
六、合理烹调，减少营养素的损失
1、 米面烹制中减少营养素损失的方法：
冷水漂洗不超过三次；发酵面粉不加碱，换用梅山快速发酵粉。
2、蔬菜烹饪中减少营养素损失的办法：
先洗后切；急火快炒；少加水，晚加盐；烧菜汤，水开加菜，缩短时间，保留更多Vc；炒菜（除绿菜）、加醋防止Vc、B1、B2氧化，促进钙、磷、铁的溶解；淀粉勾芡，提高维生素和无机盐的利用率。
3、 动物类食品烹调中减少营养素损失的办法：
上浆过糊，减少蛋白质和维生素的损失；肉菜合烹，肉类中的谷胱甘肽，有抗氧化作用，可保护蔬菜中维生素C，减少损失；少吃腌腊食品及咸菜、咸蛋，控制亚硝酸盐的摄入。
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