近日，廣東省餐飲服務行業協會聯合廣東各地協(商)會向美團外賣發出聯名交涉函，此前，四川、重慶、山東等多地餐飲協會也發文，均直指美團提高佣金、涉嫌壟斷經營等問題。
對此，美團回應稱，2019年8成商家傭金率在10%-20%之間，且8成佣金用於支付廣大騎手的工資，每單利潤不到兩毛錢。對於美團的回應，不少商家認為，這並不能成為美團在餐飲行業面臨巨大困難的時候，提傭以及要求“二選一”的理由。
發佈交涉函初衷：代表餐企發聲
就廣東餐飲協會發布交涉函，廣東省餐飲服務行業協會外賣專委會回覆稱，不少小規模連鎖餐企在疫情期間到行業反映與投訴外賣平臺問題，行業協會是代表大家(餐飲企業)發聲。
協會認為，相比外賣平臺，絕大多數尤其中小型餐企是沒有話語權、議價權與談判權的，也很難集中力量去與平臺溝通爭取自己的權利，所以協會才不得不站出來。
至於為何呼籲美團外賣減免5%及以上外賣服務佣金，廣東省餐飲服務行業協會外賣專委會回覆稱，是對標其他外賣平臺的紓困幫扶措施。
“關於高佣金現象，從疫情爆發至今，行業內已經有過多次的呼籲乃至於舉報，本協會也曾於3月10日發函。但美團未正面回應 ，才有了這次提出嚴正的交涉。”
上調佣金等令商家難以為繼
記者梳理發現，各大餐飲協會直指美團三大問題。一是在疫情期間餐飲企業經營困難的情況下，仍然執意大幅提高外賣佣金；二是美團對餐飲企業實施“獨家合作條款”，要求商家在“餓了麼”等其它外賣平臺下線；三是美團強迫商家參與平臺的優惠推廣活動並承擔一定費用。
廣東省餐飲服務行業協會稱，美團涉嫌實施壟斷定價，設定了諸多不公平的交易規則，持續大幅提升扣點比例，新開餐飲商戶的佣金最高達到26%。
在該協會的公眾號中，金融投資報記者看到，廣州市天河區的一家飲品店商家實名投訴美團要求商家必須下線“餓了麼”店鋪，而這在雙方的合作協議中並沒有明確約定。協調無果，美團在未事先通知的情況下，強制下線了商家的店鋪。
此前，四川省南充市火鍋協會也公開舉報稱，美團突然上調佣金，要求參與平臺30%-50%的優惠活動，並與美團獨家合作，否則就要將佣金從20%增加至30%。
疫情期間，餐飲企業本就面臨著收入下滑、成本上升的困難，外賣成為眾多餐飲商家的重要出路，然而高昂的佣金無疑大幅擠壓了商家的盈利空間，令餐飲企業復甦雪上加霜。
一位商家算了一筆賬：一筆金額為50元的外賣訂單，美團要抽佣金，再扣除平臺會員紅包、外賣配送費，商家拿到手最多隻有25元。而扣除人工、水電、租金等成本後，商家基本已經無利可賺。“消費者並不知情，那些滿減、紅包、打折全都是商家身上割下來的肉！”一位商家說。
此外，美團強制要求商家從其它平臺下線，進一步限制了商家的訂單來源。
據廣東餐飲行業協會調查，餐飲企業有接近80%營收不到去年同期的30%，已有60%的企業因營收大幅減少、外賣平臺抽成高等原因暫停部分門店營業。
這兩月，1.3萬家餐企悄悄關門
頭部企業紛紛漲價自救，最後又道歉了
這場針對外賣平臺的大控訴背後，映射出當下餐飲業的悲慘處境。
中國烹飪協會最新發布的一份報告顯示，今年春節期間93%的餐飲企業選擇關閉門店，損失慘重。相比去年春節78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上；9%的企業營收損失達九成以上。
一個個餐飲企業接連倒下。企查查數據顯示，2020年前兩個月，餐飲業註銷企業達到1.3萬家。個體商戶難以為繼，連鎖餐企的狀況也不容樂觀。轉眼到了4月，國內疫情好轉，各行業陸續復工復產，但仍有不少餐企沒能等到堂食開業的那天。
