野生桂魚是我國四大淡水魚名魚之一，其具有豐富的營養價值深受消費者的喜愛，而且現在由於對野生桂魚大肆的捕撈，使得野生鮭魚越來越少，現在想吃到真正的一條野生桂魚是非常熟了。畢竟物以稀為貴，大自然當中野生桂魚逐漸減少，所以野生桂魚的價格上漲是毋庸置疑的。
有一首描述野生桂魚珍貴的一句宋詞：“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。”這裡的鱖魚就是我們所說的野生桂魚，這種魚一般生活在水底部，不會露在水的上面活動，也就是生活在水的最底下的一層魚，主要以小魚、小蝦或者浮游生物為主食，也是一種比較兇悍的魚類。由於桂魚在水底部生存，當然逮到這類的魚也非常困難。這也就是為什麼野生鮭魚比較珍貴，而且價格比較高的主要原因之一。
桂魚一般生活在江河湖泊的淡水城裡，尤其是南方那些比較深的大的淡水湖和江河裡還是有很多野生鮭魚的，畢竟貴於適合生存的環境為15~32度，水溫低於7度一般不再進行活動或者進食，處於封嘴狀態。所以桂魚對溫度的要求非常高，因此對於北方地區養殖桂魚的要求投資比較高。
但現在由於桂魚價格不斷的上漲，已經開始實行人工飼養桂魚由於充足的10元，導致了人工飼養的野生桂魚含脂肪量比較高，要使得口感低於野生桂魚的口感，所以野生桂魚的價格比人工養殖的桂魚價格要高很多。現在人工養殖的桂魚價格平均在60~80元/斤，而野生桂魚的價格現在達到了100~130元一斤。
現在吃不到野生桂魚了，主要是環境汙染特別嚴重，而且現在不撈魚的方式也特別多，特別是電鍍魚的方式導致了好多小桂魚的死亡。尤其是桂魚產卵的時間集中在6月份，而且這個時間的溫度比較高，好多用電鍍魚也比較多，致使了好多野生小桂魚死亡。加上農藥使用量加大汙染的水源，使得歸於失去了生存的環境，導致了野生鮭魚的減少。
總之，現在野生桂魚非常少見的，當然在農村的市場上也可以見到一些小型的野生桂魚，價格也是不菲的，平均價格在120~130元一斤。但即使這麼高的價格，也是很難夠捕捉到野生鮭魚的，畢竟環境的汙染以及加上人類的大肆捕撈導致了野生桂魚大幅度的減少，這是現在很難再買到野生桂魚的主要原因。所以現在我國對一些大的水域實行一段時間內對魚類進行進一步的通知，有利於一些區域的魚類的恢復，更合理的充分的利用水域資源增加收入。
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