作者 陳偉群
一、中國茶禮文化的脈絡
茶的故鄉在中國，茶是中國人對世界的重大貢獻。這貢獻，遠不只是茶成為了僅次於水的飲品，和飲茶所融合的豐富厚實的茶文化，還在於茶所承載的中華傳統文化，還在於茶成為中華優秀傳統文化傳播的載體，她成為了中國人文化自信的源泉之一。這一源泉湧動中，有一條脈絡就是中國茶禮文化。弘揚中華民族的傳統美德，形成了中國茶禮文化發展。
中華民族的傳統美德，基本可以歸結到這五個字：仁、義、禮、智、信。德，不是外加給人的，德在人性中有基礎。幸福的人，高貴的人，是有生命又是有靈魂的人，就是有同情心又有尊嚴的人。人性中的“同情心”和“尊嚴”就是德的兩個重要基礎。德是人最好的的狀態，講德、樹美德，是人人共處的和美社會的狀態。積德修德，是內心內在的持恆勵行：仁、義、禮、智、信。仁：同情心，善良，真誠待人，這是人的基本品質，是德的核心之一。義：走正道，做人有規矩，有尊嚴，有度，恰到好處，這是人的高貴品質，是德的另一核心。禮：儀軌，儀式，“克己”，是“仁、義”的外在表現，缺乏“仁、義”的禮是虛偽的；“恭近於禮”。智：是判斷是非和通“明德”的能力。信：自尊，尊重他人，是人有尊嚴的表現；“信近於義”。
中國茶禮文化，是中國茶禮在服務於“仁、義”的外在表現中，積極演繹，完善體系，形成儀軌形成習俗，融入人們的生活。中國古代的人，最先從“羊羔跪乳，馬不欺母，佔其禮。”“禮之用，和為貴”，到了客來敬茶、以茶待客、以茶為敬的傳統禮俗的形成普及，為中國贏得“禮儀之邦”的美譽。也形成了約定俗成的中國茶禮文化。
中國茶禮文化主要由五大部份組成，一是祭祀活動“以茶敬奠”形成的茶祭茶儀，二是僧人道士“以茶修行”形成的茶儀儀軌，三是傳統習俗“婚嫁茶禮”形成的茶禮習俗，四是接待茶事“茶事茶禮”形成的茶禮禮儀，五是親善結誼“以茶為橋”形成的“吃講茶”和贈茶。有普眾影響的主要是後三大部份。
二、傳統習俗“婚嫁茶禮”形成的茶禮習俗
1.婚俗茶禮緣起盛唐時代
盛唐“風俗貴茶，茶之名品益眾”，茶葉與金銀首飾一塊成為出嫁時的陪嫁品，隨後逐漸演變為一種茶與婚姻的特殊形式——茶禮。據記載，唐代貞觀十五年，文成公主入藏，陪嫁物品中除了瓷器、綢緞，還有茶葉。自此，茶成為婚俗禮儀的一部分，至今已有1300多年的歷史。
2.婚俗茶禮在宋代被賦寓意
在推崇理學的宋代，茶樹“植而罕茂”等特性，使茶被賦予了從一而終的寓意，成為婚姻茶禮的一部分。這時，茶由女子的嫁妝禮品轉變為男子求婚不可缺少的聘禮。宋代吳自牧《夢粱錄》中有“豐富之家，以珠翠、首飾、金器、銷金裙褶及布匹、茶餅加以雙羊牽送”的記載。元明時期，“茶禮”幾乎為婚姻的代名詞。下聘禮說“下茶”，且有“好女不吃兩家茶”的說法。
3.婚嫁茶禮明清盛行
明清時期，已經有了成熟而盛行的茶禮風俗。“茶不移本”，可示愛情“堅貞不移”；“茶性純潔”，可象徵愛情“冰清玉潔”；“茶樹多籽”，預示子孫“綿延繁盛”；茶樹又“四季常青”，可表示愛情永世常青。所以民間男女訂婚要以茶為禮，茶禮成為男女之間確立婚姻關係的重要形式。明朝郎瑛的《七修類稿》記載，“種茶下子，不可移植，移植則不復生也，故女子受聘，謂之吃茶。又聘以茶為禮者，見其從一之義。”《紅樓夢》第二十五回中，更是有王熙鳳打趣林黛玉：“既吃了我們家的茶，怎麼還不給我們家做媳婦兒？”
4.豐富多彩的茶禮文化
