我猜你在偷看我網名
蛋糕蓬鬆的關鍵在於蛋清的打發和蛋清蛋黃混合的手法，只要蛋清打發好了基本上就成功一大半了，下面我會把做蛋糕的注意事項詳細寫在下面，按照這個做保準零失敗
一，準備四個雞蛋，蛋清蛋黃分離
這裡劃重點，一定要注意，裝蛋清的盆一定要是無油無水的，不然蛋清打發不起來
二，蛋黃中加50g純牛奶
40g玉米油
65g低筋麵粉
30g白砂糖
以上材料攪拌均勻
三，蛋清中加35g白砂糖，用打蛋器打發至打蛋器提起有尖角豎起
四，把打發的蛋清分三次拌入蛋黃中，這裡特別注意混合的時候一定不要順時針攪拌，我們使用的是翻拌的手法，因為攪拌會消泡，後期蛋糕發不起來
五，電飯煲裡面刷油，倒入蛋糕糊，輕震幾下，震出氣泡，按下煮飯鍵就可以了
駱晴小廚
雞蛋清一定要打泡，拿起來的時候成倒三角形，如果不泡的話，它一定不蓬鬆！
愛生活阿珊
蛋清要用打蛋器打到筷子可以立住，蒸的時候排氣口蓋一個蒸布。
農村王梁梁
您好！關於電飯鍋不放發酵粉蛋糕怎樣才會蓬鬆不塌陷我有以下幾點建議
首先我們先來看一下蛋糕塌陷的原因：
原因一：我們在打發蛋清的時候，蛋白霜沒有打發到位，導致蛋糕烘烤出來後會塌陷；
原因二：我們在混合蛋黃和麵粉的時候手法不正確，導致麵粉起筋，蛋糕在烘烤時裡面會有結塊，蛋糕不蓬鬆；
原因三：正確的選擇麵粉，製作蛋糕的話推薦使用低筋粉，這樣做出來的蛋糕會蓬鬆一些；
原因四：蛋白霜和蛋黃糊混合翻拌的手法不正確，導致蛋白霜消泡，也就是蛋白霜裡面鼓入的空氣又被釋放出來了，導致蛋糕不蓬鬆；
原因五：烘烤溫度不正確；
原因六：烘烤結束脫模和冷卻的方式不正確。
針對上面提出的原因我們來一一糾正，給出正確的做法：
原因一應對措施：蛋白霜要打發到乾性發泡，即蛋白霜可以倒立成三角並且不倒；
原因二應對措施：混合蛋黃和麵粉我們用筷子在盆裡面劃Z字型，直至混合均勻；
原因三應對措施：選用進口低筋麵粉，麵粉品質會比較好；
原因四應對措施：蛋白霜和蛋黃糊翻拌時，用手從盆下面抄底，往上翻拌為一個回合，直至翻拌均勻；
原因五應對措施：推薦烤箱溫度上火170℃，下火130℃，烘烤30min；
原因六應對措施：蛋糕出爐後，需要顛出蛋糕裡的熱氣，並放在室溫下自然冷卻，不要突然拿到空調房裡面去。
以上是我對蛋糕不蓬鬆，易塌陷的一下看法，大家可以根據自己的實際情況對號入座，如果使用電飯鍋的話，就不用考慮原因五。
我是@晨晨說烘焙 ，專注於烘焙&麵粉技術研發，有任何烘焙&麵粉使用問題都可以私信我！晨晨說烘焙
準備材料：低筋麵粉170克，雞蛋4個，牛奶100克細砂糖100克，玉米油40毫升。
1.準備2個無油無水的盤子，蛋清蛋黃分離。
2.蛋黃加入三分之一的糖，少許油，再加入牛奶攪拌至起泡泡。
3.加入過篩好麵粉調成糊。
4.打發蛋清，可以滴幾滴白醋，打到起魚眼泡，加入少量白砂糖，繼續打發，加入少量白砂糖，最後打發奶油狀，提起打蛋器有尖角就可以了。
5.打發好的蛋清分三次加入蛋黃糊，上下翻拌均勻，倒入刷好油的電飯鍋，震出氣泡。按下煮飯鍵，跳到保溫檔後再悶5分鐘，取出倒扣即可。
小瓶子的日記
電飯鍋做蛋糕不塌陷的秘訣
1 裝蛋清蛋黃的容器無油無水
2 蛋清蛋黃充分分離
3 蛋清充分打發，打發好的狀態應該是提起打蛋器，蛋液能直立。（打發時可加幾滴白醋或者檸檬汁）
4 蛋黃和麵粉 油 牛奶攪拌不要轉圈攪拌，要疊加攪拌。（四者攪拌後不要太稀，如果稀了再加些麵粉）
5 蛋糕蒸好後不要馬上取出，要再電飯鍋裡悶5分鐘取出
6 脫模後靜止不要凍，要等涼了再去切蛋糕
以上是做電飯鍋蛋糕的注意事項，希望可以幫到您[耶]
生活日記他她他
戚風蛋糕本身就不放發酵粉，可以做戚風蛋糕放電飯煲烤，做好了就很鬆軟。
姥姜
蛋白控制，蛋白處理好，打的提起打蛋器有個小尖，就可以啦，不用發發酵粉
