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我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1029個原創回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

如何做好一碗煲仔飯？

說起煲仔飯，我就很喜歡吃呀。最愛一道廣式臘味煲仔飯，米飯乾爽、底部鍋巴脆香；配菜豐富，有廣式臘腸、臘肉、臘雞等臘味，搭配雞蛋、香菇、青菜等，米里有臘味的香，而臘味經過砂鍋的烹飪，牢牢鎖住香味和營養，兩者搭配實為一絕！

其實在外面吃多了煲仔飯，總想著自己能不能“複製”這款美味呢，於是週末就來試試看！

廣式臘味煲仔飯

食材：廣式臘腸 2根，玉米：1根，大米：半碗，雞蛋：一顆，青菜：一顆。生薑、糖、耗油、芝麻油、小蔥：適量。

製作步驟：

1、大米洗淨，加入水浸泡一小時，水是大米的1.5倍。

2、玉米提前切片煮熟。

3、浸泡好的大米，加入一小勺植物油拌勻。

4、臘腸切薄片，切好薑絲。

5、砂鍋內刷一層色拉油，倒入大米和水，大火燒開轉小火，蓋上蓋子。

6、期間奶鍋裡燒開水，放入一點鹽和油，將青菜焯水。

7、米飯煮至7成熟（煮出一個個小洞，水基本收幹），快速將臘腸鋪好，放上薑絲，打上雞蛋。再煮5分鐘關火，燜15分鐘。

8、【調醬汁】生抽、耗油、芝麻油各一勺，白糖半勺，開水兩勺，調勻。

9、燜好的米飯，放上玉米、小青菜，將醬汁澆在表面，拌勻後開吃！

煲仔飯之製作小技巧

1、煲仔飯用什麼鍋製作比較好？

推薦使用砂鍋，砂鍋的保溫性能好，能牢牢的鎖住熱量和營養，做出來的煲仔飯特別香。

2、煲仔飯的所用的大米有什麼推薦？

米飯是煲仔飯的精髓之一，要好吃，選擇的大米種類有講究，一般選用絲苗米，它油潤晶瑩、瘦身修長，米香濃郁。

3、煲仔飯的米為什麼需要提前浸泡？

煲仔飯是直接用砂鍋煮，提前浸泡透，縮短烹飪時間，熟得快，不會出現夾生和糊的情況。

4、煲仔飯如何更香？

關火後不立即打開蓋子，燜15分鐘，能將臘腸、雞蛋的香氣燜入飯中，口感更贊喲。

5、如何製作溏心蛋？

雞蛋打入以後，只燜一小會，出來就是溏心蛋的效果。

6、如何控制煲仔飯的火候？

大火燒開以後，轉小火煮即可。以免火候太大，將米飯煮焦。

這道美味的“廣式臘味煲仔飯”就做好了，夥伴們都get到做法了嗎？家庭自制煲仔飯，簡單又美味，歡迎夥伴們拔草製作喲！

夥伴們，你喜歡吃煲仔飯嗎？你自己做過煲仔飯嗎？歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！

喜歡我的原創美食，就點贊、轉發分享和關注來支持我吧，你的一讚一評都是對我最大的支持和鼓勵喲！期待與各位吃貨朋友再次交流溝通！

吃貨小築Vivi

煲仔飯也叫瓦罐飯，是廣東地區的特色美食。有臘味、排骨、滑雞、窩蛋牛肉、燒鴨等多種口味，去廣州地區吃過的人，大多對其戀戀不忘。

關於煲仔飯，豆媽曾用非常詳細的圖文分別分享過臘腸煲仔飯，和香菇滑雞煲仔飯的做法。雖然不能說很正宗，但絕對好吃。

▲上圖為廣式臘腸煲仔飯

做好一份煲仔飯，無論從用料、配比、火候都還是有些講究的。

豆媽雖然並非專業，但做過多次，卻能有自己的一份心得體會。

在這裡，根據自己的經驗，對於如何做好煲仔飯，總結有以下幾點：

1. 所用的米最好是長粒米，吸水性好，口感勁道，香氣足。
   

2. 米最好提前泡20-40分鐘，能夠更好的吸收油和餡的香味，煮起來也更加容易，並保證不會夾生。
   

3. 米要開大火煮水開後，繼續煮一分鐘左右，再轉小火燜，燜至表面基本水乾後（怕鍋糊的，或者喜歡鍋巴焦香的，此時可先沿著鍋邊淋圈油），再放配菜。對於轉小火的分水嶺，要把握住（後面會有圖片說明）。

