慧心小妖
油條炸得又脆又蓬鬆的做法如下：
主料：麵粉300克、溫水150克、雞蛋2個、酵母3克
輔料：鹽1勺、糖1勺、食用油適量
1.300克麵粉加入1勺鹽、1勺糖、3克酵母、1勺油、2個雞蛋。
2. 再加入150克溫水，用筷子攪拌至沒有乾粉，下手揉成光滑的麵糰，麵糰表面再抹上一層食用油，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵。如果想在早上吃，可以把麵糰放在冰箱裡發酵。
3. 麵糰發酵到2倍大以上，用手拉起麵糰，呈蜂窩狀，麵糰就發酵好了。
4. 鍋中倒入適量的食用油，燒熱。取出麵糰。不要揉，輕輕按扁排氣，搓成長條，壓扁，切成小塊，兩個疊在一起，中間用筷子壓一下。
5.用一根筷子試一下油溫，筷子周圍冒小氣泡的時候，油溫就好了。兩手把麵糰稍稍拉長，放進油鍋裡，用筷子快速翻滾，油條炸到金黃蓬鬆就好了，撈出來控油。
6.又酥又脆蓬鬆柔軟的小油條就做好了。
注意：
1、麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會不好吃；
2、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；
3、發麵之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；
4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。
傑尼小智
很高興能回答這個問題，我是做麵點的。
怎樣做蓬鬆的油條，油條配方和和麵是關鍵。
現在炸油條的配方很多，第一個配方:麵粉500克，雞蛋2個，鹽5克，酵母6克，小蘇打8克，油15克，牛奶260克。第二個配方:麵粉500克，雞蛋1個，酵母6克，礬5克，食用鹼5克，鹽5克，油10克，35度的溫水280克。第三個配方:麵粉500克，酵母6克，小蘇打3克，無鉛泡打粉4克，礬5克，雞蛋1個，油10克，鹽5克，35度的溫水280克。
和麵的方法:盆中放麵粉，加上配料，用筷子攪拌均勻，慢慢倒水或者牛奶，攪成棉絮狀，加上食用油，現在開始用手和麵，記住疊面和法或者揣面和法，這是油條和麵的關鍵，面揉到光滑就可以了。然後把麵糰摸油放入保鮮袋，放入發酵箱發麵溫度40度，三個小時就可以炸了。還有就是把麵糰放冰箱冷藏，第二天早上炸效果更佳。
炸油條:把麵糰用手拉長，用擀幹棍輕輕擀平，厚度2釐米，開始下劑子，寬4釐米的小劑子，兩根面疊起，中間用條子壓一下，就可以下鍋炸。油溫七成，炸成金黃色即可出鍋！
代國鋒676
我在大型食堂炸了多年油條，總結來講油條的做法有4大種，鹽鹼礬老式，油條膨鬆劑新式，小蘇打泡打粉混合式，酵母發麵式，不光配比，它們的和麵做法，技巧，手法也相當重要。下面我從不同的油條配料講解它們的優缺點和炸油條最重要的手法技巧。
鹼礬油條是油條的起點，不論從口感還是香味來講，好的鹼礬油條香味正宗，老一輩們很認準這個味道。鹼礬在油炸時迅速膨脹，膨脹的過程很大也快，個人覺得比任何油條膨鬆劑還膨脹。
這就是為什麼老式油條把兩根面扭成麻花狀炸制也會很蓬鬆的原因之一，換成其他配料，扭成麻花樣只會炸成棍子。如果鹼礬的比例不對，那麼油條內部就會有鹼或礬反應過剩的味道。礬會是影響心腦心管是老年痴呆發病的原因之一。
小蘇打泡打粉都可以單獨或者混合做油條面，蘇打高溫分解二氧化碳，泡打粉裡面的酸鹼物質遇水遇高溫也會分解蓬鬆。但要適量投放。這兩種方法和麵以後需要醒發個把小時，然後把麵糰切割小塊摺疊排氣揉成長條狀，手法很關鍵，裝入保鮮袋去除空氣再次醒發。可以頭天晚上做，第二天早上炸，也可以醒發幾小時之後再炸。
大多牌子的油條蓬鬆劑成分是檸檬酸和碳酸氫鈉等酸鹼物質的混合，和泡打蘇打的成分和做法有異曲同工之處，廠家會把比例配製好，只需按照上面寫的百分量來放料。蓬鬆效果也不錯，是現在新式的油條代表。
酵母發麵式油條和油餅相似。油條要比油餅面稍硬些，容易成型。酵母發麵不能太過，發好後擀成長條，上面輕微撒薄粉，切成小片，筷子抹水，按壓重疊一起拉長，下鍋後不停翻動蓬鬆效果會更好。擀片撒粉抹水按壓成型拉長下鍋翻動等這些手法尤其注意，一項沒做好可能炸出來就不蓬鬆。炸時油溫過低吸油過多會導致油條油膩同時不香發硬，油溫過高手法不對油條就會炸糊發苦或者裡面不熟。
