紅糟蒸巴浪魚
巴浪魚是人貓共愛的美食。
怎麼這樣說呢？因為我很傷心地看到很多人買來喂貓星人，而貓星人也特別饞。
其實貓星人什麼魚都愛吃，但巴浪魚，主人覺得便宜，於是便成全了貓。
新鮮的巴浪魚
我也愛吃巴浪魚，每次買巴浪魚，都要偷瞄一下週圍，看是不是有買來喂貓的傢伙出現，省得聽他吹牛難堪。
我發誓要把巴浪魚做得高大上，讓那些喂貓的傢伙還是乖乖地去買貓糧，別作踐了這麼美味的食材。於是，在吃了無數尾巴浪魚後，有了我最經典的三道巴浪魚做法。
味道極美的巴浪魚鹹菜湯
自我感覺高大上的，不是什麼日本料理巴浪魚刺身，而是純粹用福建紅糟來蒸巴浪魚，色澤粉紅粉藍，味道微醺微鹹，顏色滋味擺在那，讓人吃不起的感覺，相當贊。
紅糟蒸巴浪魚
而巴浪魚最值得推廣的則是配飯功能，一尾巴浪魚能幹下一碗米飯，然後精神百倍地去完成每個人夢想的宏偉大業，這種閩南人身上獨具的不怕苦不怕累精神，還真就是靠這些最粗俗的巴浪魚與鹹菜來支撐。所以，我要做一道巴浪魚鹹菜湯，不是憶苦思甜湯，而是比酸菜魚還酸爽的鹹菜魚，吃完了保證幹勁十足如打雞血一般去打拼。
超下飯的巴浪魚鹹菜湯
當然，巴浪魚再如何花樣百出，也逃不過從前的味道。記得小時候，巴浪魚號稱“幹部魚”，六七十年代的共產黨幹部都很清廉，想吃魚，買得起的就屬巴浪魚。清廉的幹部，只能簡單地吃。於是，買魚販炊好的巴浪魚，回家稍加煎制即可。我竟然是吃著幹煎巴浪魚長大的孩子，那幹煎的滋味，深入骨髓，實屬最頂級的巴浪魚料理。
幹煎巴浪魚
【紅糟蒸巴浪魚】
巴浪魚有一身淡藍色的皮，和海洋同色，非常美麗。但巴浪魚烹飪後便破壞了那層皮，經常看到的都是破相的巴浪魚，皮開肉綻。作為一名巴浪魚控，實在不忍心如此對待，於是便發明了這道菜，極力去保留一隻魚最後的美麗。
一、準備食材：
新鮮的巴浪魚、紅糟、生薑、鹽、食用油、小蔥、蘆筍等。
二、操作過程：
1、巴浪魚切段，取兩塊中段；
這道菜吃的就是精緻，所以不必多。
2、在巴浪魚身上撒鹽，抹均勻入味；
再將紅糟塗抹在魚身上醃製1小時以上；
紅糟的酒香會慢慢滲入魚塊裡，讓巴浪魚酒香味濃。
3、醃製好的魚，將魚身上酒糟去掉，稍微清洗一下，去掉多餘的鹽份，不至於過鹹。
4、切兩片生薑，墊在魚塊下面，去腥。
5、另取一小塊紅糟，用食用油化開；
澆在魚身上；
大火燒開，上鍋蒸6分鐘，時間不能太長，不然皮裂開就不好看了；
白灼一根蘆筍配色用。
6、6分鐘到，起鍋裝盤，撒上蔥花，擺上蘆筍；
特別漂亮，粉粉嫩嫩，看著都有食慾，何況清蒸的巴浪魚鮮甜肉嫩，加上紅糟的酒香，實在是強忍口水，舉箸難下，但瞬間就已光盤。
就這麼兩小塊巴浪魚，吃著怎麼能過癮？接下來我們來做一道超級過癮超級下飯的——巴浪魚鹹菜湯。
【巴浪魚鹹菜湯】
這是一道傳統的閩南菜，曾經流行於貧下中農之間，何為貧下中農？《許茂和他的女兒們》裡面有這麼一句話：“大家都是貧下中農，一根藤上的苦瓜。”
不解釋得太多，一根藤上的苦瓜就能說明是窮苦人的意思。而巴浪魚鹹菜湯的出場，是不是得拉一段“二泉映月”？
