卓智哥
羊肉是牧區常見的一種食材，在中國傳統的四大牧區新疆、內蒙、西藏、青海中，羊肉是當地人生活中必不可少的美食，所以這4個地區的羊肉都是非常好的，同時，因為寧夏和甘肅也靠近這四大牧區，民以食為天，豐富的美食文化五千年來一直伴隨著中華民族歷史變遷，近代以淮河為界分南北，中華大地也有了南北地域的概念，眾人印象南食穀米，北有面食，除了以主糧為代表的飲食差別，肉食內容上也蘊育出了不同的美食文化，北方以美味羊肉聞名的新疆羊肉和內蒙古羊肉哪個更受老餮稱讚呢？
中國養羊的歷史悠久，因為地理的原因，南方以養山羊為主，北方以養綿羊為主。羊肉的口感有很多因素決定，在品種上，綿羊的羶味就明顯弱於山羊，在飼料上，羊吃食物種類類別越多，羊肉就越容易羶，羊脂肪裡的一種烴，是羊羶味的主要來源，所以運動量大的羊，脂肪更少羶味更小。所以可以排除大部分南方的羊，南方因為植被多，羊可食的植物種類豐富，而且運動量北方草原上的羊要大於南方羊。
全國知名的，如內蒙古蘇尼特羊，寧夏鹽池灘羊，甘肅靖遠羊，新疆羅布羊等都是北方草原羊，這些羊更多是因為地理優勢而成為代表，並非是因為自身品種。
《舌尖上的中國》第二季向全國人民展示了來自草原的美食，肚包肉、紅柳枝烤肉、手把肉，令人垂涎欲滴，神往不已。羊肉是三大家畜肉類之一,我國信仰伊斯蘭教的少數民族主要食用羊肉。羊可分為山羊、綿羊兩大類。綿羊主要分佈在西北、華北、內蒙古、新疆等地。綿羊肉體豐滿,特別是臀部肌肉,尾部略呈圓形,且儲有大量脂肪,肉質堅實,顏色暗紅,肌肉纖維細而軟,肌間脂肪較少。公綿羊羶氣較少。常用的肉用綿羊品種如夏洛來羊、同羊、寒羊、阿勒泰羊等。山羊主要分佈在東北、華北、四川等地。山羊體形比綿羊小,皮質厚,肉呈較淡的暗紅色,皮下脂肪較少,腹部脂肪較多。公山羊肉羶氣較重,但瘦肉較多。常用的肉用山羊品種如波爾山羊、馬頭山羊、新疆山羊等。羊在立秋後霜降前因青飼料充足,野草結籽,氣候變涼爽,所以增膘長肉較快,此時出肉率較高
羊肉如果羶味大,在調製羊肉湯時可加入香菜、青蒜等,既能消除羶氣又增加了清香味;在燉羊肉時加適量的白蘿蔔或綠豆,在烹製羊肉菜餚時加入適量的白酒、醋等,都能起到去羶的作用。
羊肉在清真菜餚中應用最多,且多為主料,羊肉本身也適用於多種烹調方法和多種調味,可以製作很多著名菜點,如“它似蜜”、“蒜爆羊肉”、“扒海羊”、“炸脂蓋”、“羊肉湯”,以及風靡全國的“湖羊肉”、“烤羊肉串”等。首先從起源上開始講起，這道美食都是從遊牧民族蒙古族開始的，最早的記載是在12世紀時期的蒙古人“掘地為坎以燎肉”（這句話出自哪裡小編也沒有找到），到了13世紀（元朝時期），在《樸通事。柳羔羊》有了對烤羊肉的較詳細記載：“元代有柳羔羊”，於地做爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆上封，以熟為度。”也就是說，起初的烤全羊製作就很複雜並且相當的講究，甚至還有專門製作烤全羊的爐子。
內蒙古是我國羊肉出欄量最大的地區，北京市部委機關主要的羊肉供應便是來自於內蒙古錫林郭勒盟的蘇尼特羊。內蒙古最出名的便是涮肉和手把肉了，涮肉現在已經成全國火鍋愛好者的必點菜品。而手把羊肉，不加任何佐料，煮出來原汁原味滿滿一鍋，蘸上野韭菜花，這便是是草原牧民的令人神往的日常美食。
與內蒙古不同，新疆最出名的便是各種烤羊肉，烤全羊，烤羊肉串，不管到哪全國哪座城市，都能看到新疆羊肉串的身影。正宗的新疆烤肉，用鐵籤、紅柳枝串肉燒烤。紅柳是生長在戈壁灘上的一種常見的植物，柳枝烤羊肉將肥肉烤的香酥，瘦肉勁道彈牙，肥瘦相宜，肉嫩汁多，美味誘人。
不同地區的食物都會具有自己獨特的風味，寧夏鹽池百草灘、內蒙、新疆這三個地區的羊肉自然也有他們獨特的口味。寧夏鹽池百草灘的羊，據說是西漢大臣蘇武之手所培育而成的。西漢時期，漢武帝為了鞏固與匈奴的關係，派遣蘇武出使匈奴，正好在那一年匈奴的漢人造反，匈奴單于懷疑與蘇武有關，便將他關押，拷打逼迫他招供，蘇武不屈服，單于最後只好給他一隻羊，把他流放。後來蘇武利用這一隻羊培育成了一群羊。
