4月開始，各種野菜開啟的春天漸漸進入尾聲，接下來到了各種豆子輪番上市的季節。似乎豆子們在進行一場接力賽比賽，從豌豆到荷蘭豆、蠶豆、四季豆、豇豆再到脆嫩的毛豆，你方唱罷我登場，從來沒有缺席，
從4月一直吃到9月，這個吃豆的季節最終才以口感香甜的毛豆畫上完美的句號。
而作為四川人，對於豌豆似乎有一種特殊的感情，從嫩豌豆莢、嫩豌豆、豌豆尖再到老豌豆，都是咱的最愛，而這個時間段可以橫跨一年，週而復始。嫩豌豆作為4月的主角，即將大量上市，也快到了最便宜的時候，再不吃真就虧了，很多地方帶豆莢的嫩豌豆基本都是標價10元錢5斤，如果單獨論斤賣的話大約在3元左右一斤。如果是已經油店家剝去豆莢的豌豆仁價格就會比較貴，一般在8元到12元之間。
不過，對於趕時間的上班族來說，即便是“昂貴”的豌豆仁，她們也是非常願意購買的。這就得益於豌豆豐富的營養價值，它含有大量的胡蘿蔔素和葉黃素，因此能夠保護視神經，尤其適合經常熬夜用眼、眼睛疲勞乾澀或者視力模糊的朋友食用。而且豌豆是維生素K的極佳來源，在人體對鈣質的吸收過程中發揮著重要的作用，對骨骼健康至關重要。
在烹飪豌豆的過程中，我比較喜歡與香菇搭配，因為家中有孩子不宜食用太多的調料，所以利用香菇自身特有的鮮味來增加口感的層次。尤其是最近我做的這道【豌豆香菇燒凍豆腐】，孩子每次都特別愛吃，還總說沒吃夠。之所以選擇用凍豆腐，豆腐經過冷凍之後內部的組織呈蜂窩狀，在烹飪過程中大量吸收鮮味和水分，燒出來的口感特別好吃。
【豌豆香菇燒豆腐】
食材：豌豆仁（150g）；凍豆腐（200g）；小的幹香菇（15個）；澱粉（適量）；生抽（2勺）；食鹽（適量）
烹飪方法：
步驟一：幹香菇用清水洗淨，然後提前用溫水泡發2小時，將香菇的一部分香味融入到水中。如果趕時間，也可以用開水浸泡。
步驟二：鍋內倒水，水開後將嫩豌豆倒入鍋中焯水2分鐘左右，直至能用手指輕輕將其捏碎證明豌豆已經煮熟。
步驟三：豌豆焯好之後，立即關火，然後將豌豆撈出放在竹簸箕或者耐高溫的瀝水籃中，可以利用扇子在一旁扇風，加快它冷卻的速度，然後撒上少許食鹽以突出豌豆的甜味。焯好的豌豆不要再泡冷水。
步驟四：泡好的香菇切片備用，浸泡出來的香菇湯留著備用，這也是整道菜鮮味的主要來源。
步驟五：將泡好的香菇湯倒入鍋中，然後加入凍豆腐煮5分鐘，使豆腐充分吸收香菇的鮮味。
步驟六：向鍋中加入半杯開水，然後加入切好的香菇繼續煮5分鐘。
步驟七：加入嫩豌豆，加入1小勺食鹽和2勺生抽，再加少許芝麻油翻炒均勻，然後用大火迅速加熱。
步驟八：澱粉加入清水兌成水澱粉，將水澱粉倒入鍋中勾芡即可出鍋。
成品圖：
【小伊有話說】
1、煮豌豆時間不宜過長，否則容易導致水溶性B族維生素、維生素C等營養素大量流失。焯好的嫩豌豆可能會變皺，但是在第二次加熱吸收湯汁後會重新鼓起來，所以看到豌豆的皺紋時不必太緊張。
2、如果將凍豆腐換成普通的豆腐也是可以的，但我個人認為凍豆腐燒出來的味道會更好。而且對於很多上班族而言，在平時下班後很難買到新鮮的豆腐。而且很多時候做一道菜用不了一整塊豆腐，剩下的都可以用來做凍豆腐，既品嚐不一樣的口感，也可以隨時都能吃到。基本上普通豆腐能做的菜餚，用凍豆腐來做的口感也基本不會差。
作為一個愛吃辣的四川人，卻對這道清淡而又美味的菜餚愛不釋手，在嫩豌豆出來的季節，隔三差五都要做一次，你也可以回家試試哦！如果你喜歡我的文章，歡迎點擊【收藏】、【轉發】或者【分享】，如果有問題或者不同的意見也可以在評論區留言討論。關注我，讓我們一起發現美食之美！
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