百姓網媒
酸辣粉是四川小吃中最火的產品之一，酸辣味型也是當今現在女孩子最喜歡的產品之一，我給大家介紹一下傳統的做法。
一、原料
（1）粉絲：紅薯粉絲400克。
（2）碗底料：肥腸心肺湯1200克、鹽15克、味精20克、花椒麵10克、蒜泥25克、醬油50克、芽菜40克、芹菜碎50克、蔥花50克、粗辣椒紅油150克、小米椒圈20克。
（3）輔料：綠豆芽500克、酥黃豆100克。
二、製法詳解：
（1）紅薯粉絲用開水浸泡約2小時。
（2）碗內加鹽、味精、花椒麵、蒜泥、醬油、芽菜碎和紅油，摻入肥腸心肺湯（如圖6-6-2所示）。
（3）綠豆芽焯斷生後放入碗內墊底，紅薯粉絲焯軟熟後瀝水放入碗中豆芽上，面上撒酥黃豆、芹菜碎、蔥花、小米椒圈即成。
三、注意事項：
（1）酸辣粉的湯不能是麵湯，此處選擇肥腸心肺湯，是因為酸辣粉常與肥腸粉兼營，故一般選擇用來製作肥腸粉的湯。
（2）製作酸辣粉的紅油辣椒不能過細，否則會給人渣泛的感覺。
四川的肥腸粉配鍋盔，也可配白麵鍋盔，效果都非常好
美食理想
酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩！重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，深受全國人民喜愛
，主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。養血駐顏，祛病延年的木耳涼拌酸辣粉。炎熱的夏季，吃一碗美味營養顏的涼拌酸辣粉，是一種享受。
良好粉條——氣味和滋味均正常，無任何異味。較差粉條——平淡無味或微有異味。劣質粉條——有黴味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。
（如需視頻教程請關注新品美食最新視頻）
下面有做了多年酸辣粉的老師傅（新品美食）來教你。附配方：（如需視頻教程請關注新品美食最新視頻）
辣椒油配方：
材料：四川二荊條幹辣椒800克，四川子彈頭幹辣椒800克，菜籽油5000克，大蔥100克，芹菜80克，香菜40克，白芝麻25克，八角20克，草果25克，香果20克，香葉4克，白芷10克，山奈6克，香茅草2克，小茴香2克，花椒粉10克。
商用辣油具體步驟：
1、鐵鍋去水燒熱，將二荊條幹辣椒和子彈頭幹辣椒放入鍋裡開小火慢炒，炒到辣椒表皮有米粒大的黑點關火，待辣椒自然冷卻後用石臼將辣椒搗碎備用，把白芝麻放鍋裡炒香備用。
2、菜籽油倒入鍋裡開大火燒到七成熱，把大蔥、芹菜、香菜放入鍋裡開小火慢慢炸至，炸到大蔥成金黃色關火撈出所有渣料，把八角、草果、香果、香葉、白芷、山奈、香茅草、小茴香放入鍋裡，開小火炸7分鐘撈出來不要。
3、把搗碎的辣椒倒入不鏽鋼盆裡，將白芝麻和花椒粉倒入辣椒麵上面，將油用勺子舀入辣椒麵上面，並且不停的攪拌均勻，做好的辣椒油靜止一個晚上即可使用。
高湯配方：
豬大骨3000克、雞骨架1500克、牛骨500克、大蔥40克、芹菜50克、洋蔥200克、花椒10克、胡椒10克、肉桂4段、香葉4克、陳皮30克、老薑100克、料酒80克。
1、豬大骨和牛骨敲破洗乾淨，將雞骨架洗乾淨，把豬大骨、雞骨架、牛骨放入鍋裡，在加入適量的水將其淹沒，開大火將鍋裡水燒開，撇去表面上的浮沫，在轉小火煮8分鐘撈出豬大骨、雞骨架、牛骨洗乾淨備用。
2、鍋里加入50斤清水，把豬大骨、雞骨架、牛骨、大蔥、芹菜、洋蔥、花椒、胡椒、肉桂、香葉、陳皮、老薑、料酒放入鍋裡。
