“果蔬農殘”，一直以來都是大眾非常關心的話題。畢竟我們吃的果蔬不一定都像香蕉橘子這麼友好，剝個皮就能吃。
面對種類繁多的蔬菜瓜果，如何分辨農殘高低？
近日，美國非營利環保機構環境工作組織，簡稱EWG（Environmental Working Group）公佈了2020年度新一期《農產品農藥殘留購物指南》（EWG's 2020 Shopper's Guide to Pesticides in Produce），草莓再次成為最有可能被農藥殘留汙染的新鮮農產品。根據排名，今年（2020年）農殘第一名依舊是草莓，並且草莓已經連續5年進入榜首，其次為菠菜，和羽衣甘藍。
EWG的2020年的高農殘排行（12種）：
1草莓、2菠菜、3羽衣甘藍、4油桃、5蘋果、6葡萄、7桃子、8櫻桃、9梨、10番茄、11芹菜、12土豆
2020年高農殘果蔬的排名和2019年完全相同。這些蔬果食品中的每一種都檢測出許多不同農藥殘留，並含有比其他產品更高濃度的農藥。
EWG的2020年比較清潔果蔬排名（15種）：
1牛油果、2甜玉米、3菠蘿、4洋蔥、5木瓜、6冷凍甜豌豆、7茄子、8蘆筍、9花椰菜、10哈密瓜、11西藍花、12蘑菇、13白菜、14甜瓜、15獼猴桃
在這些蔬果食品中檢測到的農藥相對較少，測試發現農藥殘留總量較低。
EWG的排名依據主要是各種果蔬中“監測到”多少種農殘以及不區分農殘種類的“平均含量”，其結論是“70%的蔬果中至少檢測出一種農殘”。
“只要有農殘，就是不安全的”是該組織鼓吹的一個觀點
日常食用的瓜果、蔬菜在生產過程中為防治病蟲害都需要使用農藥，難免有一些低毒、微毒農藥殘留，但農殘的危害跟攝入量有關。
根據農業農村部發布的報告，在去年，中國農產品檢測合格率為 97.4%。即便是這個排行榜上排名第一的草莓，也有一些非權威機構採購了市場上的草莓進行檢測，大多數的草莓都是合格的。
此外，“有多少種農藥”跟“有害健康”是兩回事。不同的農藥是針對不同的蟲害或者病害，作用機理一般不同。即使有同類的農藥作用會累加，也還是根據其“殘留量有多大”，而不是根據“有多少種”判斷是否有害。
也就是說，如果每種的殘留量都低於國家標準，那麼危害可以忽略；如果殘留量超標，那麼即使只有一種也還是不合格產品。
怎麼去農殘更有效
1、清水
清水浸泡、流水沖洗是最基本的果蔬清洗方式，它簡單、廉價、適用面廣。
很多研究表明，長時間浸泡對去除農殘並沒有好處。一般認為10~15分鐘的浸泡效果較好，這是因為，浸泡時間過長，果蔬會重新將農藥吸附進去。此外，多次浸泡和一次長時間浸泡區別不大，直接流水沖洗的效果也並不好。
對於黃瓜、蘋果等瓜果類，如果不準備去皮，可以浸泡後在流水下搓洗、擦洗
2、淘米水、麵粉水
淘米水和麵粉水均為弱鹼性，這可能與其中的澱粉和礦物質有關。在弱鹼性環境下，有機磷農藥的去除效率比清水略高一些。
此外，麵粉、澱粉可能還存在一定的吸附作用，有助去農殘。
3、去皮
對那些表層有蠟質的果蔬來說，水溶性的農藥難以穿透，而脂溶性的農藥一般也會被固定在蠟質層中。
對於這類果蔬，去皮是最可靠的去除農殘方式之一，大約可去除90%以上，不過綠葉菜不適用。對於那些內吸性強的農藥，雖然削皮的農殘去除效率會降低，但依然是有效的。
直接清洗去皮或浸泡5~10分鐘後再去皮，農殘去除效果接近，因此，建議大家直接清洗後去皮，不用浸泡。
包葉菜類如甘藍、捲心菜等，農藥大多殘留在外葉，可先剝除2至3片外葉後，以流動水浸洗即可。蘋果、黃瓜等果蔬去皮會流失一部分營養，如抗氧化物、膳食纖維等。
4、焯水
焯水是比較健康的烹飪方式，既可以省火也能減少植物油的使用。在熱水中，農藥的溶解性增強，因此去除農殘的效率比冷水高。
焯水時，蔬菜中水溶性的營養成分會流失一部分，比如維生素C，所以焯水時間不能太長。研究顯示，焯水1~10分鐘，去除農殘的效果都不錯，而且並不是時間越長效果越好。
考慮到營養流失的因素，建議焯水1~2分鐘為宜。比如清水漂洗“廣東菜心”5~10分鐘，可以去除甲胺磷殘留30%左右，而焯水1分鐘就可以去掉90%以上。
很多綠葉菜可以採用這種方法，但有不少蔬菜和水果不適合焯水。
以上這些是比較日常的去農殘方法，網絡上以及一些科技公司所推出的泡鹼水、超聲波、臭氧等方式儘管也有一定效果，但是存在的噪音、空氣汙染等問題也成為不太推薦的原因。
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