卓智哥
羊肉是牧区常见的一种食材，在中国传统的四大牧区新疆、内蒙、西藏、青海中，羊肉是当地人生活中必不可少的美食，所以这4个地区的羊肉都是非常好的，同时，因为宁夏和甘肃也靠近这四大牧区，民以食为天，丰富的美食文化五千年来一直伴随着中华民族历史变迁，近代以淮河为界分南北，中华大地也有了南北地域的概念，众人印象南食谷米，北有面食，除了以主粮为代表的饮食差别，肉食内容上也蕴育出了不同的美食文化，北方以美味羊肉闻名的新疆羊肉和内蒙古羊肉哪个更受老餮称赞呢？
中国养羊的历史悠久，因为地理的原因，南方以养山羊为主，北方以养绵羊为主。羊肉的口感有很多因素决定，在品种上，绵羊的膻味就明显弱于山羊，在饲料上，羊吃食物种类类别越多，羊肉就越容易膻，羊脂肪里的一种烃，是羊膻味的主要来源，所以运动量大的羊，脂肪更少膻味更小。所以可以排除大部分南方的羊，南方因为植被多，羊可食的植物种类丰富，而且运动量北方草原上的羊要大于南方羊。
全国知名的，如内蒙古苏尼特羊，宁夏盐池滩羊，甘肃靖远羊，新疆罗布羊等都是北方草原羊，这些羊更多是因为地理优势而成为代表，并非是因为自身品种。
《舌尖上的中国》第二季向全国人民展示了来自草原的美食，肚包肉、红柳枝烤肉、手把肉，令人垂涎欲滴，神往不已。羊肉是三大家畜肉类之一,我国信仰伊斯兰教的少数民族主要食用羊肉。羊可分为山羊、绵羊两大类。绵羊主要分布在西北、华北、内蒙古、新疆等地。绵羊肉体丰满,特别是臀部肌肉,尾部略呈圆形,且储有大量脂肪,肉质坚实,颜色暗红,肌肉纤维细而软,肌间脂肪较少。公绵羊膻气较少。常用的肉用绵羊品种如夏洛来羊、同羊、寒羊、阿勒泰羊等。山羊主要分布在东北、华北、四川等地。山羊体形比绵羊小,皮质厚,肉呈较淡的暗红色,皮下脂肪较少,腹部脂肪较多。公山羊肉膻气较重,但瘦肉较多。常用的肉用山羊品种如波尔山羊、马头山羊、新疆山羊等。羊在立秋后霜降前因青饲料充足,野草结籽,气候变凉爽,所以增膘长肉较快,此时出肉率较高
羊肉如果膻味大,在调制羊肉汤时可加入香菜、青蒜等,既能消除膻气又增加了清香味;在炖羊肉时加适量的白萝卜或绿豆,在烹制羊肉菜肴时加入适量的白酒、醋等,都能起到去膻的作用。
羊肉在清真菜肴中应用最多,且多为主料,羊肉本身也适用于多种烹调方法和多种调味,可以制作很多著名菜点,如“它似蜜”、“蒜爆羊肉”、“扒海羊”、“炸脂盖”、“羊肉汤”,以及风靡全国的“湖羊肉”、“烤羊肉串”等。首先从起源上开始讲起，这道美食都是从游牧民族蒙古族开始的，最早的记载是在12世纪时期的蒙古人“掘地为坎以燎肉”（这句话出自哪里小编也没有找到），到了13世纪（元朝时期），在《朴通事。柳羔羊》有了对烤羊肉的较详细记载：“元代有柳羔羊”，于地做炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆上封，以熟为度。”也就是说，起初的烤全羊制作就很复杂并且相当的讲究，甚至还有专门制作烤全羊的炉子。
内蒙古是我国羊肉出栏量最大的地区，北京市部委机关主要的羊肉供应便是来自于内蒙古锡林郭勒盟的苏尼特羊。内蒙古最出名的便是涮肉和手把肉了，涮肉现在已经成全国火锅爱好者的必点菜品。而手把羊肉，不加任何佐料，煮出来原汁原味满满一锅，蘸上野韭菜花，这便是是草原牧民的令人神往的日常美食。
与内蒙古不同，新疆最出名的便是各种烤羊肉，烤全羊，烤羊肉串，不管到哪全国哪座城市，都能看到新疆羊肉串的身影。正宗的新疆烤肉，用铁签、红柳枝串肉烧烤。红柳是生长在戈壁滩上的一种常见的植物，柳枝烤羊肉将肥肉烤的香酥，瘦肉劲道弹牙，肥瘦相宜，肉嫩汁多，美味诱人。
不同地区的食物都会具有自己独特的风味，宁夏盐池百草滩、内蒙、新疆这三个地区的羊肉自然也有他们独特的口味。宁夏盐池百草滩的羊，据说是西汉大臣苏武之手所培育而成的。西汉时期，汉武帝为了巩固与匈奴的关系，派遣苏武出使匈奴，正好在那一年匈奴的汉人造反，匈奴单于怀疑与苏武有关，便将他关押，拷打逼迫他招供，苏武不屈服，单于最后只好给他一只羊，把他流放。后来苏武利用这一只羊培育成了一群羊。
