反式脂肪酸不是一個新話題，一提反式脂肪酸，消費者很是懼怕。作為消費者我們應該學會正確客觀認識反式脂肪酸。
什麼是反式脂肪酸？
2006年12月6日央視新聞30分一則關於美國紐約衛生委員會5號通過一項禁止紐約市所有餐廳、蛋糕房使用不利於人體健康的人造反式脂肪酸的法案相關報道，拉開了中國消費者認識反式脂肪酸的元年，各大報刊媒體從各個角度開始報道反式脂肪酸。
反式脂肪酸是按照油脂化學結構命名的，由於在脂肪酸鏈條中以雙鍵相連的兩個碳原子上的氫原子分別位於兩側，如果兩個氫原子位於同側則稱為順式脂肪酸。
按照其來源有三類，第一類是天然反式脂肪酸，存在於反芻動物脂肪及其乳脂中，是由飼料中的脂肪經過瘤胃中微生物作用產生的少量反式脂肪酸；另一類是不當的高溫烹飪、煎炸等過程中由於油溫過高冒煙導致反式脂肪酸含量較高；最重要的一類是植物油氫化加工產生的反式脂肪酸，人造奶油就是例子。
植物氫化油氧化穩定性好、口感佳、可塑性好，並且應用在植脂奶油中容易打發、能夠很好的保持蛋糕的形狀，有奶香味，在烘培行業中應用非常廣泛，包括奶油蛋糕、曲奇、薄脆餅、奶油夾心餅乾、泡芙、奶茶、咖啡伴侶等等中含有較多的反式脂肪酸。
反式脂肪酸的危害
反式脂肪酸這個隱形殺手能夠導致
心血管疾病的發生已成為共識，大量的研究都對此有佐證。另外有研究稱，反式脂肪酸能夠通過胎盤轉運給胎兒，影響胎兒的生長髮育。除此之外，反式脂肪酸還可以致大腦功能的衰退，通過調查發現，大量攝入反式脂肪酸與成年人記憶力下降可能存在相關性，雖然反式脂肪酸延長了食品的保質期，但是卻縮短了人類的“保質期”。
我國衛生部在2011年10月12日發佈《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》，於2013年1月1日起執行，該通則規定：食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養成分表中應標示出反式脂肪酸的含量，此處強調氫化油脂是因為氫化油脂可能含有反式脂肪酸，為了防止企業過度使用氫化油和使消費者明明白白消費，所以規定強制標示反式脂肪酸含量，如果含量低於0.3g/100g脂肪，可標示為“不含”、“無”等。
如何防止過量攝入反式脂肪酸
在日常飲食中如何才能有的放矢的減少自己反式脂肪酸攝入量很有必要。
（1）反式脂肪酸多存在於西式飲食中，減少蛋糕、餅乾、沙拉、起酥油等的食用，堅持中式飲食，基本可以避免攝入過多的反式脂肪酸；
（2）反式脂肪酸多存在於加工油脂中，因此在超市選購食品時，應儘量避免購買含有植物氫化油、人造黃（奶）油、人造植物黃（奶）油、人造脂肪、氫化油、起酥油等成分的食物；
（3）健康的烹飪習慣，很多人討厭生油的味道，在烹飪時會等到油冒煙才下鍋，這樣高溫會造成食用油產生反式脂肪酸，另外，煎炸的油往往會反覆利用，這樣也容易產生反式脂肪酸，所以，養成良好的烹飪習慣可以避免過量攝入反式脂肪酸。
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