百姓網媒
下面我們一起來跟著西安廚魂小吃培訓中心師傅學習一下這道美食吧！
準備食材：紅薯粉、豆芽菜、花生、豆皮、香芝麻、香菜、小蔥適量。
調料：高湯、食用油、幹辣椒、乾花椒、紅油辣椒、花椒粉、食用鹽、麻油、保寧醋，根據個人口味適量添加
1.將紅薯粉條放入盆中，然後倒入適量的清水，浸泡20分鐘備用；
2.去皮後的花生小火煸炒至變色、成熟
3.香菜、小蔥洗淨切段
4.鍋內倒入食用油，燒熱，將幹辣椒、乾花椒倒入小火煸炒、然後加入高湯大火燒沸；
5.將紅薯粉放入鍋中煮2到3分鐘；
6.將豌豆尖放入鍋中，煮30秒，然後關火；
7.起鍋，將湯汁、粉條盛入湯碗中；
8.加紅油辣椒、花椒粉、食用鹽、麻油、保寧醋、黃豆、花生、芽菜、香菜、蔥花。
絕對值得一試，愛吃酸辣粉的你千萬不要錯過啊，用料都是看自己喜歡，只要鹽別多放，別的都可以看自己喜好添加的！
用戶53357917142
酸辣粉是重慶的特色小吃，其口感麻辣酸爽，滑爽彈牙，吃得冒汗那才叫過癮！酸辣粉要想做得好吃，主要食材紅薯粉絲要選對，正宗的紅薯粉絲煮熟後，晶瑩剔透，口感筋道，滑爽彈牙，最好買農家自制的紅薯粉。再一個就是湯汁的調製也很關鍵，好吃的酸辣粉裡面必須用高湯打底，這裡我用的是大骨湯，味道非常不錯哦！下面我把做法分享給大家。
準備材料：紅薯粉絲 香菜 大蒜 蔥 熟黃豆 酸菜
紅薯粉絲提前用清水泡軟，從中間剪斷。
大蒜切沫。
香菜切碎。
蔥切粒。
鍋裡燒點熱油，淋在蒜沫上滋出香味。
大碗裡放入1勺熱油淋過的蒜蓉，1勺生抽，1勺香醋，少許鹽，胡椒粉，半勺雞精，2勺紅油。（紅油我是自己熬的，麻辣焦香，味道超讚，感興趣的朋友可以進入 的主頁看做法哦！）
然後加入4勺大骨湯。（大骨湯就是筒子骨焯水後，放入清水中，加入薑片，熬出來的湯，沒有放鹽的哦，如果湯裡放了鹽，前面調味的時候就不用放鹽了。）
取淨鍋，鍋裡水燒開，下入粉絲煮2分鐘。（各品牌的粉絲煮的時間長短不同，根據實際情況調整，以筷子可以輕易夾斷粉絲為準。）
撈起粉絲，放入碗中。
放入酸菜，熟黃豆。
撒上蔥花和香菜。
麻辣酸爽的酸辣粉就做好了。
趕緊嚐嚐吧！
小魚私廚
酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩！重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，深受全國人民喜愛，主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。
養血駐顏，祛病延年的木耳涼拌酸辣粉。炎熱的夏季，吃一碗美味營養顏的涼拌酸辣粉，是一種享受。
良好粉條——氣味和滋味均正常，無任何異味。較差粉條——平淡無味或微有異味。劣質粉條——有黴味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。
（如需視頻教程請關注新品美食最新視頻）
下面有做了多年酸辣粉的老師傅（新品美食）來教你。附配方：（如需視頻教程請關注新品美食最新視頻）
辣椒油配方：
材料：四川二荊條幹辣椒800克，四川子彈頭幹辣椒800克，菜籽油5000克，大蔥100克，芹菜80克，香菜40克，白芝麻25克，八角20克，草果25克，香果20克，香葉4克，白芷10克，山奈6克，香茅草2克，小茴香2克，花椒粉10克。
商用辣油具體步驟：
1、鐵鍋去水燒熱，將二荊條幹辣椒和子彈頭幹辣椒放入鍋裡開小火慢炒，炒到辣椒表皮有米粒大的黑點關火，待辣椒自然冷卻後用石臼將辣椒搗碎備用，把白芝麻放鍋裡炒香備用。
2、菜籽油倒入鍋裡開大火燒到七成熱，把大蔥、芹菜、香菜放入鍋裡開小火慢慢炸至，炸到大蔥成金黃色關火撈出所有渣料，把八角、草果、香果、香葉、白芷、山奈、香茅草、小茴香放入鍋裡，開小火炸7分鐘撈出來不要。
