喜欢美食的老万
煲仔饭怎么做最好吃？作为在广东生活了八九年的吃货，我来回答你。
煲仔饭是起源于广州的特色美食，种类有好多，有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲饭等。通常是把浸泡好的米放入砂锅中，加适量水，盖上盖子，焖至七分熟加入喜欢的配料，再用小火煲熟。
煲仔饭里面的锅巴，特别的香，我以前上班也喜欢去吃。一般都是吃腊味煲仔饭和豆豉排骨煲仔饭。
今天就讲下这两种煲仔饭的做法：
腊味煲仔饭做法
原料：大米、广式腊肠、广式腊肉、香菇、上海青。
配料：油、盐、生抽、老抽、芝麻油。
做法：1、浸泡好的大米倒入砂锅内，加入适量清水，大火煮开后转为小火。加入一点食用油搅拌均匀，盖上盖子继续焖至七成熟看水快干时候就可以了。2、将泡好的香菇切小块，广式香肠腊肉洗净切片，打开盖子，将切好的香菇、广式腊肠腊肉码在上面，再焖七八分钟。3、准备一个碗，将生抽老抽、盐、香油适量加一点凉白开调成汁。调好的汁淋在焖好的饭上面，再加上一些焯过水的上海青。
好吃的腊味煲仔饭就做好了。
豆豉排骨煲仔饭做法
原料：大米、排骨、辣豆豉。
配料：盐、八角、姜、葱、料酒、冰糖、老抽、芝麻油、香醋。
做法：1、排骨加适量料酒和姜冷水下锅焯水，水沸腾捞出洗净。2、锅内放辣豆豉、八角、姜和葱段炒香，加入排骨煸炒至外层微黄。加入冰糖小火慢慢炒到糖化，后放入老抽，搅拌至排骨上色，然后加入开水。煮沸后转小火炖半小时。3、等排骨快焖好时候，起砂锅加入泡好的大米，加适量水，大火煮开转小火慢焖5分钟，米饭的水分快焖好时候排骨也焖得差不多了，加入焖好的排骨，淋上排骨汤汁。4、小火继续焖5分钟，感觉锅底米饭微微起锅巴，能闻到锅巴香味即关火。然后盖着盖子继续焖一下就可以了。
煲仔饭很好吃，但是要注意的是，吃煲仔饭不要急，一般人我都不告诉他，因为我第一次吃煲仔饭太急，嘴烫起泡了。
问题回答到这，希望能帮到你。
爱吃爱钓鱼
1.食材，如图1。
2.大米用水浸泡1个小时，然后掏出沥干水分放置一个小时，香菇用水浸泡，菠菜焯水，准备好香菜沫和葱沫，腊肠切小块，铸铁锅内倒入大米和清水，放少量植物油，开小火。
3.米饭咕嘟咕嘟冒泡的时候放入腊肠和香菇，打入鸡蛋，盖上锅盖闷10分钟。
4.准备调味汁：生抽，耗油，白糖，料酒，植物油，泡香菇的水，搅拌成汁备用。
5.10分钟后打开锅盖，沿锅壁浇两勺植物油，倒入调味汁，小火三分钟，关火再闷7分钟。
6.撒上香菜末和葱末，放入焯好的菠菜，搅拌好就可以吃了，味道超棒。
葱花丁爱生活
煲仔饭是广东一道非常有特色的的传统美食，虽然风味多大20余种，但最精髓的还是那粒粒分明的米饭，金黄酥脆的锅巴，咸鲜的腊肠，浓浓粤味的配料，没错，一口下去绝对心满意足！
但是想要做出一碗口齿留香、回味无穷的广式煲仔饭，窍门还是有的！下面由做了18年粤菜的齐师傅为大家分享。
1.选择砂锅煮米
煲仔饭的米饭和电饭锅煮的米饭，最大区别就在于口感。电饭锅煮的米饭难免会有些粘，煲仔饭的米饭就粒粒分明，油润饱满。秘诀其实在砂锅上。砂锅传热快，放在碳炉上，受热均匀，煮出来的米饭自然就粒粒分明，口感上乘。
2.米饭首选马坝油粘米
制作煲仔饭首先要选择合适的米。一般我们广东人会选择马坝油粘米。这种米的米粒细小、质地硬韧、晶莹透明、以油脂含量高而著称，煲好的成品颗粒分明、香味四溢，而且总是泛着油光。当然了，如果你买不到马坝油粘米，也可以选择泰国香米。但是切记一点：黏性强的米比如糯米和东北大米，这两种米做好的成品口感太绵软，失去了煲仔饭应有的口感。
3.米清洗不浸泡
米只需要略微清洗即可，无需要浸泡。制作煲仔饭，我们一般会选择直径18.5-22厘米的土沙煲，米放入后大概占到沙煲用量的2/3，倒入清水将米刚刚没过即可。水量一定不能太多，更不能像蒸米饭那样没过米两指，这点非常关键。
4.原料先放香味足
加入水之后，将沙煲置于煲仔炉上，开火加热至水沸，揭盖，用筷子将米和水搅拌一下，防止生米直接加热造成黏底。搅拌均匀后，放入你们喜欢的原料，比如叉烧、鳝鱼或排骨，再次盖上盖子，用湿毛巾将沙煲盖好并封紧。
5.火候
煲仔饭的精华，其实还在于它的饭焦，其实，不是每一锅煲仔饭都能有好吃的饭焦。要做出有饭焦的煲仔饭，一个是火候掌握得要好（一锅煲仔饭约煮25分钟），二是锅里的油要足够（锅底可以预先抹一层油）。
6. 四个方向加热
一般制作煲仔饭，厨师都是将沙煲正方向摆放在炉头上加热，而我们则是倾斜沙煲，采用四个角分别加热的方法，每个角的加热时间是2-3分钟。当四个角分别加热一遍后，我们再摆正沙煲，正方向加热2-3分钟，一款香味浓郁、煲底带有少许“锅巴”的煲仔饭就制作完成了。搭配海鲜豉油和辣椒酱上桌即可。
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煲仔饭只需几步做最好吃的，让你从此爱上煲仔饭。很多朋友不喜欢吃白米饭，有一种米饭的做法，需用上腊肠、豌豆这两样食材，这种米饭的做法，不用炒，也不用放油，放在锅里煮一煮就能搞定，开锅之后喷香美味，从此让您爱上米饭，它就是煲仔饭。煲仔饭的做法非常简单，只需把米淘好，腊肠切成小丁，然后和豌豆一起放在米饭上面，放进电饭锅里面焖熟即可。豌豆中维生素B族含量很高，能够有效的润肠通便，提高人体免疫力，常吃还可以美容养颜，减肥瘦身