我國地大物博，人口眾多，但是飲茶卻是大多數民族和地區的嗜好。特別是各民族的傳統婚禮中，往往都離不開用茶作禮儀。由於各地民俗風情存在很大的差異，所以與婚姻相關的茶俗也各有特色。（1）漢族地區的茶禮文化大部分漢族地區，形成了以茶為禮的婚俗，稱為“三茶六禮”。“六禮”是從求親到成婚要走的六個程序，包括：求婚、討八字、占卜、訂婚、確定結婚日期、結婚。由於六禮太繁瑣，逐漸被簡化，而三茶變得越來越重要。“三茶”指的是下聘時的“下茶”，結婚時的“定茶”和洞房時的“合茶”。清朝福格在《聽雨叢談》卷八中說：“今婚禮行聘，以茶葉為幣，滿漢之俗皆然，且非正室不用。”即是說，明媒正娶需要完成三茶六禮的過程。漢族地區的潮汕人的茶禮文化向來嗜茶如命的潮汕人，婚嫁時，必開茶儀糖料。定親時，男方所送聘禮中，必有一包茶葉，取意是“從一而終、絕不移志”。男方送聘茶禮，稱“下茶”，而女方受聘茶禮，則稱“食茶”。受聘茶禮後，意味著確定雙方親事，不再變動，如女子再受聘他人，會被斥為“吃兩家茶”，為世俗所不齒。現在潮州地區，有一些茶戶，還用自制茶葉作為女兒的嫁妝。（2）少數民族的茶禮文化少數民族多嗜茶，也普遍流行著婚禮中以茶為禮的風俗。在黎族山寨中，茶作為求婚信物，男方登門把裝有茶葉的小紅包奉在供桌上，女方父母看到供桌上的小紅布包，就讀懂了客人的來意。而貴州侗族，當男女婚姻由雙方父母決定後，如果姑娘不願意，也可以用退茶的方式退婚。在雲南拉祜族，當男方去女方家求婚時，必須帶上一包茶葉、兩隻茶罐及兩套茶具。而女方家長以男方送來的“求婚茶”質量的優劣，作為了解男方勞動本領高低的主要依據。此外，雲南佤族、納西族、布朗族訂婚禮中少不了茶；蒙古族訂婚、說親都要帶茶葉表示愛情珍貴；回族、滿族和哈薩克族訂婚時，男方給女方的禮品都是茶葉；回族稱訂婚為“定茶”、“吃喜茶”，滿族稱“下大茶”。至於迎親或結婚儀式中用茶的情況，有作禮物的，但主要用於新郎、新娘的“交杯茶”、“和合茶”，或向父母尊長敬獻的“謝恩茶”、“認親茶”等儀式。千百年來，中國盛行以茶為媒，茶禮在婚俗中擔當了不可替代的作用，而茶的“高潔”、“不移本”、“多籽”、“常青”等特點與婚姻愛情的特質天然契合。
三、接待茶事“茶事茶禮”形成的茶禮禮儀
1.鞠躬禮
鞠躬禮是茶事茶藝中最常見的禮儀，即彎曲身體向尊貴者或者來賓表示敬意，代表了行禮者的謙卑與恭敬之意。鞠躬禮又分為站式、坐式和跪式三種，其中以站式和坐式最為常用。站式鞠躬禮，以站姿為預備，兩手平貼大腿徐徐下滑，上半身平直彎曲，彎腰時吐氣，直立時呼氣。彎腰到位後要略作停頓，表示對賓客的敬意，再慢慢直起上身，同時手沿腿上提，恢復原來的站姿。坐式鞠躬禮，以坐姿為準備，彎腰後恢復坐姿，其他要求與站式鞠躬禮一致。
2.伸掌禮
伸掌禮常表示“請”、“謝謝”的意思，是茶藝活動中用得最多的示意禮節。行伸掌禮時應將手斜伸在所敬奉的物品旁，四指自然併攏，虎口稍分開，手掌略向內凹，手心要有含著小氣團的感覺。另外，行伸掌禮的同時應欠身點頭微笑，講究一氣呵成。
3.叩指禮
叩指禮，顧名思義，是從古代的叩頭禮簡化而來的。叩頭有稱頓首，行禮時屈膝跪地，兩手著地，頭緩緩扶伏至於手前面的地上，頭觸地即抬頭。後來，相傳是在乾隆皇帝微服私訪下江南時，為了體察民情，低調行事，便讓大臣用“手”代替“頭”，三指彎曲表示跪地，指頭輕叩幾下表示“叩首”，“叩首禮”由此而來。目前，叩指禮仍廣泛運用於茶事活動中。
4.奉茶禮
奉茶禮就是將泡好的茶恭敬的端給品飲者，端茶時最好用托盤，注意不要用手指接觸杯沿。端至客人面前時應略彎腰，說“請用茶”，也可伸手示意說“請”。奉茶時注意不要單手奉茶，要將茶杯的正面對著賓客的一方，有杯柄的茶杯在奉茶時要將杯柄放置在客人的右手邊。若客人較多時，應注意敬茶的順序：先為客人上茶，後為主人上茶；先為主賓上茶，再為次賓上茶；先為女士上茶，後為男士上茶；先為長輩上茶，後為晚輩上茶。
5.寓意禮
