對於橘子來說蒜可能是局外人，但是在健康面前，蒜絕對不是局外人。
大蒜，洋蔥，韭菜（Chinese chive）都屬於蔥屬，其富含有機硫化合物，槲皮素，類黃酮，皂角苷等植物化學物質，具有抗癌，預防心血管和心臟病，抗炎，抗肥胖，抗糖尿病，抗氧化，抗菌，抗病毒，神經保護和提高免疫等作用。
這麼多健康效益，足以掩蓋其不是很令人愉悅的味道和烹飪時所帶來的“感動”了。接下來我們就逐一介紹一下這三朵健康食品中的“武林高手”！
中國菜餚中的靈魂——大蒜
大蒜含有有機硫化物，多酚和類胡蘿蔔素。大蒜素就是大蒜中的有機硫化物，具有超強的抗氧化特性；可以通過過抑制血小板聚集，降低膽固醇和血壓來預防心血管疾病的發生。黑蒜中的大蒜素還具有降血糖的功能。
大蒜素可以改善免疫功能，抑制癌細胞的發展和轉移，促進癌細胞的凋亡，在結腸癌、胃癌、胰腺癌、乳腺癌、卵巢癌、腦膠質細胞瘤等多種癌症和腫瘤的治療和預防中都起到一定的改善作用。
讓人淚流滿面的——洋蔥
洋蔥之所以讓人“淚流滿面”也是因為其含有揮發性的硫化物質。但洋蔥中預防心臟病的的主要功能成分是槲皮素（類黃酮），具有降血壓，降血脂，抗動脈粥樣硬化的作用。
除此之外，槲皮素被認為是抑制各種癌細胞生長的良好抗癌藥物。洋蔥中的洋蔥蛋白A可以用於輔助治療卵巢癌；槲皮素可以改善乳腺癌患者的高血糖症和胰島素抵抗。
霸氣外露的——韭菜
韭菜又稱“穿腸草”，除了富含膳食纖維，潤腸通便外，韭菜也含有有機硫化合物（散發著刺激性的獨特味道）。
韭菜葉中的水溶性物質（氨基苯乙烯-丙烯酸及其糖苷）具有很強的抗凝作用；韭菜中皂苷化合物還具有較高的抗真菌活性功能。
蔥屬中的主要明星還是大蒜和洋蔥，而他們稱霸“健康武林”的獨門秘籍分別是大蒜素和槲皮素。
此時此刻，您是不是想來一盤兒韭菜餡兒的餃子，再配兩頭蒜呢？但是，有胃腸道疾病的朋友還真不建議您太過沖動，有機硫化物畢竟會刺激胃腸粘膜，建議您不要大量食用，且煮熟後食用。
參考文獻：
Zeng Y, Li Y, Yang J, et al. Therapeutic Role of Functional Components in Alliums for Preventive Chronic Disease in Human Being. Evid Based Complement Alternat Med. 2017;2017:9402849. doi:10.1155/2017/9402849
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