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腊肠豌豆煲仔饭
配料：
大米 2杯、腊肠 1根、豌豆 150克 、鲍鱼干贝XO酱 3勺
烹饪步骤：
1.2杯大米，用清水淘洗干净；
2.将其他食材处理干净：腊肠清洗干净；豌豆剥壳后，用清水洗净；
3.腊肠切丁，大小同豌豆一般即可；
4.电饭煲放入大米，再放入清水，水量不能超过大米1厘米；
5.大米上面均匀铺上腊肠；
6.再放入豌豆；
7.盖上盖子，接通电源，启动“蒸饭”程序；
8.22分钟后，煲仔饭就蒸好了；
9.拌入鲍鱼干贝酱；
10.用筷子拨散，拌匀；【腊肉豌豆煲仔饭】就做好啦。
烹饪小贴士：
一、挑选豌豆，要学会看豆荚。如果豆荚的颜色是翠绿翠绿的，那说明豌豆还不是很老，可以选购。如果豌豆荚的绿意变淡、变浅，说明豌豆比较老了，不建议选购。
二、挑选豌豆，要懂得看外形。一般来说，豌豆荚果实扁圆的话，说明正是豌豆成熟度适合的时候，可直接购买食用。当然，如果拿来清炒已经是正圆形了的话，说明已经变老了，或者豌豆荚的筋（背线）凹陷进去的话，也表示果实过老。
三、听一听豌豆荚的声音。如果豌豆还没有去荚，堆放在一起的话，此时不妨用手握一把，看能不能把豌豆弄得咔嚓作响，如果有响声，说明豌豆还是比较新鲜的，值得选购。
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1、选材关键
好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米， 因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中。
除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。
2、制作关键
做煲仔饭，最好选用浅一点的平口砂锅。当今的砂锅，已经不像早期的砂锅那么粗糙，但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅，是很传统的方法。当然，你也可以用涂油的方法来保养它。
新买的砂锅，第一次使用前，在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油，让细孔完全吸收，再用很小很小的火加热，让油完全吸收进去，熄火后自然冷却即可。
料汁，是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单，在煲制时不加任何调料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸，味道也单一，因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露（或鱼露），在超市和大型批发市场都可以买到。
大米浸泡之后再煮制，做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮。
一般来说，腊味煲仔饭都会配一些青菜，西蓝花，芥蓝，小青菜等。这些菜都需要提前焯烫，在焯烫的水中放一些油和盐，除了会给蔬菜增加味道，也会使颜色更鲜亮，当然，千万不要忘记用冷水过凉的步骤哦，否则绿绿的蔬菜就会变黄。
喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人，可以在放入腊肠腊肉后，再沿着锅边儿淋入一些油，用小火煲制，这样就会在做好时，底部形成一层脆香的锅巴。
如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸，那么调料汁时，就不要加盐，并减少2茶匙生抽。
另外，食用煲仔饭，最不能放过的就是锅巴，粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴，干香脆口，用勺子拨动煲口的锅巴，沿着煲把勺子深到煲底，可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来，在嘴里慢慢嚼动，齿间留香，回味无穷。与一般的锅巴不同的是，瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长，还集中了整个煲的精华。
广式腊肠煲仔饭做法
主料：广式腊肠、大米
辅料：鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、生抽、蚝油、白糖
1. 取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。
2. 把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。