   
   

4. 放配菜注意先後順序，臘腸飯要放薑絲。
   

5. 一碟好的料汁有助於最後的提味。
   

▲上圖為香菇滑雞煲仔飯

下面分享一下具體做法，以最簡單的臘腸飯為例：

廣式臘腸煲仔飯

【做法】：

1、大米洗淨，提前浸泡半小時，然後撈出，鋪在沙鍋裡；加水，加一勺食用油，攪拌均勻。

2、將沙鍋蓋上蓋後，端上灶，大火開始煮；煮至水開，將蓋子打開，繼續大火煮一分鐘；然後蓋上蓋子，改成小火燜。

3、燜米的過程，準備好臘腸、薑絲，燙一下青菜；

取一個小碗，倒入小半勺耗油，1勺生抽、1/3勺老抽、1勺清水，一起攪拌均勻成調味汁備用。

4、燜至米飯表面基本水乾的時候（打開蓋子的瞬間是能看到一些水份的）（這時，怕糊鍋的，可以沿著鍋邊淋一圈油，我平常沒有淋，也沒啥問題，根據自己鍋子的情況把握），鋪入薑絲，然後再鋪上臘腸，繼續蓋蓋燜一分鐘；

5、打開蓋子，鋪上蘿蔔乾，找個地兒打個雞蛋，蓋上蓋子，繼續小火燜至腸熟，蛋八九成熟。

6、再打開蓋子，鋪上青菜，淋入調味汁，然後可再蓋上蓋燜半分鐘，即可。

說起來有點兒費功夫，但其實真不怎麼費事兒的煲仔飯便完成了，香氣四溢得很~

在回答這個問題前，剛好有朋友給豆媽留言分享了他的對於煲仔飯的看法：“飯是焗熟的，煮只是一個慨念。深知其中奧秘飯就成了！”我覺得這說法甚是精炒~

雖然為了學會煲仔飯，我看過許多的技巧，比如米與水最好是什麼比例，比如先在鍋裡刷層油，比如先大火煮再小火燜再大火猛收水，再比如轉著鍋子慢慢燒……我都或多或少的試過，最後便選擇了對自己來說最方便最好成功的做法分享給了大家。

對我來說，做煲仔飯講究個用心、不急不燥，火到功成，方能只此一鍋！！

有時候想來，這大概才是做煲仔飯迷人的真諦，所有的技巧都只能是技巧，那個安靜用心的過程，更值得去體會。

豆媽糕點

現在我跟你分享一下，我開店做這個煲仔飯，有些東西可能別人不會說的，就是用什麼米啊，還用什麼油啊之類的，我感覺煲仔飯的靈魂就是這個米飯要煮的好，然後其他的配料都是次要的，配料可以根據你當地的口味來自行調節，但這個飯要包得好才行，

下面我跟大家分享一下，我做煲仔飯，這個飯怎麼煲，我分享的是商用的，

做煲仔飯，這個米要選好，必須要是好米，用絲苗米香米，紅牡丹的，這個米我是在廣州一家網紅店那裡打聽到的，煮出來的煲仔飯確實好，還有就是用的油，要用雞油或豬油，我們用的就是雞油，做出來的煲仔飯特別香，除了這兩樣，其他做法都跟網上說的一樣，煲仔飯的鍋底刷一層雞油，煲仔飯的米要洗淨用水泡發半小時泡好後，用隔網泡瀝乾水分，用少量花生油攪拌均勻，這個米就準備好了，還有，要用熱水煲，水的高度，淹過大米半釐米左右即可，還有一個就是煲仔飯煲到邊上沒有泡泡水分蒸發完以後從鍋邊淋入少量白酒，關火停止兩分鐘，讓水分蒸發完再開鍋住50秒即可

