李志慨
最近打開微博和朋友圈，一定是中高考信息刷屏。這不僅讓我想到我上學的時候，雖然已經過去了很多年，但是提起學校，除了那個大家一起奮鬥的生活，剩下的那就是學校門口的路邊攤和小店了。
在上學的時候，特別喜歡吃我們學校門口的一家酸辣粉，他們家不是很辣，但是做出來的辣椒油特別香，一碗酸辣粉，再點一個鍋盔，這就是一頓好吃的午飯。
別看酸辣粉不怎麼洋氣，但是每天去吃的人超級多，無論春夏秋冬，冬天來一碗酸辣粉出出汗，來暖身；夏天用酸辣口來開胃。總是一碗一碗吃不夠。
今天教給大家如何用家裡的食材也能做出好吃的酸辣粉，這個夏天，用一碗酸辣粉來回憶自己那逝去的青春吧~
酸辣粉的靈魂，在那一碗碗汁上，種類的豐富，口感的疊加，才能做出我們記憶中的酸辣粉，下面具體步驟來了，喜歡吃酸辣粉的用小本本記下來啦。
首先將粉絲提前泡兩三個小時，然後再下鍋煮熟，泡過的粉絲更容易煮軟，做出來口感也會更好吃一點。
其次就是碗汁，酸辣粉的味道是酸和辣，那麼醋和辣椒油是一定不能少的，再加一些花椒粉可以讓味道更有層次。
碗汁製作：將鹽，糖，榨菜，姜蒜末，生抽，白胡椒粉，花椒粉，米醋，辣椒油攪拌均勻，用煮粉的湯澆一下我們的碗汁，放上燙好的蔬菜，喜歡吃花生的可以在碗中放一些花生碎，這樣可以更香。
最後再上面撒上一些香菜，讓酸辣粉有一點香菜的味道。這樣一碗酸辣粉就做好啦~
關注藍豬坊，學做酸辣粉。
藍豬坊
先說說正宗，任何一道正宗的菜餚離開了本土就會有變化，在家就地取材這個就更要根據家裡的就地食材來進行調整了。
但正宗的酸辣粉並不難，不一定要百分百正宗，做個差不多的也非常好吃，但材料和調味料還是不少的，不知道這就地取材能不能滿足，好在現在這個時代買啥都很方便，這些食材都很容易買。
先看一下原材料圖。
紅薯粉絲150克、肉末60克、宜賓碎米芽菜30克、油酥黃豆20克、油酥花生20克、豆瓣醬10克、生薑一塊、大蒜五瓣、小蔥適量、生抽6克、香醋3克、自制辣椒油6克、菜籽油適量、自制泡椒4個
鍋里加入菜籽油，加入豆瓣醬炒出紅油，加入肉末煸炒出油分，然後加入泡椒末、碎米芽菜、蔥薑蒜末，翻炒均勻。
沒有菜籽油的換成別的油；
豆瓣醬我用的鵑城牌紅油豆瓣醬，可以網購；
宜賓碎米芽菜可以網購也可以超市買，一小袋裝的，袋子上標註著的“碎米芽菜”；
泡椒沒有的不放，我用的是我自己四川泡菜罈子裡泡的泡椒，不怎麼辣，如果買的那種綠色的泡椒放一個就可以了。
加一小碗水燜煮至濃稠。
另起鍋燒開水，將紅薯粉絲煮熟，菜葉燙一下。
用一個大碗，加入生抽、香醋、蒜蓉、薑蓉，辣椒油，加入兩勺湯，撒上蔥花，放入菜葉。
薑蓉和蒜茸可以換成姜蒜水。
我用的辣椒油不是直接買的那種辣椒油，是自制的辣椒油。
加入煮熟的粉絲，加上做好的肉臊子，再加上油酥黃豆和油酥花生，超好吃滴啦。
更多美食隨時查閱歡迎關注我微信公眾號“葉子的小廚”，上面說的這些像正宗四川泡菜和秘製辣椒油在公眾號裡都有詳細做法步驟。
葉子的小廚
酸辣粉是四川省、重慶市等地的特色傳統名小吃，由於價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。曾經有一段時間相當迷戀酸辣粉和麻辣燙，尤其是出行有一段時間，甚至在外就像上癮一般，對重口味的川菜小吃著迷想念。如果在國外能吃上一碗方便麵、麵條或者米粉、粉條這類食物，甚至比吃一頓大餐都更能讓人滿足。
雖然就地取材，不一定和四川或重慶本地的味道一樣，但自制的酸辣粉也是別有一番意義了。原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，把粉條泡軟，有說泡一夜的粉條韌勁味道更好。
燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋（稍微多放點）、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
蘭得自由
我之前也不知道怎麼做，然後接觸這個餐飲培訓行業久了，經常看到老師們在教，我也多少學會會一點，現在就經常在家做酸辣粉，超好吃，下面我來分享幾個自己做酸辣粉的技巧：
備佐料：
紅薯粉、辣椒油、蔥薑蒜、調味鹽、未經、榨菜、碎花生、白芝麻等。備註：依據個人口味，像芝麻我都沒有用。
做法：
1、紅薯粉熱水泡軟，用冷水沖涼待用。
2、做辣椒油
油燒熱，然後加入大蔥、小蔥、花椒在油李熬，知道大蔥熬焦，撈出然後倒入辣椒麵中，進行攪拌，冷卻即可（通常剛做的辣椒油不是特別香，過一兩天才是味道最好的！）
3、熱水燒開，加入青菜、酸辣粉，撈出，分別加各種調味品，完成。
4、根據口味，也可以製作一點肉醬，但是我通常在家就直接素的，也超好吃。
重慶美味學院
酸辣粉是四川的有名的小吃之一，色香麻辣，味道具全，對於愛吃酸辣粉的人，幾天不吃上一碗，就像吃山珍海味都沒味口，不知愛吃酸辣口味的美女們有沒有這種體會，現在就分享一款正宗雜醬酸辣粉的製作過程。
材料：土豆粉或紅薯粉，俾縣豆瓣醬一袋，五花肉末，熟花生末，熟黃豆粒，辣椒油，榨菜一袋，骨頭高湯或濃湯寶，山西陳醋，麻椒粉，鹽，味精，生抽，雞精，油麥菜一棵，香菜末少許
第一把土豆粉用50度左右的水泡軟，然後上鍋煮熟撈出來，撈出的土豆粉放入碗中備用。
第二鍋燒熱油，做兩個人的加入俾縣豆瓣醬一半的量炸鍋，炒制10秒鐘左右，加入五花肉末進行煸炒五六分鐘，炒好後加入榨菜和高湯，這時在鍋內加入鹽，味精，生抽，雞精，麻辣粉少許，醋，加調料的時候儘量嚐嚐因為豆瓣醬，生抽都是鹹的，在加鹽時控制量，在湯汁燒開以後加入油麥菜。
第三做好的酸辣粉湯倒入事先準備好的土豆粉碗裡，加入花生末，黃豆，香菜，如果喜歡吃超級辣的就多加兩勺辣椒油。
一說到酸辣粉，垂涎三尺。