3. 浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。
4. 将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。
5. 把腊肠切片，再切点姜丝。
6. 锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。
7. 把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。
8. 调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。
9. 焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。
湾区房天地
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
在家做煲仔饭，告诉你详细配方和做法，真材实料，十几分钟做一锅！
煲仔饭是广东的特色美食，只需要一口锅，很短的时间就可以做出一锅色香味俱全的煲仔饭，有荤有素、有饭有菜，营养丰富，尤其是冬天，天气寒冷，中午偷个懒，不去大菜小菜地折腾了，直接用一口锅搞定孩子的午餐！
以前叫外卖吃过一次煲仔饭，看着挺有食欲的，可是米饭不香，没有锅巴，香肠用的也是劣质香肠，只闻到冲鼻的酒味，价格倒不便宜28元一份，还不如自己在家做呢！我们可以根据自己喜欢随意搭配食材，干净卫生，做到真正的营养健康。
自己在家做煲仔饭，我还是广式香肠口味的，咸、香、带着微微的甜，搭配香菇、上海青、鸡蛋，拌一拌超级开胃。煲仔饭嘴馋人的就是锅巴了，记住一个小窍门，我们既可以吃到香喷喷的饭菜，还能吃到金黄酥脆的锅巴，比外面饭店做的好吃多了！具体做法一起来看详细步骤。
【煲仔饭】
食材：五常大米150克，清水225克，香肠1根，香菇2朵，上海青2颗，鸡蛋1个，生抽1勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，香油1茶匙，食用油适量。
【具体做法】
1、准备食材，香肠、香菇、上海青、鸡蛋，以及大米，也可以搭配西兰花、胡萝卜等蔬菜。
2、准备可以做煲仔饭的砂锅，在砂锅里面刷上一层食用，这样避免米饭糊底。
3、大米淘洗干净，和清水一起倒入砂锅。大米与清水的比例是1:1.5，大米可以提前浸泡20分钟左右。
4、砂锅放到煤气灶上，大火煮开，立刻转最小火，盖上锅盖焖煮10分钟。一定要最小火。焖米饭的时候，我们可以将上海青和香菇焯一下水。香肠切片。
5、米饭焖熟之后，我们用筷子插一下，这样做同样是避免糊锅的现象。
6、将香肠、香菇、上海青码在米饭上面，中间打入一个鸡蛋。依然保持最小火焖。
7、盖上锅盖，沿着盖子边缘转圈淋入一勺食用油，这么做的目的就是为了吃到又香又脆的锅巴。
8、继续焖5分钟就可以了，一勺生抽、一勺蚝油、一茶匙白糖、一茶匙香油搅匀，淋在焖好的煲仔饭上面，撒上葱花即可。香肠本身有咸味，所以调料汁千万不要太咸了。
拌一拌，就可以开吃啦！这一锅饭儿子一人就解决了，我只能收拾锅底了。所以这个量也就是个单人份啦！那么这道煲仔饭需要注意的小细节是哪些呢，咱们再总结一下！
【小贴士】
1、砂锅要选择耐高温的可以做煲仔饭的砂锅，大米倒入之前记得刷一层油防止糊底。
2、大米的清水的量是1:1.5，大米最好提前浸泡一会儿，这样焖的时候熟得更快。
3、锅开之后，全部用最小火焖，沿着锅盖淋油，能让食用油满满沿着锅边流下去，这样底部就会形成香脆的锅巴。
4、如果想吃溏心蛋，可以在香肠焖熟之后再打入鸡蛋，焖两分钟就可以了。
5、如果没有砂锅，大家可以试试用电饭锅来做，不过个人觉得还是砂锅做出来的香
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
江湖百笑生
煲仔饭选米很重要，现在市面上有一种专门做煲仔饭的泰国香米，选好米后先洗净用水泡两小时左右把米泡发，再在沙煲中加入猪油，把米放入，放上适量水，大火把水烧干把腊制肉制品放入米饭上，转小火让饭烧出锅巴，把一些配菜加入就ok了
我们做大厨
煲仔饭是南方人的叫法，应该是因为广东那边把砂锅叫“煲仔”的缘故，而我更喜欢叫它砂锅饭！家里人少，有时候也不知道吃点儿什么好，又懒得炒菜做饭，于是，煲仔饭就成了比较好的选择，有肉、有菜，有饭，不费时，不费事，简单易做！
全利
1．首先把米洗干净，浸泡1小时沥干水分。
2．把腊肠腊肉洗干净，切片（备用）。
3．我们家喜欢菜心，把买回来的菜心放进盆里泡15分钟，再清先干净，
锅里水烧开，加一点油把青菜放进去过滤一下捞出，（备用）
4．把酱油、鸡精，油、糖、制成调味酱油（备用）
5．瓦锅里加点油加入米，加适量清水，等瓦锅里的水烧干再转小火。
6．把腊肉腊肠放进米饭上面，再把鸡蛋一起打入瓦锅里，盖好盖子小火6分钟
8．关火焖8分钟左右，加入青菜，再把刚刚调好的酱油淋上，就可以了。
9．我们家很爱吃腊肠腊肉煲仔饭，平时经常吃，自已在家里做干净又卫生，实惠，简单，大家可以试试做。
