大多數生物活性物質只有在適當的溫度條件下（30攝氏度左右）。有水和氧的存在，才能激活氧化。
對茶而言，當保管條件不能阻斷或不能降低氧化條件時，茶葉中各種活性成分就會發生氧化、降解、轉化，從而引起茶葉變質、陳化。
茶葉貯存的五個要求：
一、低溫
氧化、聚合等作為化學變化與溫度高低緊密相連，溫度愈高，反應速度愈快。實驗表明溫度每升高10攝氏度，茶葉色澤褐變的速度增加3-5倍，降低存儲溫度，可使茶葉中活性物質的轉化速度降低，從而延長保鮮期，如果在零下20度條件中冷藏儲藏，則幾乎能完全防止陳化變質。
二、乾燥
絕對乾燥的食物中因各類成分直接暴露於空氣，容易氧化，而當水分子以氫鍵和食品成分結合，並呈單分子層狀態時，就好像給食品成分表面蒙上了一層保護膜，從而使氧化進程變緩。研究認為，當茶葉水分含量在3%時，茶葉成分與水分子幾乎呈單分子關係，可以較好地阻止脂質的氧化變質，當茶葉中含水量超過6%時，會使化學變化得相當劇烈，主要表現在葉綠素迅速降解，茶多酚自動氧化和酶促氧化，色澤變質呈直線上升，降低儲存環境的溼度，使遊離水分子減少，也是降低生物氧化，從而延長茶葉保鮮期。
三、密封
氧化幾乎能與所有元素結合，而使之成為氧化物，茶葉中的兒茶素的自動氧化，維生素C的氧化，殘留酶催化的茶多酚氧化，以及茶黃素、茶紅素的進一步氧化聚合，均與氧存在有關。脂類氧化產生陳味物質，也與氧的直接參與和作用有關，主要是隔絕氧，造成氧化過程不能進行，從而延長茶葉的保鮮期。
（不適用於後發酵黑茶和一些想通過儲藏達到“陳化”目的的茶品）
四、避光
光的本質是一種能量，光線照射可以提高整個體系的能量水平，對茶葉儲藏產生極為不利的影響，加速了各種化學反應的進行，光促進植物色素或脂質的氧化，使茶葉的色澤、香氣陳化。
五、清潔
防止外來物質的影響，最重要的是防止異味的混淆，選擇無味符合食品安全要求的包裝，置放於無雜味的環境中。潔性不可汙，是茶的品格，也是茶葉貯存的基本要求。
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