3、把搗碎的辣椒倒入不鏽鋼盆裡，將白芝麻和花椒粉倒入辣椒麵上面，將油用勺子舀入辣椒麵上面，並且不停的攪拌均勻，做好的辣椒油靜止一個晚上即可使用。
高湯配方：
豬大骨3000克、雞骨架1500克、牛骨500克、大蔥40克、芹菜50克、洋蔥200克、花椒10克、胡椒10克、肉桂4段、香葉4克、陳皮30克、老薑100克、料酒80克。
1、豬大骨和牛骨敲破洗乾淨，將雞骨架洗乾淨，把豬大骨、雞骨架、牛骨放入鍋裡，在加入適量的水將其淹沒，開大火將鍋裡水燒開，撇去表面上的浮沫，在轉小火煮8分鐘撈出豬大骨、雞骨架、牛骨洗乾淨備用。
2、鍋里加入50斤清水，把豬大骨、雞骨架、牛骨、大蔥、芹菜、洋蔥、花椒、胡椒、肉桂、香葉、陳皮、老薑、料酒放入鍋裡。
3、開大火將鍋裡水燒開，在轉小火熬4個小時，撈出所以渣料即可。
一碗酸辣粉所需要的調料：
紅薯粉、蔥花、姜水、蒜水、海帶絲、醬油、醋、香菜、綠豆芽、炸菜絲、豬油、辣椒油、酥花生米、香油、花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、味精、高湯。
酸辣粉步驟：
1、紅薯粉提前一天泡好備用。
2、將姜水、蒜水、醬油、醋、豬油、辣椒油、酥花生米、香油、花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、味精打入碗裡，加上高湯。
3、鍋里加一鍋水開大火燒開，將紅薯粉、綠豆芽、海帶絲放鍋裡燙一下撈出來倒入打好調料的碗裡，放上炸菜絲、酥花生米、蔥花、香菜即可。
悠靈之窗
酸辣粉是四川小吃中最火的產品之一，酸辣味型也是當今現在女孩子最喜歡的產品之一，我給大家介紹一下傳統的做法。
一、原料
（1）粉絲：紅薯粉絲400克（乾粉）。可製作10碗以上
（2）碗底料：肥腸心肺湯1200克、鹽15克、味精20克、花椒麵10克、蒜泥10克、醬油50克、芽菜10克、芹菜碎10克、蔥花50克、粗辣椒紅油150克、小米椒圈20克。
（3）輔料：綠豆芽500克、酥黃豆100克。
二、製法詳解：
（1）紅薯粉絲用開水浸泡約2小時。
（2）碗內加鹽、味精、花椒麵、蒜泥、醬油、芽菜碎和紅油，摻入肥腸心肺湯。
（3）綠豆芽焯斷生後放入碗內墊底，紅薯粉絲焯軟熟後瀝水放入碗中豆芽上，面上撒酥黃豆、芹菜碎、蔥花、小米椒圈即成。
三、注意事項：
（1）酸辣粉的湯不能是麵湯，此處選擇肥腸心肺湯，是因為酸辣粉常與肥腸粉兼營，故一般選擇用來製作肥腸粉的湯。
（2）製作酸辣粉的紅油辣椒不能過細，否則會給人渣泛的感覺。
四川的肥腸粉配鍋盔，也可配白麵鍋盔，效果都非常好
美食理想
調料:食鹽、醋、雞精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油。
輔料:花生、黃豆、香菜、雞湯、雞肉、油菜。
具體克數如下:
紅薯粉140克、幹木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。
拓展資料:
酸辣粉起源於四川，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。
酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。
酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩！“酸辣粉”系純天然綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。“酸辣粉”還有方便食品產品。