煲仔飯的要點：

1，要用機油化豬油，做出來會比較香

2，大米要選用好的大米，用我這種就可以

3，大米要提前泡好，然後用花生油攪拌均勻

4，水分蒸發後，一定要停火，然後再煮，這樣煮出來的鍋巴比較好

以上就是我做煲仔飯的，幾點建議，100%真實，做出來的煲仔飯很好吃

星空下的海vlog

今天給大家分享的是如何在家裡做好一碗煲仔飯！

煲仔飯比較有名的城市應該是廣州，煲仔飯可以有很多種，比如，雞腿肉煲仔飯、臘肉香腸煲仔飯、五花肉煲仔飯、田雞煲仔飯、牛肉煲仔飯、鱔魚煲仔飯等…種類非常的多，這麼多種類的煲仔飯，終歸還是要煮好一鍋飯.

今天我做的是牛肉煲仔飯.

食材：牛裡脊肉 雞蛋 廣式臘腸 蔥 生薑

調料：鹽 雞精 黑胡椒 生抽 食用油 高度白酒 地瓜粉（或者生粉 嫩肉粉）

食材準備好 我們開始

第一步：先將大米洗乾淨後 水裡泡一小時

第二步：牛裡脊肉洗乾淨，逆著牛肉紋路切薄片，切好的牛肉，加入鹽 雞精 食用油 薑片 生抽 黑胡椒 地瓜粉 抓拌均勻醃製！

第三步：將砂鍋底部刷一層食用油，然後將泡好的大米加入砂鍋，放入適量的水 ，大火燒開（這過程中要攪拌幾下 使大米不會粘著鍋底）燒開後關小火燜飯.

第四步：將香腸切片 蔥切蔥花

第五步：飯燜至還剩餘一點點水分的時候，將醃製好的牛肉和香腸平鋪在米飯上面 ，倒入醃製肉的醬汁再打入兩顆雞蛋，蓋上蓋子，在鍋蓋邊緣淋上一點點白酒，等待幾分鐘肉熟透後 撒上蔥花 就可以起鍋了。 （切記 砂鍋很燙，不要用手直接觸碰）謝謝…

麻閨陳

煲仔飯是起源於廣東廣州一道特色的主食類粵菜美食。小的時候四川這邊很少有粵菜餐廳，即便後來隨著各地飲食文化的融合，開了不少粵菜館，奈何我這無辣不歡的胃口，也遲遲沒有去品嚐一番。記得後來是一次同事約飯，去了一家粵菜館。當然，點了久聞其名的臘味煲仔飯。果然，一吃就忘不了，尤其是煲底的鍋巴，金黃焦香，回味悠長。

煲仔飯做法並不複雜，但用料講究，正宗得用絲苗米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。其次是煲仔，也就是我們常說的砂鍋。好的煲仔裡面應該平滑油亮，如果佈滿砂眼的就不行。還有一個重要的地方就是對火候的控制，要能識別各食材的特性，保證它們不生不焦，這就不是一夕一朝的功夫了。

配料:

絲苗米 廣式臘腸 薑絲 雞蛋 小油菜 蠔油 生抽 白糖 香油

做法:

1.取一砂鍋，底部刷油，米:水=1:1.5浸泡一個小時。

2.浸泡好的米加半勺調和油，攪拌後大火煮開，再小火悶至七分熟。

3.臘腸切片，姜切絲，在米飯水份快乾時鋪在米飯上，再打一個雞蛋。

4.蓋上蓋子，繼續小火悶煮五分鐘，關火。此時不要打開蓋子，讓它繼續悶十五分鐘。

5.小油菜洗淨，鍋中加水，滴點油，少許鹽，將小油菜燙熟，瀝乾備用。

6.準備淋料汁，一勺蠔油，兩勺生抽，半勺白糖，半勺香油，一勺白開水，攪拌均勻。

7.將小油菜鋪在米飯上，淋上料汁即可。

米飯是中國人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不驕不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。