3、開大火將鍋裡水燒開，在轉小火熬4個小時，撈出所以渣料即可。
一碗酸辣粉所需要的調料：
紅薯粉、蔥花、姜水、蒜水、海帶絲、醬油、醋、香菜、綠豆芽、炸菜絲、豬油、辣椒油、酥花生米、香油、花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、味精、高湯。
酸辣粉步驟：
1、紅薯粉提前一天泡好備用。
2、將姜水、蒜水、醬油、醋、豬油、辣椒油、酥花生米、香油、花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、味精打入碗裡，加上高湯。
3、鍋里加一鍋水開大火燒開，將紅薯粉、綠豆芽、海帶絲放鍋裡燙一下撈出來倒入打好調料的碗裡，放上炸菜絲、酥花生米、蔥花、香菜即可。
中國百媒
酸辣粉是重慶的特色小吃，其口感麻辣酸爽，滑爽彈牙，吃得冒汗那才叫過癮！酸辣粉要想做得好吃，主要食材紅薯粉絲要選對，正宗的紅薯粉絲煮熟後，晶瑩剔透，口感筋道，滑爽彈牙，最好買農家自制的紅薯粉。再一個就是湯汁的調製也很關鍵，好吃的酸辣粉裡面必須用高湯打底，這裡我用的是大骨湯，味道非常不錯哦！下面我把做法分享給大家。
準備材料：紅薯粉絲 香菜 大蒜 蔥 熟黃豆 酸菜
紅薯粉絲提前用清水泡軟，從中間剪斷。
大蒜切沫。
香菜切碎。
蔥切粒。
鍋裡燒點熱油，淋在蒜沫上滋出香味。
大碗裡放入1勺熱油淋過的蒜蓉，1勺生抽，1勺香醋，少許鹽，胡椒粉，半勺雞精，2勺紅油。（紅油我是自己熬的，麻辣焦香，味道超讚，感興趣的朋友可以進入 的主頁看做法哦！）
然後加入4勺大骨湯。（大骨湯就是筒子骨焯水後，放入清水中，加入薑片，熬出來的湯，沒有放鹽的哦，如果湯裡放了鹽，前面調味的時候就不用放鹽了。）
取淨鍋，鍋裡水燒開，下入粉絲煮2分鐘。（各品牌的粉絲煮的時間長短不同，根據實際情況調整，以筷子可以輕易夾斷粉絲為準。）
撈起粉絲，放入碗中。
放入酸菜，熟黃豆。
撒上蔥花和香菜。
麻辣酸爽的酸辣粉就做好了。
趕緊嚐嚐吧！
小魚私廚
酸辣粉的配方都有什麼：
生抽、醋、小蔥、香菜、油、油炸黃豆、幹辣椒麵 ，麻椒。
酸辣粉用材主要採用紅薯加工做成的粉絲。
調味品： 胡椒粉，紅油辣椒，小把蔥花， 醬油，要喜歡也加些捲心菜白菜之類充實下黃豆或者綠豆芽， 芹菜在做法裡比較常用，但凡你喜歡的蔬菜，做出來的酸辣粉才是最美味的。
東方花雪
農地圈
酸辣粉在家也可以做得很好吃，下面娟子就來為大家介紹具體的製作方法，喜歡的可以試試；
紅薯粉絲50克、黃豆50克、紅油辣椒10克、鹽5克、生抽5克、醋15克、姜4克、
蒜6克、豆瓣醬5克、香菜8克、白糖5克、胡椒粉4克、雞精3克、高湯1000克、香油10克
1；黃豆泡發四小時
2；姜切末，蒜要碎，豆瓣醬剁細，粉絲一把
3；鍋放油，開小火，黃豆用廚房紙吸乾水分，放在油裡慢火炸
4；改大火為，將黃豆炸至浮起，撈出
5；黃豆中加少許鹽拌勻
6；鍋中加水，放入粉絲煮熟
7；熟粉絲撈出盛碗中，放鹽，雞精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋
8；高湯加入豆瓣醬，姜和蒜燒開，澆在碗中，最後放入香菜末，黃豆和香油
9；一碗美味的酸辣粉就做好了
娟子美食記
