每年的4月到7月，是雨水高發季也就是俗稱的梅雨天氣。在梅雨天氣裡，空氣潮溼、雨勢強大且持續時間長，衣物都容易黴變更不要說陳皮了。
所以當梅雨天氣一過，家家戶戶都會檢查陳皮有沒有出現黴變蟲蛀等現象，並對陳皮進行翻曬。那麼如何判斷陳皮是否黴變呢？又如何處理黴變的陳皮呢？僑寶君將一一為大家解說。
如何判斷陳皮是否黴變
由於柑皮中含有較多糖份，在潮溼天氣吸收了水汽，事後沒有適時翻曬，容易導致發黴。陳皮黴變的情況大致能分成兩種，一種是毛黴菌，另外一種則是具有毒性的黃麴黴。前者通過處理便能恢復使用，而後者，僑寶君建議丟棄處理。
正常陳皮
黴變陳皮
毛黴菌
毛黴菌主要表現在陳皮內囊或邊緣起白色的毛球。聞起來沒有異味，一般是在高溫、高溼度以及通風不良的條件下生長的。可以使用幹且乾淨的刷子刷掉陳皮表面上的“白色毛球”，並及時放置在陽光下曬制。 這樣做能祛除陳皮上的“白色毛球”，也不會影響往後陳皮的陳化。
*輕微黴變
但對於黴變較嚴重，無法肉眼清晰判斷是否是毛黴，或者肉眼觀察中，除了毛黴還有一起雜顏色的菌絲出現時，僑寶君建議還是丟棄處理。
*發黴嚴重
黃麴黴
而黃麴黴是一種常見腐生真菌，陳皮表面呈現灰綠色，聞起來有明顯的黴味，這一種黴菌含有毒性。
陳皮在儲存過程中出現此類黴菌，建議直接丟棄處理，並在後續的儲存中加強防控，防止此類問題大面積出現。
*黃麴黴
如何處理黴變的陳皮
在曬制完成的時候也需注意，剛曬乾的陳皮不適宜馬上封存。因為曬乾後陳皮有熱氣，這時如果把剛曬制好的陳皮放回一個密封的場所，熱氣會蒸發成水氣。所以需讓其自然散下熱氣，以防止倒汗水產生。
僑寶君建議將曬乾後的陳皮存儲到密封性較好的器皿，如陶瓷罐、玻璃瓶、鐵罐、瓦缸等。並將其放置在離牆離地10-20cm且陰涼乾燥的地方，避免受到地板與牆壁的水分影響。趁現在天氣晴朗，趕緊查看一下自己的陳皮有沒有發黴吧。
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