氨氮是較早作為水質檢測的一項常規指標。為什麼將氨氮作為評判水質好壞的標準？因為水體中氨氮高低與水體富營養化呈明顯的正相關性。氨氮高的水體，富營養化程度高。我們通常檢測的氨氮是水體中銨根離子（NH4+）和非離子氨（NH3）的總稱。
現行飼料的重要指標之一就是蛋白質含量高低。而飼料中的蛋白被魚蝦攝食後，只有一小部分會被消化吸收，大部分會排洩進入水體。這部分蛋白質在細菌的作用下，會被分解為無機態的氨態氮和硝態氮。這兩部分的氮元素最終被藻類和微生物利用重新進入物質循環中。
氨氮毒性
氨氮在水體中會以上面的平衡關係進行轉化。銨離子的毒性較弱，而非離子氨則具有較強的毒性。非離子氨非常容易透過細胞膜進入體內，導致血液中高鐵血紅蛋白升高，血液載氧量下降，進而表現出缺氧症狀。同時非離子氨也會對魚蝦的神經系統造成破壞。即使是低濃度的氨氮，長期接觸也會損害鰓組織，引起鰓小片彎曲、粘連或融合。
魚類氨氮急性中毒的症狀
1．魚群出現掙扎、抽搐、遊竄現象，並時突然下沉又上浮，腹部向上、 痙攣等症狀，幾次反覆之後死亡沉入塘底。
2．呼吸急促，魚口時而大張不能速度閉合。
3．鰓蓋部分張開，鰓絲呈紫黑色，有時出現流血現象。
4．鰭條舒展，基部出血。
5．體色變淺，體表粘液增多。急性中毒時能造成魚類大批死亡。
魚類氨氮慢性中毒的症狀
1．魚攝食量下降、時間短，或攝食時一會便散開了，在四周漂游吃料沫；
2．遇到陰雨天，上層魚，如鰱魚浮頭，長時間浮在水面上，底棲魚，如鯉魚吃食逐漸減少，長時間會造成爛鰓。
所以養殖戶要時刻注意水體氨氮指數，推薦使用水質檢測儀器對水體進行定期檢測。
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