寓意禮指的是一些帶有美好寓意、祝福的禮儀動作，泡茶時無需多言，賓主自然心領神會。（1）鳳凰三點頭，用手提水壺高衝低斟反覆三次，表示對來賓三鞠躬以示歡迎；（2）迴旋注水，在泡茶、斟茶時，要用迴旋法注水。若用右手則按逆時針方向，若用左手則按順時針方向，寓意著“來、來、來”，表示歡迎。（3）茶壺放置時不能把壺嘴對著客人，否則，表示請人快速離開。（4）“七分茶三分情”，即斟茶只斟七分滿，留下三分表示對客人的情誼。（5）續茶，即當賓客喝過幾口後，應及時續上，絕不能讓其茶杯見底。寓意著“茶水不盡、慢慢來飲，慢慢敘”。（6）鼓掌，表示對錶演者的讚賞、鼓勵、祝願、祝賀的禮節。（7）起立，是小輩對長輩或主人對賓客的敬意之舉，通常在迎候或送別時使用。（8）饋贈小禮物。俗話說“禮輕情意重”。當茶事活動結束時，客人之間、主賓之間相互贈送小禮品，可以增進相互之間感情。
6.敬茶禮儀標準的上茶步驟是：雙手端著茶盤進入客廳，首先將茶盤放在臨近客人的茶几上或備用桌上，然後右手拿著茶杯的杯託，左手附在杯託附近，從客人的左後側雙手將茶杯遞上去，置於客人左前方。茶杯放置到位之後，杯耳應朝向右側。若使用無杯託的茶杯上茶時，亦應雙手捧上茶杯。為客人敬茶時，一定要注意儘量雙手奉茶，切勿將手指搭在茶杯杯口上，或是將其浸入茶水，汙染茶水。在放置茶杯時，不要把茶杯放在客人的文件上，或是其行動時容易撞翻的地方。將茶杯放在客人面前與右手附近，是最適當的做法。
7.敘茶禮儀為客人端上第一杯茶時，通常不宜斟得過滿。得體的做法是應當斟到杯深的2/3處，不然就有厭客或逐客之嫌。一般來講，客人喝過幾口茶後，即應為之續上，絕不可以讓其杯中茶葉見底。
8.品茶禮儀當主人上茶之前，向自己徵求意見，詢問大家“想喝什麼”的時候，如果沒有什麼特別的禁忌，可以在對方所提供的幾種選擇之中任選一種，或告之“都可以”。在一般情況下，若向主人提出過高的要求，是很不禮貌的。主人為自己上茶時，在可能的情況下，應當即起身站立，雙手捧接，並道以：“多謝。”不要視而不見，不理不睬。當其為自己續水時，亦應以禮相還。其他人員為自己上茶、續水時，也應及時以適當的方式向其答謝。如果對方為自己上茶、續水時，自己難以起身站立、雙手捧接或答以“多謝”時，至少應向其面帶微笑，點頭致意，或者欠身施禮。不喝的涼茶、剩茶，千萬不要隨便潑灑在地上。品茶時，應一小口、一小口地細心品嚐。在端起茶杯時，應以右手持杯耳。端無杯耳的茶杯，則應以右手握茶杯的中部。不要雙手捧杯，以手端起杯底，或用手握住茶杯杯口。那樣做給人感覺煞有介事、動作粗魯、不夠衛生。使用帶杯託的茶杯時可以只用右手端起茶杯，而不動杯託。也可以用左手，將杯託連茶杯，託至左胸高度，然後以右手端起茶杯飲之。飲茶的時候，切忌茶湯帶茶葉一併吞入口中，更不能下手自茶中取出茶葉，甚至放入口中食之。萬一有茶葉進入口中，切勿將其吐出，而應嚼而食之。飲蓋碗茶時，可用杯蓋輕輕將飄浮幹茶水之上的茶葉拂去，不要用口去吹。茶湯太燙的話，也不要去吹，而可以用茶蓋輕輕撩開茶碗中的茶葉或撩動茶碗中的茶湯。
四、親善結誼“以茶為橋”形成的“吃講茶”和贈茶
中國古代民間也包括幫派爭鬥有兩法化解：一是擺場子，打個你死我活；二是吃講茶，在公共場所茶館聚眾喝茶聽辯論是非，尋求和解。江湖多秘密，採用“非語言交流方式”，如擺茶陣，通過變換茶碗位置暗示“情報”內容，給茶添加了“詭秘之氣”，頗有意思。民間人家有糾紛，採用“公開語言交流方式”，吃講茶，求得平和平等和有民間人士見證的做法，積極溝通，化解誤會。中國現代的社會風氣更是用茶於饋贈親朋好友。多在新茶上市、逢年過節、走親訪友、商務活動和單位慶典及社會性會議等，安排有茶葉和《中國茶歷》做為禮品。值得注意避免的是茶葉包裝過於奢侈。
中國茶禮文化的生命力在於融入人們的生活，併為傳承傳播中華傳統美德發揮了長期積極的作用。這是中華文明悠久的寶貴財富，也是中華文明的一塊亮麗的“活化石”。從中華人民共和國農業農村部瞭解到，11月27日，聯合國大會宣佈每年5月21日為“國際茶日”，以讚美茶葉的經濟、社會和文化價值，促進全球農業的可持續發展。中國茶禮文化將在世界文化舞臺，煥發出更加迷人的光彩。
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