i期待888
酸辣粉是重慶的特產，很多人喜歡吃，我也喜歡，挺實惠，又酸又辣，那酸爽，簡直了，接下來，我告訴大家如何製作酸辣粉。
準備食材：
酸辣粉一包
製作流程：
1、酸辣粉在超市或者菜市場都會有賣的，直接買會比較方便哦，並且也不貴，只需要幾塊錢。
2、酸辣粉200克、鹽3克、油炸花生米50克、香菜20克、紅油20克、陳醋3克、辣椒粉2克，首先將酸辣粉用冷水侵泡30分鐘，讓酸辣粉徹底泡發，才能進行操作。
3、鍋裡燒開水，將酸辣粉下鍋煮，開中火煮5分鐘左右，讓酸辣粉徹底的變軟，直接出鍋。
4、碗裡放鹽、味精、開水、陳醋、油炸花生米、紅油，在將酸辣粉倒碗裡，最後撒上香菜、辣椒粉即可食用，如果有高湯就直接放高湯，放辣椒粉或者剁辣椒都可以。
關注廚男美食說，學習更多美食技巧。
廚男美食說
吃酸醋溜口也是能使血壓低淡，酸性多食也是對血壓降到最低失準！還是過橋米線製作多工，但是比較合適壯年與中年人食用！多吃多培南豆苗等青菜生素類食品，對人身消化力強！
雲開696
酸辣粉做法，粉也是關鍵，選用紅薯粉條，晶瑩剔透，彈性十足，很爽滑，
湯的話，可以用高湯，或者是雞湯，雞湯比較鮮，然後就是料了，放一點雞精，一點鹽，一點胡椒粉，放兩勺的山西最少三年的陳醋，然後就是辣椒油了，秘製辣椒油來兩勺，，色香味俱全
花132937385
一、酸辣粉製作材料：
主料： 甘薯粉510克; 輔料： 白礬3克,大豆15克,芽菜20克,芹菜15克,香菜10克,牛肉(瘦)25克; 調料： 辣椒油15克，醬油5克 ;
二、製作步驟如下：
1. 熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用; 2、八角與薑片、花椒粒用油爆香後，倒入肉沫與指天椒粒扁香，倒入酸豆角翻炒; 3、在肉沫里加入少許生粉、料酒、醬油、菜油、少許水攪拌;
4、加入高湯煮滾，倒入發好的薯粉，準滾後小火假如陳醋，少許雞粉，試味後根據你的口味加適量的鹽;
5、將水粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、牛肉沫即可。
小廚神
您好，朋友，很高興能回答這個問題，本回答內容為小編自行整理提供，今日頭條互聯網首發，不足之處在所難免，望瀏覽的朋友多提意見、相互提高。
“酸辣粉”地地道道的四川名小吃，滑爽柔嫩，鹹鮮酸辣，鮮香可口。它是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。“酸辣粉”的粉條主要採用紅薯粉加工而成，一般分為兩種：一種為“水粉”， 另一種為“乾粉”。 “水粉”的調製操作就相對複雜一些，需要乾製的紅苕澱粉調製才能製作，一般要把握住濃稠度，還要掌握好燙製成熟的程度，相對要複雜一些，但口感方面要稍微略勝一籌。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，全國各地大都採用乾粉的製作方式，在此也介紹一種乾粉的酸辣粉方法。
具體的原料準備
乾紅薯粉條500g，精鹽30g，味精20g，雞精20g，胡椒粉4g，花椒粉20g 醬油150g，醋100g，辣椒油200g，碎米芽菜100g，芹菜末100g，蔥花100g，原湯4 000g
需要準備的工具器具：
切刀、湯鍋、漏勺、湯碗。
具體的操作流程如下：
首先是泡粉條：將乾的紅薯粉條加溫熱水浸泡至完全吸水漲發。
接著是定碗：將精鹽，味精，雞精，胡椒粉，花椒粉、醬油，醋，辣椒油、碎米芽菜、芹菜末、蔥花、原湯、等分別裝入5個湯碗中待用。
最後就是冒粉：湯鍋內加入原湯燒沸，將粉條裝入漏勺中，放入湯中冒1分鐘，再放少許豌熟後裝入碗中即成，有些還要放點豌豆苗燙好放入碗中。