中國連鎖經營協會發布的一份調研報告中顯示，從2020年3月1日算起，5%的樣本企業賬上沒有現金支撐運營；79%的樣本企業表示，依靠自有現金無法支撐再過3個月；而表示現金流儲備豐厚，且能支撐6個月以上的樣本企業佔比僅為16%。另據中國飯店協會調查，有一半餐企選擇接下來關閉20%-80%的門店，還有3%的餐企將完全退出行業。
疫情巨大沖擊下，眾多餐飲企業沒有坐以待斃，紛紛展開自救。一些頭部企業不約而同選擇了一個簡單粗暴的方式——漲價。
恢復堂食後，海底撈調整部分菜價，整體價格上漲6%，西貝外賣、堂食菜品單價明顯上調，喜茶平均每杯上漲2元……可對此，消費者並不買賬。“報復性消費還沒來，報復性漲價先到了”，一句吐槽引發連鎖反應。
“現在大家都這麼難，你漲價不是落井下石嗎？”“你可以漲價，我可以選擇不來”“吃相難看，以後不會再去了”，全民群起而攻之，聲討此起彼伏。
在輿論壓力下，4月10日，海底撈發表致歉信，稱會恢復疫情之前的定價，希望大家繼續支持。1天后，西貝餐飲董事長賈國龍也親自就漲價一事道歉，“從今天開始，所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復到2020年1月26日門店停業前的標準。”
而眼下，堂食受挫，外賣對於餐飲企業的重要性自然不言而喻，想必這也是全國餐飲企業維權的主要原因。
“不觸及生存線，不會有如此大規模的抵制。作為平常老百姓的生意，沒有人去做虧本買賣。大平臺也一樣，所以大家都理解抽成的商業模式。”一位長期關注餐飲行業的投資人對投資界表示，之所以現在降扣點的呼聲這麼大，是因為疫情大家都很艱難，希望能給商戶一個喘息的機會，畢竟平臺與商戶是個共生共榮體。
美團預計一季度負增長並現經營虧損
漲價的海底撈和西貝等企業如今已致歉並承諾恢復原價，然而針對廣大餐飲企業的反饋和要求，美團發文回應稱：“2019年美團外賣八成以上商戶佣金在10%-20%，真實的數字遠低於各種傳言和想象，而且這些收入的絕大部分需要投入在幫助商戶提供專業配送、獲取訂單和數字化建設中。”
回應顯然沒有要解決廣大餐企燃眉之急的意思，有商家認為美團轉移了問題的重點，拿騎手作擋箭牌。金融投資報記者多次致電美團相關工作人員，均未得到明確回應。
2019年，美團餐飲外賣全年收入佔總收入的比例為56%，到店、酒店及旅遊業務和新業務各自貢獻了兩成收入。但美團外賣貢獻的毛利佔比只有18.7%。不過與2018年13.8%的毛利率相比，已有明顯的提高。
而在疫情之下，餐飲商家毛利率水平普遍不高，如果美團進一步提升佣金，一單外賣很有可能美團比商戶還賺得多。
或許是保衛自身業績更為重要，這也可能是美團拒不認錯的原因。2019年美團實現了成立以來的首次年度盈利，全年收入和毛利分別為975億元和323.2億元，同比增長49.5%和114%。佣金貢獻了美團的大部分收入，全年佣金達到655億元，同比增長39.4%。
那麼問題來了，美團外賣業績全線漲，佣金收入高，近600億進了誰的腰包？
財報顯示，外賣訂單的收入增長，並沒有帶來可觀利潤。因為餐飲外賣的銷售成本相比去年增加35.7%，由329億元增加至446億元，餐飲外賣騎手成本為410.4億元，而全年佣金收入為496.5億元，可見八成外賣佣金被用於支付騎手費用。
諸多商家稱美團為“吸血鬼”，認為平臺抽走了最大利潤，實際上，整個餐飲外賣鏈條上重要一環——配送端，才是吸金主力。
美團的外賣佣金收入主要是由平臺使用費、技術服務費和配送服務費三項資費組成，配送服務費佔比超80%。選擇自己配送的餐飲企業，支付給美團外賣的佣金在3%-4%之間，但如果通過騎手配送，則需要支付15%至21%的佣金。2019年，美團外賣平臺的騎手達到399萬人，這些騎手工資，都要靠這筆佣金支付。