但如今的飲食已經是以吃苦為榮了，什麼野菜，說得眼淚汪汪的菜，如今都當寶，何況巴浪魚鹹菜湯。那麼，今兒我稍微改良了一下，隆重出場。
一、準備食材：
新鮮的巴浪魚、鹹菜、西紅柿、生薑、蒜瓣、辣椒、料酒、辣椒醬、白糖等。
鹹菜，不建議買那種包裝的，本來鹹菜就有亞硝酸鹽，包裝的再來什麼防腐劑，那不要命嘛。所以，建議買農家自己醃的鹹菜，不要太多，一點點嚐個滋味就行了。
西紅柿，這是我喜歡的，個人覺得鹹菜和西紅柿很搭，燉成魚湯，酸甜鮮美，如此如醉。
二、操作過程：
1、新鮮的巴浪魚殺淨，將魚頭和尾巴留給貓星人，魚身切塊；
2、今天的鹹菜是朋友媽媽自己醃的，比較鹹，所以我泡水去一下鹽份；
3、西紅柿劃十字花刀，泡在開水裡，將皮剝掉，剁成泥；
4、鍋中放油，將魚塊放入煎香，記得兩面都要煎；
5、放入薑絲、蒜粒和辣椒丁，倒入鹹菜和西紅柿；
6、再倒入開水和料酒，沒過所有食材；
7、少許辣椒醬，辣椒醬和鹹菜都有鹹味，所以不必加鹽，少許糖提鮮，喜歡酸的可以再來點醋；
8、蓋上鍋蓋咕嚕咕嚕燉煮10分鐘，出鍋。
一盆酸辣鮮美的巴浪魚鹹菜湯就做好了，巴浪魚的肉很香很鮮，而巴浪魚燉湯，湯頭濃稠奶白，加入適當的鹹菜，非常好下飯，建議喜歡巴浪魚的不要錯過哦。
而說實在，巴浪魚再怎麼變花樣，都要回到最初的味道。
【幹煎巴浪魚】
喜歡巴浪魚的人，都是從一尾
炊巴浪魚開始的。
閩南人喜歡炊巴浪魚，潮汕人稱之為巴浪魚飯，都一樣，就是從大海剛撈起，鮮得自帶海洋氣息，還來不及開膛破肚，便直接放鍋中蒸，如此蒸出來的巴浪魚，最鮮甜。
但是，如此鮮甜不加修飾的美魚，只能夠是漁民享受，待到魚販挑來市區賣，市民買回家，已沒了最初的味道。
那麼，咋辦？煎唄。巴浪魚本身肉粗，閩南人說：細魚清蒸，粗魚乾煎。巴浪魚一經油幹煎，又能激起巴浪魚本身肉質的香甜，別有一番滋味在心頭，嘗過的，沒有能忘得了的。
一、準備食材：
炊巴浪魚、食用油。
估計沒有一款魚是像巴浪魚一樣，可新鮮著賣，亦可炊熟了賣。個人認為，炊熟的巴浪魚更加新鮮，因為都是大海撈起直接炊，炊好即刻挑出來賣。而看似新鮮的魚，很多都是冰凍了的，也就少了那麼一點大海的味道了。
二、操作過程：
1、魚販賣的炊巴浪魚，都沒有開膛破肚，煎之前，我一般都是將魚頭連魚肚一起拉掉，不過要留著魚籽；
巴郎魚頭沒什麼肉，倒是可以給貓星人嚐嚐鮮，別浪費了。
炊巴浪魚，很鮮，又有鹹味，所以不用任何調料醃製，真正原滋原味。
2、平底鍋刷上油，我依然用萬能的電餅鐺；
將魚放上煎；
煎香一面再翻另一面煎。
簡單得不能再簡單的幹煎巴浪魚簡直就沒有步驟。
套用一句俗話“高端的食材往往只需要最簡單的烹飪方式”，說的就是幹煎巴浪魚。
而這就是我從小吃到大的味道，讓我欲罷不能，多少次夢中，想回到童年的味道。
好了，我最愛的三道經典巴浪魚料理，是不是勾起了你的饞蟲？但，用巴浪魚喂貓的傢伙請繞道而行吧，此處不適合你哦。
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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