这里的羊的食物一般是甘草、野苜蓿、山麻黄等，是一些中草药，因而使羊肉的肉质有了不同。加之温火、慢炖、和大火几个煮的过程，羊肉口感鲜嫩，油而不腻。
内蒙羊肉的传统吃法有手抓羊肉，他们喜欢在烹饪的过程保持羊肉自身的鲜味。一般是按骨节将羊肉切开，
然后再放入大锅里煮熟，在此过程不加入调料，煮熟后抓着羊骨再把羊肉割下来，蘸着调好的酱料，味道鲜香。
谈及新疆的羊肉，我首先想到的是新疆的烤羊肉串。羊肉串上的羊肉一般都会选择有肥肉的，再烤架上烤的过程撒上一些调料粉，孜然粉、辣椒粉、盐等等，还能肥肉中的油一点点地渗出，在光照射下越发显得诱人。
相对而言，新疆的烤羊肉可能会稍稍油腻一些，但是其味道也是很好的，令人赞不绝口的。除了羊肉串，新疆的羊肉通常还有烤全羊的吃法。烤全羊要将羊宰杀而且剥了皮，然后去了内脏，再用鸡蛋液、配置好的佐料涂在羊的表面等，再放入烤炉中烤熟，外面酥脆，里面鲜嫩，十分可口。
藏系羊由于长期生活在青藏高原，在高原缺氧的自然环境下，形成了体制结实，耐艰苦，抗病力强的特点，其肉营养价值丰富，具有“高蛋白，低脂肪，低胆固醇”的特点。与普通羊肉相比，肉质鲜嫩，少膻味，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用羊肉营养丰富。肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，含有很高的蛋白质和丰富的维生素，在《本草纲目》中被称为补元阳、益气养血的温热补品。
羊肉当中的维生素含量非常高，其中比较丰富的就是维生素b1以及b2，这是维持人体正常代谢必不可少的有机元素，所以说羊肉具有增强人体抵抗力的作用，羊肉是一种低脂肪的食物，它的胆固醇含量非常低，所以不容易发胖，比较在意自己身材的人，可以多吃些羊肉，不会像猪肉那样吃完以后容易产生脂肪堆积，容易发胖。
痛风患者少吃羊肉：患有痛风、尿酸偏高的，要少吃羊肉火锅，最好不吃。因为羊肉火锅中嘌呤含量高，嘌呤被人体吸收后进入血液循环，经过代谢之后会产生过多的尿酸，从而引起关节疼痛等症状。
感冒发烧少吃羊肉：感冒初期的人不宜吃羊肉。羊肉性质温热，有大补的作用，以感冒初期的患者为例，这时总吃羊肉不利于病情的发散，会导致病情迁延不愈。
肝病患者少吃羊肉：羊肉虽有良好补益功能，但也有其适应证。倘若患慢性病，尤其是患肝病者，均不宜食羊肉。已经患有乙型肝炎的患者是不能吃羊肉的，因为羊肉甘温大热，过多食 用可能会导致肝炎加重。
通过以上几点相信大家也都明白，羊肉的营养价值还是比较高的，而且羊肉有一些独特的优势，羊肉比较容易消化，相比于其他肉类来说，胃口不好的人也可以吃一点羊肉，羊肉当中的脂肪含量非常低，吃饭以后不容易使人体发胖，这也是很多人选择羊肉所看好的一点，羊肉当中的矿物质以及维生素含量也不比其他肉类少，有利于人体生长发育。值得一提，患有皮肤病的人尽量不要吃羊肉，可能会对健康不利。
好郎不吃肉
饮食就需要相应的做出一些改变，要说冬天最适合吃的肉类，那肯定非羊肉莫属了，羊肉不但美味可口，更重要的是相比其它肉类，羊肉温补养人，更适合冬天食用，尤其是做成羊肉汤，更加的不错，在很多地方都有冬天喝羊肉汤的习惯。当然了，其实羊肉一年四季食用都非常的不错，而且吃法和做法也非常的多，不管是烧烤还是火锅都少不了羊肉的身影，所以羊肉在我们餐桌上扮演者非常重要的角色。咱们中国几乎每一个地方都可以养殖羊，要说咱们中国哪里的羊肉最好吃？这个可能并不没有一个准确的定义，毕竟百人百口，众口难调！
上善.若水
这五个地方都去过，也都吃当地的羊肉，各有不同的特色真的都很吃。大家最好去当地吃一下就有体会……[微笑]