“酸辣粉”地地道道的四川名小吃，滑爽柔嫩，鹹鮮酸辣，鮮香可口。它是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。“酸辣粉”的粉條主要採用紅薯粉加工而成，一般分為兩種：一種為“水粉”， 另一種為“乾粉”。 “水粉”的調製操作就相對複雜一些，需要乾製的紅苕澱粉調製才能製作，一般要把握住濃稠度，還要掌握好燙製成熟的程度，相對要複雜一些，但口感方面要稍微略勝一籌。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，全國各地大都採用乾粉的製作方式，在此也介紹一種乾粉的酸辣粉方法。
具體的原料準備
乾紅薯粉條500g，精鹽30g，味精20g，雞精20g，胡椒粉4g，花椒粉20g 醬油150g，醋100g，辣椒油200g，碎米芽菜100g，芹菜末100g，蔥花100g，原湯4 000g
需要準備的工具器具：
切刀、湯鍋、漏勺、湯碗。
具體的操作流程如下：
首先是泡粉條：將乾的紅薯粉條加溫熱水浸泡至完全吸水漲發。
接著是定碗：將精鹽，味精，雞精，胡椒粉，花椒粉、醬油，醋，辣椒油、碎米芽菜、芹菜末、蔥花、原湯、等分別裝入5個湯碗中待用。
最後就是冒粉：湯鍋內加入原湯燒沸，將粉條裝入漏勺中，放入湯中冒1分鐘，再放少許豌熟後裝入碗中即成，有些還要放點豌豆苗燙好放入碗中。
美食旅途
要做一碗色香味俱全的酸辣粉，確實要費一番心思。除了粉條材料要正宗之外，一碗好湯，完整的配料，配菜也十分重要。一般酸辣粉湯底都採用豬骨頭燉的高湯，或者雞湯，至於配料，主要有，花椒粉，十三香，雞精，味精，辣椒油，鹽，醬油，醋等。一碗好的酸辣粉，還需要做到酸而不辣，再有就是配菜也很重要，需要碎小鹹菜，香菜，炒黃豆，油炸花生米，蝦皮等。先把粉條放到湯鍋裡煮熟，在調配一碗底料，然後把粉條和小青菜撈出，倒入湯底，然後才放入黃豆，花生，小酸菜，香菜等，這樣，一碗精美的酸辣粉就做好了！
園寶寶999
酸辣粉是重慶的特產，很多人喜歡吃，我也喜歡，挺實惠，又酸又辣，那酸爽，簡直了，接下來，我告訴大家如何製作酸辣粉。
準備食材：
酸辣粉一包
製作流程：
1、酸辣粉在超市或者菜市場都會有賣的，直接買會比較方便哦，並且也不貴，只需要幾塊錢。
2、酸辣粉200克、鹽3克、油炸花生米50克、香菜20克、紅油20克、陳醋3克、辣椒粉2克，首先將酸辣粉用冷水侵泡30分鐘，讓酸辣粉徹底泡發，才能進行操作。
3、鍋裡燒開水，將酸辣粉下鍋煮，開中火煮5分鐘左右，讓酸辣粉徹底的變軟，直接出鍋。
4、碗裡放鹽、味精、開水、陳醋、油炸花生米、紅油，在將酸辣粉倒碗裡，最後撒上香菜、辣椒粉即可食用，如果有高湯就直接放高湯，放辣椒粉或者剁辣椒都可以。
關注廚男美食說，學習更多美食技巧。
廚男美食說
各地方製作的酸辣粉配方都不一樣！我只吃過北方酸辣粉，在這裡簡單介紹一不吧！
北方酸辣粉配方有:油辣椒、花椒油、榨菜、熟花生米和熟黃豆、蒜姜蔥末
製作方法:1、把地瓜粉放溫水裡泡軟
2、把蒜姜蔥、榨菜切成末，放在碗裡備用，加少許五香粉和胡椒粉，大量酸醋和少許醬油
3、把花生米、黃豆炒香，肉末放鍋裡炒熟
4、鍋裡放油燒熱，製作辣椒油和花椒油
5、把鍋裡放水燒開，放入泡軟的粉條煮1~2分鐘，撈出倒在調好味的碗裡，加肉末、花生米和黃豆、辣椒油、花椒油、香菜、蔥薑蒜末就好啦！
生活秒拍春林
制紅油辣子：小茴香，白蔻，陳皮，桂皮，草果花椒，香葉，二荊條，朝天椒，菜籽油，蔥，姜，蒜，白芝麻
制川味炸醬：郫縣豆瓣醬，薑末，蒜末，豬肉末，生抽，高湯
酸辣粉：紅薯粉，蒜泥，薑末，花椒油，醬油，醋，鹽，高湯，花生米，黃豆，酸豆角，蔥