小希愛廚房

我是北方人，做煲仔飯經驗不足，孩子想吃，我也試著做，再配紫菜蛋花湯，還挺好吃的，有成就感！

九月九秋

一份好的煲仔飯是需要一定技術含量的，本人入廚數十年，可以說是有好幾種製作煲仔飯的方式流程，暫且選一個比較有技術含量的煲仔飯流程，裡面有著我的多年的實踐經驗，絕對地道@冷月烹魂

首先:將砂鍋放在火上先小火慢慢加熱，米需要提前泡好（最好是提前一晚上泡，米最好是泰國香米）然後控水，

其次:在加熱的煲中塗擦豬油均勻，然後將控好水的米倒入，用小鏟 不斷翻炒，炒至幹黃，然後加開水 少許濃湯雞油（水把米淹沒半指的程度）攪至全部融合似粥的狀態，然後蓋砂鍋蓋子，火調至文火煲十分鐘，

然後:粗加工準備☞廣東臘腸一根半，蒸好，切成馬蹄刀片，滑一下油加豬油東古醬油或者蒸魚豉油煨一下，廣東菜心五六根沸水，香菜末蔥花末少許，

最後:時間十分鐘到，揭開蓋子，碼入備好臘腸，擺半圈廣東菜心，撒入香菜蔥花，然後蓋蓋，開大火30秒，用手閃，聞到鍋巴味，蓋子上灑少許古越龍山花雕酒，關火，隨碟跟上 本人秘製的煲仔汁，待上桌～拿起你們的刀叉，倒入配汁，攪拌。。。。。盡情的咯嘣咯嘣嚼吧😋😋😋😋😋

冷月烹魂

首先，我們準備平時的米量，淘洗乾淨放入砂鍋中，加入水（比平時電飯鍋做飯的水稍少一點），開火開始煲飯，鍋開後轉很小的火，慢慢煲。

然後，我們把買來剁好的雞塊清洗改刀，儘量剁的小一些。焯水，撈出。炒鍋放油，加入生薑，倒入雞塊快速翻炒，加入料酒，鹽（比平時稍多一點），花椒粉，醬油上色，盛出備用。

接著，廣式臘腸切片備用。

這時砂鍋中的米飯水已經基本消失，飯呈冒泡狀，處理好的雞肉平鋪飯上，切片的臘腸也平鋪於飯上，蓋上砂鍋蓋繼續悶（火一定要小）。

最後，洗好的菜心焯水（水中放鹽，焯出來的菜心顏色鮮綠）。

這時候，砂鍋開始轉圈。把砂鍋斜著放在灶上，每隔兩分鐘換一次方向（順時針）。大約兩三圈就可以了（取決於之前炒雞時的時間長短）。聽到砂鍋裡面有滋滋響聲就可以了。

這時滿屋已經是香氣四溢了，迫不及待打開蓋子，放入焯過水的菜心，再順著鍋沿剷下去，鍋底焦黃，雞肉和臘腸的香味已經滲透到米飯裡面，一口咬下去，脆脆的米粒和著肉香，美味極了！

喜歡的朋友快快試試吧！

閃亮兔子看世界

我來分享一個簡單快手的電飯鍋版的豆豉鯪魚煲仔飯做法吧！

食材:

大米1杯、豆豉鯪魚罐頭1盒、小香蔥2根

做法:

1.電飯鍋將米飯蒸熟。

2.豆豉鯪魚罐頭戳碎,均勻的鋪在蒸熟的米飯上，再次按下煮飯鍵，反覆兩次燜出飯焦。

3.當按鍵再次彈起，撒一把小蔥花，將飯攪拌均勻，就可以開吃了。

粗糙廚房

關鍵字: 煲仔飯 一碗 美食