只要掌握了正確的和麵，炸制方法，家裡面做把部分水換成雞蛋，牛奶，蔬菜汁，等等都可以，只要你高興。沒有任何方法是絕對的，只要你覺得好吃，那就是最好的方法。
老K街頭面點
分享一個油條好吃的做法，掌握2個秘訣，蓬鬆酥脆，個個好吃！
【所需食材以及配料】：500克普通麵粉、三克的鹽、兩克的小蘇打、5克的酵母粉、220毫升的溫牛奶、兩個雞蛋、15克的食用油
【製作步驟】如下：
一、準備500克普通麵粉，裡面打兩個雞蛋
二、麵粉中加入三克的鹽，兩克的小蘇打，5克的酵母粉，用220毫升的溫牛奶和麵，攪拌成面絮狀，加入15克的食用油，下手揉成一個偏軟一點的麵糰。
三、柔和的麵糰表面抹上一層油，放在保鮮膜中包起來。
四、常溫下醒發一個半小時左右，也可以放冰箱冷藏一個晚上，醒好的麵糰，明顯膨脹變大了。
五、面板上撒一些乾麵粉，取出麵糰不需要揉（一揉就不蓬鬆了），直接用手按扁，再用擀麵杖擀成一個長條狀，用刀切成兩釐米的長條。
六、筷子上面蘸上一層清水，按壓在面劑上面，兩片對摺疊起來，用一根筷子從中間輕輕按壓一下。
七、再從中間對半切開，這樣一個油條的生胚就做好了。
八、鍋中倒油，油溫燒至7成，下入油條生胚，開中火，用筷子不停地翻動油條，但它受熱均勻，一直炸到表面金黃就可以出鍋了。
九、簡單又好吃的香酥小油條就做好了，裡面加了雞蛋和牛奶，非常好吃，表皮酥脆，裡面鬆軟，個個空心，做法也非常簡單。
臺前幕後那些事兒
很高興回答這個問題，我是小寶和慧慧，油條的做法如下：
1.準備麵粉300克，放入酵母3克，食用鹽2克，打入兩個雞蛋，然後攪拌均勻，用溫水和麵，攪拌成絮狀後揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發至麵糰2倍大。
2.案板上撒上面粉，發好的麵條不用揉，直接搓成長條，搓成長條後用擀麵杖擀成薄厚均勻的長方形，擀好後用刀切成大小均勻的長條，切好後把兩塊長條疊起來，用一根筷子從長條中間壓下去，用手把長條兩端捏緊，所有長條做好後保鮮膜蓋上繼續醒10分鐘。
3.2次醒好後鍋中倒油，油溫7成熱油條下鍋，小火慢炸，油條要用筷子不停的翻轉讓它受熱均勻，炸至表面金黃就可以了，這個過程大約需要3分鐘，撈出控油，油條就做好了。
美食慧慧
大家好：我是吃不胖的霞姐，怎麼做油條蓬鬆，碗中放入300克麵粉，3克酵母粉，3克泡打粉，2克鹽，20克的食用油再打入一顆雞蛋，加入100毫升的溫水，攪成絮狀，這個面不能揉只能用拳頭輕輕按壓，按壓光滑後蓋上保鮮膜醒發，醒好的面不用揉直接擀成長方形大片，切成條兩條落一起中間用筷子壓一下兩頭捏緊在醒發十分鐘，起鍋燒油，感覺油燒開了下入油條不停的翻動，炸到金黃鼓起就可出鍋了，鬆軟好吃的油條就做好了，希望我的回答對你有所幫助
吃不胖的霞姐
你好希望我的回答能幫上你，1.就是配方，300克麵粉，一個雞蛋，酵母5克，40度左右130克，油15克，鹽3克，這配方肯定行。 2.就是醒面時間一定要夠，晚上和好面上邊抹上一點油在封上保鮮膜，和麵的容器一定要大一些因為發起的面會比沒和時多一倍多，次日早上炸正好。3.早晨把醒好的面倒在案板上平攤成長方形切記別揉麵。4.把面切成小長條在醒十分鐘下鍋，5.油溫一定要低讓面在油裡翻動充分膨脹，這樣炸出的油條蓬鬆，色澤金黃，也能熟透。
夢想八零後
揉成麵糰後靜置3小時，這樣可以使油條又軟又蓬鬆。炸油條具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 500克、油條膨鬆劑 20克、玉米油 適量、豆油 適量。
1、首先盆中放入膨鬆劑和麵粉。
2、加入水，揉成一塊麵團，抹點油發醒3小時。
3、3小時後把麵糰拉長擀薄。
4、切好。
5、拿兩塊差不多的放一起，用筷子壓一下。
6、鍋內放油加熱，放入油條胚炸。
7、炸好後拿出，做好了。
美食益站
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北京媳婦
放入適量的蘇打粉
