太阳老婆的老公
提到煲仔饭第一时间想到的肯定是广东了吧！生在广东，小时候开始就能听到“四个脚的桌子不能吃，天上飞的飞机不能吃”，可见我们广东没什么是不能放上餐桌的[憨笑][憨笑][憨笑]
煲仔饭
也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。
自古以来广东人就有吃煲仔饭的习惯，是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭。
煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味做的，因而更具风味。
煲仔饭用什么米最好吃？
煲仔饭中的主料：米，最为讲究，一个好的煲仔饭选米是关键。
食家们经过多年的不断改良，煲仔饭选用丝苗米最为好吃，选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。最好选择晚稻的瘦身丝苗米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。
主料选好后，配料也要讲究新鲜，更要在制作中调整好火候。
分享下煲仔饭中比较经典的2种做法
1.广式腊味煲仔饭
主料：丝苗米480克
配料：广式腊肠2条 ，广式腊肉1块
食用油适量 生抽1勺 ，清水3杯（约540克）
步骤：
丝苗米淘洗干净，用水浸泡半个小时
腊味洗净，上蒸锅蒸15分钟，香肠只用了两条。
砂锅的锅底和四周均匀刷一层油。砂锅最好选择稍微小点的。
冷水与米一起下锅。在煮开的过程中，为防止米粒粘锅，时不时用铲子在锅底铲一下。我喜欢吃得干爽一些，所以米与水的比例为1:1，即一杯米，等量一杯水。
锅里放一小勺熟油，这样煲出来的饭米粒晶莹剔透
水开之后，米粒在锅里翻滚，加盖，即转小火煲饭，这个过程约10分钟。等水差不多收干时往锅的四周淋上少许油，把蒸好的腊味铺在米饭上，小火5分钟后关火，不要揭开锅盖，让砂锅的余热将米饭再焖10分钟左右，煲仔饭香脆的锅巴也是在这个阶段形成的
时间到，揭开锅，浇淋两圈生抽，将煲仔饭混合搅拌，就可以热乎乎的开吃啦。
腊味饭晶莹剔透，油润咸香，别忘了品尝锅底又香又脆的锅巴哦。广东这边称锅巴为饭焦。
2.豆豉排骨煲仔饭
主料：丝苗米，配料：排骨250克、蒜蓉、姜、生抽、豆豉、指天椒一小个（根据自己口味来调，我喜欢吃点辣）
步骤跟上面的腊味煲仔饭差不多
新鲜排骨洗净与其它配料搅拌均匀，腌制10分钟。
砂锅放入少许的油，涂抹均匀，把米倒入锅中加入适量水，大火烧开转小火，不时开盖用筷子搅拌一下，以防粘煲也为了让米粒受热均匀。
待米饭差不多把水吸收进去时，四周再淋少许油，加入腌制好的排骨铺在米饭上面盖盖，小火煮5分钟，关火。再焖10分钟。开锅即吃。喜欢葱花香菜的可以放一些，吃起来更香哦！
润夏叶紫
我现在做农业（种地）但一直没离开餐饮，之前和台湾人，广东人，韩国人都有长期合作过，他们对米饭要求都比较高。煲仔饭必须用长粒香与稻花香对比，稻花香米好、香、糯、支链淀粉较多，不太适合全米用作煲仔米，因为煲仔米得泡生闷，长粒香相对来说有弹性，有嚼劲，直链淀粉多，但香味不足，所以建议混掺。
孙万财仙缘
做一个地道煲仔饭，用五常大米或泰国丝苗米[赞]最捧！
做之前，米浸泡2/3小时，备切好的腊肠片，腊肉片，鸭肾片，鸭腿块和灼过水的菜芯。
调一个生抽，麻油汁与切粒葱花。
锅仔加水，开了加浸泡好的米，15分钟收水后，加切好的料排好，淋锅边一次油，转煲仔几圈，想吃锅巴的可以转多几下，最后淋汁，撒葱花即食。（图中材料都是自己家腌制腊肠，腊肉与鸭肾，未浇汁与葱花）
虎妞6672
新疆阿克苏大米，东北长粒香，用好的大米蒸出来的大米饭真的不一样的，如果蒸米饭之前把米洗个两三遍再泡上一俩小时，泡到大米完全呈白色的时候再蒸会特别好吃，泡过的大米水一定要适当减少
小太阳啊154890690
煲仔饭最大的特点就是下面的锅巴，焦黄香脆，但做出这种口感的米，最好选用丝苗米、油粘米，晚稻米最佳，米身细长，柔韧适中，米香味浓，吸水性好，不沾锅底又容易做成饭焦，让煲仔饭的口感更好。
好的煲仔饭——饭焦三个标准：
√ 中层米粒要不粘、不湿、不开花、颗粒分明、软硬适度，尝到出谷香。
√ 最下层就是饭焦（也叫锅巴）：一粒米的厚度，色泽琥珀亮黄，焦脆喷香，连成一大片，超过瘾。吃完后，煲底最好不粘不油。
很传统的煲仔饭是用煤炉或者柴炉做的，现在大街小巷看到最多的是用多眼煤气炉做的。从下单到端上桌需要20多分钟，到你面前的时候明显听得到滋滋声，香味扑鼻。
广州街头依然很多家煲仔饭，比较常见的就是排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、牛肉饭、黄鳝饭、田鸡饭、肉饼饭……
二两油
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尬瓜美食厨房
珍珠米、泰国香米、糯米也可以！
胡小雨
做煲仔饭要选用南方的这种长粒瘦瘦的米，广西的油粘米是个不错的选择，米身修长，柔韧适中，米味浓郁，蒸出来的米饭颗粒分明，饱满又有弹性。煲仔饭好吃的关键就是要有锅巴，起锅巴的关键就是米饭煮至水干之后，在锅边淋一些食用油，当然用猪油更香，开小火慢慢焖。
爱媳妇的小Xu
香他她煲仔饭都是用的泰国茉莉香米哦，消费者都说很好吃。
香他她煲仔饭加盟
煲仔饭 是广东的一道美食，当然要选用南方的这种长粒瘦瘦的米,米身修长，蒸出来的米饭颗粒分明。