讓人玩味的是，疫情期間，美團外賣反而大量招募騎手。1月20日以來，美團外賣已經新招募騎手45.7萬，相當於此前騎手總數的11%，這些騎手大多是來自美容美髮、游泳健身等生活服務業和製造業的轉移勞動力。
左手騎手、右手商家。無論是公司體量，還是商業模式屬性，美團早已不是一家單純的商業公司。此時此刻，大家需要的無非是活下去。不過顯然，天平的兩端已經失衡了。
美團預計今年一季度收入將會負增長並出現經營虧損。而提高佣金、讓商家參與優惠活動並承擔相應費用以提升流量，自然是對沖這種壓力的有效方式。
而截止2019年末，美團賬上仍然擁有現金及現金等價物134億元。
強令商家“二選一”涉嫌不正當競爭
除了高昂的佣金以外，美團強制商家下線在其他外賣平臺的店鋪也備受關注。
在電商行業中，濫用市場支配地位即俗稱的“二選一”。即電商平臺憑藉手中掌握的消費類流量，在與對手的競爭中要求商家進行站隊，強令商家只選擇一家電商平臺銷售或做促銷活動。
對於這類行為，國家市場監管總局指出，互聯網領域“二選一”“獨家交易”行為是《電子商務法》明確規定禁止的行為，同時也違反《反壟斷法》、《反不正當競爭法》等法律法規規定，既破壞了公平競爭秩序，又損害了消費者權益。
而對於“市場支配地位”的認定則是關鍵。數據顯示，截止2019年年末，美團交易用戶數為4.51億戶，同比增長12.5%，活躍商家數量為620萬，同比增長7.1%。互聯網大數據平臺Trustdata在2019年8月公開的外賣行業報告顯示，美團去年二季度在全國外賣市場中佔據65%的份額。互聯網監測權威機構與數據平臺DCCI互聯網數據中心發佈的《網絡外賣服務市場發展研究報告》顯示，美團的市場份額約為64%。顯然美團在市場份額上具有優勢。
廣東省餐飲行業服務業協會指出，美團外賣在廣東餐飲外賣的市場份額高達60%-90%，已經達到《反壟斷法》規定的市場支配地位。
近年來監管部門試圖終結“二選一”的力度在不斷增大，商家也呼籲通過公正和客觀的調查與判斷來維護市場秩序，支持守法經營者，糾正違法行為。而對於美團這樣的大企業、大平臺來說，依法經營和社會擔當，二者缺一不可。
美團成長不易，不願看到訴訟
廣東省餐飲服務行業協會外賣專委會還回複稱，協會曾收到很多餐飲企業針對美團外賣的各類投訴，表達出對美團外賣諸多行為的不滿。
“為維護會員企業合法權益，反映行業訴求，全力營造公平競爭的市場環境，保障企業復工復產，全面恢復生產生活秩序，保持經濟平穩運行，協會必須與美團進行交涉。”
儘管外省有餐飲企業向市場監管部門舉報的成功案例，但廣東餐飲協會認為，單個餐飲企業力量不足，協會必須聯合廣東全省共33家協會共同發函交涉，如美團不做回覆，將考慮採取進一步措施。
廣東省餐飲服務行業協會外賣專委會認為，市場上長成美團這樣一家大平臺公司不容易，我們更希望美團能健康發展得長遠長久。
“我們實在不願意看到有企業或者消費者針對美團提起關於反壟斷和反不正當競爭的訴訟程序。所以，我們在致函中對美團外賣提出了規勸，希望美團能採取積極措施、避免反壟斷和反不正當競爭案件的發生。”
但其表示，若美團(外賣)繼續堅持原有做法，則無異於殺雞取卵，將逼迫廣大餐企不得不採取包括法律行動、扶持新平臺等措施反擊。廣東省省、市、區餐飲協(商)會將聯合全省各地餐飲企業、全國各地餐飲協會採取進一步維權行動，保留訴諸市場監督管理部門、向反壟斷執法部門、起訴等行政和司法手段的權利。
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