中國茶史之中最早關於黑色茶盞的記載，是在五代十國時的後漢時期，黑色瓷器在這一段出現在中國南北各地。
1
只是按照中國傳統的審美習慣，黑色被認為沉悶又單調，而且常常和陰冷等不祥的詞彙聯繫在一起，所以很多人對它都有避諱。
在百姓的日常瓷器之中，青瓷窯會偶爾燒製一些黑瓷出來，並沒有什麼專門燒製黑瓷的瓷窯。
尤其在唐代之後，南青北白的審美情趣讓青瓷，白瓷主宰了整個茶器市場，讓黑瓷幾乎失去了生存空間。但到了宋代，由於鬥茶之風的盛行，閩中地區的黑瓷藉此契機發展起來。
文人雅士熱衷於鬥茶，推動了茶產業的發展，自然也帶動了和茶相關的行業，配合鬥茶的茶具首當其衝。
鬥茶的時候以白色的茶湯為佳，如果使用白色瓷器或者青瓷就不能凸顯茶湯的顏色了。黑色的茶盞更易於在鬥茶之中獲得勝利，茶盞的黑釉和雪白的湯花互相映襯，不僅看上去賞心悅目，而且有利於區分茶品的優劣。
2
閩北地區的土壤，富含鐵質，所以燒製出來的瓷胚有著天然的紅，黃顏色。建窯所生產的黑釉盞就是採用了這種特殊的土壤，因為釉中含有鐵和微量元素的差異，再加不同的燒製溫度，導致釉面會形成各種各樣奇特斑紋，形成了黑釉盞獨特的裝飾效果。
這些天然產生的圖案，有的好像細密的兔毫，有的則像是鷓鴣鳥胸前的羽毛，還有的是不可名狀的白色圓點，就好像盞里布滿了珍珠，又好似一顆一顆的油珠掛在上面。
最讓人感到神奇的是，不經意之間會出現一些神奇的圖案，炫彩的迷幻釉斑就好像夜空之中的星辰，熠熠生輝，令人嘖嘖稱奇。
因為建盞這種奇特的效果，精品盞會被進貢到朝廷中，底部會刻上“供御”，“進盞”等字樣，顯得更加尊貴。
建窯黑釉屬於古代結晶釉的範疇，黑釉的釉面花紋與華麗的彩繪或繁縟的雕飾不同，它們是釉料在一定的溫度和氣氛中產生變化的結果，產生了特殊的藝術魅力。
3
建窯首創的兔毫等結晶釉變化莫測，博得了眾多文人雅士的喜愛和讚頌。建窯黑釉普遍採用蘸浸法一次性施釉，且釉層普遍較厚，釉汁肥潤。
由於建盞都用正燒，故口沿釉層較薄，而其內底聚釉較厚；外壁往往施半釉，以免在燒窯中底部產生粘窯；有餘釉在高溫易於流動，故有掛釉現象，俗稱“釉淚”，“釉滴珠”，這也是建盞的特點之一。
建窯黑瓷玻化程度較高，釉面光亮但不刺眼，給人以寧靜莊重之感。建盞釉料配方的不同，窯內溫度及氣氛的變化等因素影響，建窯黑瓷釉面又呈現多種紋理。
對於這些釉面紋理的命名，陶瓷界尚有不少爭議，按照一些約定俗成的稱呼，大致將它們分為烏金，兔毫，油滴，鷓鴣斑，曜變及雜色等六大類。
曜變建盞的特點
建盞的曜變斑其實是圓環周圍的薄膜，它像光暈，以圓環為中心向外散射，構成斑紋的物質最分散，最自由，能衝破形的束縛。
曜變斑的主要特徵其實是"影像"，而不是"形狀"。這些"影像"是結晶物質在釉面劇烈動盪留下的蹤跡，實質是"形狀"劇變的結果，所以它沒有具體的形狀。可以說是無形之形，無狀之狀。
鷓鴣斑建盞的特點
鷓鴣斑是建窯產品中較為名貴的產品。鷓鴣斑的羽毛顏色在北部呈紫赤相間的條紋，胸羽則有白點正圓如珠，這種胸羽的正圓白點為其他鳥類所沒有。建盞的"鷓鴣斑"即指釉面呈現出類似於鷓鴣鳥胸部散綴正圓白點的形狀。
油滴建盞的特點
油滴盞的釉面密佈著銀灰色金屬光澤的小圓點兒，形似油滴。"油滴"的形成其實是鐵氧化物在釉面富集，冷卻後析出晶體所致。呈赭(zhe)黃色晶斑的稱"金油滴"，在黑色釉面上呈銀晶斑者稱"銀油滴"。
兔毫建的特點
建窯兔毫斑紋不僅有長有短，有粗有細，有曲有直，有疏有密，斑紋邊界在平而上的變化比油滴大，尤其還存在縱向變化，即有隱有顯，所以兔毫形狀清晰不一，各種各樣。
兔毫建盞不同部位的斑紋差異較大，即碗上部的斑紋較密，下部較稀，分佈不均勻。
4
建盞的坯土之中鐵含量成就了它無與倫比的美，卻也造成了燒製的困難。因為鐵含量，建盞燒製的時候非常容易變形，再加上釉面的紋飾形成充滿了不可控制的隨機性，所以建盞的成品率非常低，往往燒製上幾萬件才可以得到一兩件精品。
成本之高昂不可想象，也正是因為這個原因，宋末元初的時候，鬥茶之風逐漸降溫，因為鬥茶而盛極一時的建盞也逐漸失寵。到了元中期，建盞已經在各類瓷窯之中徹底絕跡，只留下了一段讓人緬懷的記憶。
一件器，是不忍釋手間，杯的把玩以終老。
一味茶，是口感味蕾裡，水的同心而離居。
茶與器的對話，塑造出水的形狀，人們品嚐著茶永恆的滋味。
源於口感，卻不止於口感。
茶的歸宿，就在杯水相遇之中。
閱讀更多 芷韻茶話趣談 的文章
