一、 滷豬蹄是我國典型的傳統熟肉製品，豬蹄營養豐富，含多種膠原蛋白，經常食用，對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風味，深受大家的喜愛。
青巖滷豬蹄的正確做法分享給大家
二、青巖古鎮上賣滷豬腳的店鋪和賣雞辣角的一樣多，作為青巖的特色小吃，滷豬腳的歷史要比雞辣角早的多。據說，清末青巖人趙以炯赴京趕考，啟程時，其母就為他滷製了一鍋豬腳路上吃，結果趙以炯金榜題名，高中狀元。因此，青巖人又稱滷豬腳為“狀元蹄”。
趙以炯在光緒十二年(1886年)中狀元，是雲貴兩省自科舉以來“以狀元及第而奪魁天下”的第一人，青巖古鎮還有狀元府景點。青巖人怎能放著這個大名人不用，於是滷豬腳和趙以炯聯繫上，無論真假也是可以理解的。滷豬腳成為古鎮滿街飄香的美食，也是十多年前古鎮旅遊開發開始大規模流行的。現在在貴州各地，都能發現青巖滷豬腳的身影。
南方滷，北方醬，貴州算是西南，青巖的豬腳也是滷的。和哈爾濱的豬手比，青巖的豬腳個頭大，要長一截。顏色紅褐色，由於泡在滷汁中，所以皮紅潤，味道是鹹鮮，能吃出調料香味。當地都是用大悶罐小火煨著，撈出一些放在大盆裡或者大鐵盤裡，滷豬腳論斤賣，上桌前分成小塊上來，當地人吃滷豬腳就像啃骨頭，在青巖古鎮外最有名的“王萬媽”家，只見每桌上都積累著不少豬蹄骨。青巖滷豬腳要蘸調料吃，這種蘸料是用糊辣椒、雙花醋、薑末、蔥花等製成的辣椒水。在貴州很多地方都能見到這種蘸料，主料都是糊辣椒，酸湯魚、火鍋、絲娃娃、還有吃很多滷食，都要蘸它。
三、豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
四、製做過程
1、豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分 鍾。
3、煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備註：
海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
1.原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。
2.配方：
首滷：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復滷時根據實際情況適當減少各種用量。
3.加工工藝(100公斤)
取新鮮骨頭20kg(豬腿骨)敲碎後同30公斤雞架(注意清洗乾淨)放入煮鍋內然後加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鐘，除掉表面的汙物，再轉到90℃煮制3小時後撈出豬骨及雞塊過濾，繼續加熱使最終湯重為150kg即可。
滷製
先將基礎湯150kg放入鍋中，加入配料房配製好的香辛料加熱至100℃，後改小火保持5分鐘後撈起裝入香料包繫好口放至滷湯內，(此時滷湯必須用100目篩過濾一下)後加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解後投入豬蹄、豬蹄下鍋後將湯燒至100℃除去滷湯表面浮沫，後溫度控制在95℃保持90--100分鐘，(視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為準)。在出鍋前半小時加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。
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