虽说现在的猪肉与一年前的今天相比贵了很多，但它依然是我们食用频率最高的肉类，最主要的原因便是那句最经典的“诸肉唯有猪肉香”。对我们家而言，如果每天吃猪肉会觉得很腻，但隔两天没吃又会觉得饭菜了无生趣。可以说，猪全身都是宝，每个部位都可以做出它独特的味道和菜肴，但对于我家而言，猪身上最好吃的部位便是猪耳朵了。
猪耳朵吃起来爽脆可口，不管是下酒下饭都是非常不错的选择。
猪耳朵含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和微量元素，有滋补身体、健脾养胃的作用。而且它富含胶质，有助于美容，具有滋润肌肤，减少皱纹的功效。而且猪耳朵是由软骨组织所构成的，所以不含胆固醇，适量吃猪耳朵也不用担心发胖。因此，猪耳朵是非常适用女性朋友食用的。再加上猪耳朵吃起来爽脆可口，也是非常不错的一道下酒菜。
但是，也会有很朋友对猪耳朵表示“嫌弃”，觉得太油腻、腥味重等等。其实，只是因为他们不懂得怎么样处理这两个问题，所以才会导致错过了如此好吃的一道菜肴。那猪耳朵到底该如何去腥呢？我们以一道【尖椒炒猪耳】来分享。
【尖椒炒猪耳】
食材：
猪耳朵（1个）、尖椒（4个）、独蒜（1个）
配料：
八角（1个）、桂皮（2片）、草果（1个）、香叶（5片）、干辣椒（5个）、花椒（5g）、小茴香(3g)、冰糖（6颗）、大葱（1根）、生抽（15g）、老抽(8g)、食盐（10g）
制作方法：
1、清洗猪耳朵：这是最关键的一步，在清洗之前先检查猪耳朵里面是否有多余的猪毛，耳朵内部是最脏和腥味最重的地方，如果有的话可以开火燎一下，或者让市场的老板帮忙把这一步处理好再带回家。火燎过之后，用刀片刮去表面的变焦的毛和猪皮。然后用盐搓洗若几次，直到闻不到明显的腥味。
2、猪耳朵焯水：这是去除腥味的第二步，锅内倒入足够的清水，加入大葱段、葱段和料酒。水开后焯3分钟，捞出再次冲洗干净。
3、将准备好的卤料（八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、冰糖、老抽和生抽、食盐）全部放入锅中。
4、加入足量的清水，将冲洗干净的猪耳朵放入锅里，水量大约为1.5L，最终以没过猪耳朵为宜。
5、大火煮开后转小火煮30分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵就差不多了。煮的过程中，需要用小火，以免大火使汤汁蒸发过快，使汤汁的盐味过重。而且中途需要给猪耳朵翻面，使各个部分均能充分入味。
6、尖椒洗净斜段，独蒜去皮切末。
7、猪耳朵冷却之后切成薄片，猪耳朵根部的肥肉部分和耳叶部分切好之后需分开装盘备用。
8、锅内倒少量油，油热后加入猪耳朵根部的肥肉部分，小火煸炒油脂和香味。
9、加入尖椒和蒜末爆香，炒制尖椒表面微微发皱，加入适量的食盐调味。
10、加入耳叶部分快速翻炒均匀，然后加入一点点生抽调色即可出锅。
成品图：下饭又下酒的尖椒炒猪耳就做好啦！
【小伊有话说】
1、想去除猪耳朵的腥味，前期的清洗和后面的焯水都尤为重要，猪耳朵内部多余的毛和脏东西是腥味的重要来源，一定要清洗干净，否则及其容易影响口感。
2、猪耳朵不宜炒得过久，以免太软糯油腻，失去爽脆的口感。而且卤煮过后的猪耳朵本身有盐味，不需要额外加盐，所以在炒尖椒时需提前用适量的盐调味。这样做出来的青椒和猪耳朵都有咸香味。
尖椒炒猪耳，不管是下酒还是下饭，都是非常不错的选择，而且这样一份在外面卖得很贵，在家做成本低又好吃，赶紧试试吧！如果你喜欢我的文章，欢迎点击【收藏】、【转发】或者【分享】，如果有问题或者不同的意见也可以在评论区留言讨论。关注我，让我们一起发现美食之美！
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