這裡的羊的食物一般是甘草、野苜蓿、山麻黃等，是一些中草藥，因而使羊肉的肉質有了不同。加之溫火、慢燉、和大火幾個煮的過程，羊肉口感鮮嫩，油而不膩。
內蒙羊肉的傳統吃法有手抓羊肉，他們喜歡在烹飪的過程保持羊肉自身的鮮味。一般是按骨節將羊肉切開，
然後再放入大鍋裡煮熟，在此過程不加入調料，煮熟後抓著羊骨再把羊肉割下來，蘸著調好的醬料，味道鮮香。
談及新疆的羊肉，我首先想到的是新疆的烤羊肉串。羊肉串上的羊肉一般都會選擇有肥肉的，再烤架上烤的過程撒上一些調料粉，孜然粉、辣椒粉、鹽等等，還能肥肉中的油一點點地滲出，在光照射下越發顯得誘人。
相對而言，新疆的烤羊肉可能會稍稍油膩一些，但是其味道也是很好的，令人讚不絕口的。除了羊肉串，新疆的羊肉通常還有烤全羊的吃法。烤全羊要將羊宰殺而且剝了皮，然後去了內臟，再用雞蛋液、配置好的佐料塗在羊的表面等，再放入烤爐中烤熟，外面酥脆，裡面鮮嫩，十分可口。
藏系羊由於長期生活在青藏高原，在高原缺氧的自然環境下，形成了體制結實，耐艱苦，抗病力強的特點，其肉營養價值豐富，具有“高蛋白，低脂肪，低膽固醇”的特點。與普通羊肉相比，肉質鮮嫩，少羶味，凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用羊肉營養豐富。肉性溫熱、補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，含有很高的蛋白質和豐富的維生素，在《本草綱目》中被稱為補元陽、益氣養血的溫熱補品。
羊肉當中的維生素含量非常高，其中比較豐富的就是維生素b1以及b2，這是維持人體正常代謝必不可少的有機元素，所以說羊肉具有增強人體抵抗力的作用，羊肉是一種低脂肪的食物，它的膽固醇含量非常低，所以不容易發胖，比較在意自己身材的人，可以多吃些羊肉，不會像豬肉那樣吃完以後容易產生脂肪堆積，容易發胖。
痛風患者少吃羊肉：患有痛風、尿酸偏高的，要少吃羊肉火鍋，最好不吃。因為羊肉火鍋中嘌呤含量高，嘌呤被人體吸收後進入血液循環，經過代謝之後會產生過多的尿酸，從而引起關節疼痛等症狀。
感冒發燒少吃羊肉：感冒初期的人不宜吃羊肉。羊肉性質溫熱，有大補的作用，以感冒初期的患者為例，這時總吃羊肉不利於病情的發散，會導致病情遷延不愈。
肝病患者少吃羊肉：羊肉雖有良好補益功能，但也有其適應證。倘若患慢性病，尤其是患肝病者，均不宜食羊肉。已經患有乙型肝炎的患者是不能吃羊肉的，因為羊肉甘溫大熱，過多食 用可能會導致肝炎加重。
通過以上幾點相信大家也都明白，羊肉的營養價值還是比較高的，而且羊肉有一些獨特的優勢，羊肉比較容易消化，相比於其他肉類來說，胃口不好的人也可以吃一點羊肉，羊肉當中的脂肪含量非常低，吃飯以後不容易使人體發胖，這也是很多人選擇羊肉所看好的一點，羊肉當中的礦物質以及維生素含量也不比其他肉類少，有利於人體生長髮育。值得一提，患有皮膚病的人儘量不要吃羊肉，可能會對健康不利。
好郎不吃肉
飲食就需要相應的做出一些改變，要說冬天最適合吃的肉類，那肯定非羊肉莫屬了，羊肉不但美味可口，更重要的是相比其它肉類，羊肉溫補養人，更適合冬天食用，尤其是做成羊肉湯，更加的不錯，在很多地方都有冬天喝羊肉湯的習慣。當然了，其實羊肉一年四季食用都非常的不錯，而且吃法和做法也非常的多，不管是燒烤還是火鍋都少不了羊肉的身影，所以羊肉在我們餐桌上扮演者非常重要的角色。咱們中國幾乎每一個地方都可以養殖羊，要說咱們中國哪裡的羊肉最好吃？這個可能並不沒有一個準確的定義，畢竟百人百口，眾口難調！
上善.若水
這五個地方都去過，也都吃當地的羊肉，各有不同的特色真的都很吃。大家最好去當地吃一下就有體會……[微笑]
