為什麼用山泉水泡茶會更好喝？

世傳陸羽《茶經》其倫水雲：【山水上；江水次；井水下。】又云：【山水乳泉石池漫流者上，瀑湧湍漱勿食，食久令人有頸疾。江水取去人遠者，井取汲多者。】

意思是，陸羽認為，用山泉水泡茶是最好，其次為江水和井水。

中國茶道講究水和茶葉並重。泡茶這件事，對於中國人來說可不是燒水泡茶即可，水之於茶，猶如水之於魚，愛茶人對水津津樂道，愛水入迷。

水質的好壞能直接影響茶湯之色、香、味，尤其對茶湯滋味影響更大。古人鍾愛的山泉水大多出自岩石重疊的山巒。山上植被繁茂，從山岩斷層細流彙集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素；而經過沙石過濾的泉水，水質清潔晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到極大的發揮。

試想，你衣襟飄灑、持竹竿緩步走入細雨過後的山林中，在竹林深處，你聽見時而高、時而低、時而有、時而無的泉水聲，循著聲音覓去，你在山的青翠間，看到這眼泉水。它吐納著天真地秀，流動著生命的意蘊。它穿過山間嶙峋的怪石，撫摸著盤繞的古木，不知不覺來到你身邊。

於是，你在泉邊坐下，隨手取一捧清泉，泡一壺上好茶水，這又清、又輕，又甘、又冽的泉水，與美人茶帶著果蜜花香的滋味交融在一起，抬手，似能與“竹林七賢”對飲；揮袖，仿能與喧囂作別。