太陽老婆的老公
提到煲仔飯第一時間想到的肯定是廣東了吧！生在廣東，小時候開始就能聽到“四個腳的桌子不能吃，天上飛的飛機不能吃”，可見我們廣東沒什麼是不能放上餐桌的[憨笑][憨笑][憨笑]
煲仔飯
也稱瓦煲飯，是源於廣東廣州地區的特色美食，屬於粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。
自古以來廣東人就有吃煲仔飯的習慣，是以砂鍋作為器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋為煲仔，所以故稱煲仔飯。
煲仔飯歷史悠久，2000多年前《禮記註疏》等書記載，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改用黃米作原料罷了，可見在當時是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記，到了唐代叫『御黃王母飯』，是編縷(肉絲)卵脂(蛋)蓋飯面表雜味做的，因而更具風味。
煲仔飯用什麼米最好吃？
煲仔飯中的主料：米，最為講究，一個好的煲仔飯選米是關鍵。
食家們經過多年的不斷改良，煲仔飯選用絲苗米最為好吃，選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。最好選擇晚稻的瘦身絲苗米，由於瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。
主料選好後，配料也要講究新鮮，更要在製作中調整好火候。
分享下煲仔飯中比較經典的2種做法
1.廣式臘味煲仔飯
主料：絲苗米480克
配料：廣式臘腸2條 ，廣式臘肉1塊
食用油適量 生抽1勺 ，清水3杯（約540克）
步驟：
絲苗米淘洗乾淨，用水浸泡半個小時
臘味洗淨，上蒸鍋蒸15分鐘，香腸只用了兩條。
砂鍋的鍋底和四周均勻刷一層油。砂鍋最好選擇稍微小點的。
冷水與米一起下鍋。在煮開的過程中，為防止米粒粘鍋，時不時用鏟子在鍋底鏟一下。我喜歡吃得乾爽一些，所以米與水的比例為1:1，即一杯米，等量一杯水。
鍋裡放一小勺熟油，這樣煲出來的飯米粒晶瑩剔透
水開之後，米粒在鍋裡翻滾，加蓋，即轉小火煲飯，這個過程約10分鐘。等水差不多收干時往鍋的四周淋上少許油，把蒸好的臘味鋪在米飯上，小火5分鐘後關火，不要揭開鍋蓋，讓砂鍋的餘熱將米飯再燜10分鐘左右，煲仔飯香脆的鍋巴也是在這個階段形成的
時間到，揭開鍋，澆淋兩圈生抽，將煲仔飯混合攪拌，就可以熱乎乎的開吃啦。
臘味飯晶瑩剔透，油潤鹹香，別忘了品嚐鍋底又香又脆的鍋巴哦。廣東這邊稱鍋巴為飯焦。
2.豆豉排骨煲仔飯
主料：絲苗米，配料：排骨250克、蒜蓉、姜、生抽、豆豉、指天椒一小個（根據自己口味來調，我喜歡吃點辣）
步驟跟上面的臘味煲仔飯差不多
新鮮排骨洗淨與其它配料攪拌均勻，醃製10分鐘。
砂鍋放入少許的油，塗抹均勻，把米倒入鍋中加入適量水，大火燒開轉小火，不時開蓋用筷子攪拌一下，以防粘煲也為了讓米粒受熱均勻。
待米飯差不多把水吸收進去時，四周再淋少許油，加入醃製好的排骨鋪在米飯上面蓋蓋，小火煮5分鐘，關火。再燜10分鐘。開鍋即吃。喜歡蔥花香菜的可以放一些，吃起來更香哦！
潤夏葉紫
我現在做農業（種地）但一直沒離開餐飲，之前和臺灣人，廣東人，韓國人都有長期合作過，他們對米飯要求都比較高。煲仔飯必須用長粒香與稻花香對比，稻花香米好、香、糯、支鏈澱粉較多，不太適合全米用作煲仔米，因為煲仔米得泡生悶，長粒香相對來說有彈性，有嚼勁，直鏈澱粉多，但香味不足，所以建議混摻。
孫萬財仙緣
做一個地道煲仔飯，用五常大米或泰國絲苗米[贊]最捧！
做之前，米浸泡2/3小時，備切好的臘腸片，臘肉片，鴨腎片，鴨腿塊和灼過水的菜芯。
調一個生抽，麻油汁與切粒蔥花。
鍋仔加水，開了加浸泡好的米，15分鐘收水後，加切好的料排好，淋鍋邊一次油，轉煲仔幾圈，想吃鍋巴的可以轉多幾下，最後淋汁，撒蔥花即食。（圖中材料都是自己家醃製臘腸，臘肉與鴨腎，未澆汁與蔥花）
虎妞6672
新疆阿克蘇大米，東北長粒香，用好的大米蒸出來的大米飯真的不一樣的，如果蒸米飯之前把米洗個兩三遍再泡上一倆小時，泡到大米完全呈白色的時候再蒸會特別好吃，泡過的大米水一定要適當減少
小太陽啊154890690
煲仔飯最大的特點就是下面的鍋巴，焦黃香脆，但做出這種口感的米，最好選用絲苗米、油粘米，晚稻米最佳，米身細長，柔韌適中，米香味濃，吸水性好，不沾鍋底又容易做成飯焦，讓煲仔飯的口感更好。
好的煲仔飯——飯焦三個標準：
√ 中層米粒要不粘、不溼、不開花、顆粒分明、軟硬適度，嚐到出谷香。
√ 最下層就是飯焦（也叫鍋巴）：一粒米的厚度，色澤琥珀亮黃，焦脆噴香，連成一大片，超過癮。吃完後，煲底最好不粘不油。
很傳統的煲仔飯是用煤爐或者柴爐做的，現在大街小巷看到最多的是用多眼煤氣爐做的。從下單到端上桌需要20多分鐘，到你面前的時候明顯聽得到滋滋聲，香味撲鼻。
廣州街頭依然很多家煲仔飯，比較常見的就是排骨飯、臘味飯、滑雞飯、牛肉飯、黃鱔飯、田雞飯、肉餅飯……
二兩油
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "f62cbb83a0284402e5cf0e3fcc736783\
尬瓜美食廚房
珍珠米、泰國香米、糯米也可以！
胡小雨
做煲仔飯要選用南方的這種長粒瘦瘦的米，廣西的油粘米是個不錯的選擇，米身修長，柔韌適中，米味濃郁，蒸出來的米飯顆粒分明，飽滿又有彈性。煲仔飯好吃的關鍵就是要有鍋巴，起鍋巴的關鍵就是米飯煮至水乾之後，在鍋邊淋一些食用油，當然用豬油更香，開小火慢慢燜。
愛媳婦的小Xu
香他她煲仔飯都是用的泰國茉莉香米哦，消費者都說很好吃。
香他她煲仔飯加盟
煲仔飯 是廣東的一道美食，當然要選用南方的這種長粒瘦瘦的米,米身修長，蒸出來的米飯顆粒分明。
