食材
低筋麵粉172g
全蛋液75ml
黃油100g
木糖醇或綿白糖45g
椰蓉70g
椰蓉餅乾的做法步驟
1. 黃油室溫軟化，加入木糖醇或綿白糖，攪打均勻，無需打發。
2. 全蛋液打散，分兩到三次加入到黃油中，每次都攪打至雞蛋液和黃油完全混合。雞蛋最好提前從冰箱拿出回溫。
3. 篩入低筋麵粉，再倒入椰蓉，用橡皮刮刀翻拌均勻。
4. 翻拌好的麵糰倒在保鮮膜上，壓入模具整形，或者用手整成長方體也可以。送入冰箱冷凍1個半小時。
5. 冷凍好的餅乾，切成1cm厚的片。因為大量椰蓉的加入，餅乾稍散，所以要切的比正常切片餅乾稍微厚一點點。
6. 烤箱210度預熱，上下火，中層，20分鐘。
我的烤箱溫度偏低，所以大家可以用180度左右的溫度烤，最後6，7分鐘的時候，勤點觀察，烤至餅乾整體呈金黃色，邊緣出現輕微的焦黃色既可。
7. 餅乾有濃濃的椰香，每一口都有滿滿的椰蓉。我不是太嗜甜，這個糖量對我來說剛剛好，更加突出椰蓉的香味，嗜甜的話可以適當加糖。
8. 配方量烤了30塊餅乾。
9. 成品圖。
小貼士
用了木糖醇，不介意蔗糖的可以直接用綿白糖，成品顏值也會更高一些，畢竟木糖醇的溶解性太差了……
分享到:
閱讀更多 Hedy張 的文章
