來勢洶洶的新型肺炎疫情，打亂了眾多餐企的發展節奏，如何生存下去成了餐飲人在疫情期間交流最多的話題。每天算著損失多少，賬上的資金還能維持多久，也成為疫情重壓下眾多餐飲企業的生存現狀。
有一種焦慮正在蔓延：疫情會成為觸發餐企成片倒下的導火索嗎？餐飲人如何自救過"寒冬"呢？
中小餐企面臨著更嚴峻的生存危機
如果說中美貿易戰影響最大的是農業和工業，毫無疑問最受這次疫情衝擊的就是以餐飲業為代表的服務業。
春節期間是餐飲業傳統的消費旺季，粗略測算，2019年全國餐飲行業收入的15.5%，是在春節期間貢獻的。很多餐飲企業在年前都囤積了大量食材原料，用高額工資留下員工，還有的餐企承諾把春節期間銷售額的一部分分給員工作為獎勵。沒想到因為疫情來襲，一切都泡湯了，眉州東坡因退餐帶來的損失大約1700萬元。
餐飲老闆還要承受巨大的房租和人力成本。外婆家吳國平說，外婆家企業大，每個月的人工工資就是5600萬到6000萬，壓力巨大。西貝賈國龍說，春節前後的一個月損失7-8億元，目前賬上現金加上貸款，最多也只能再發3個月工資。
被逼無奈，很多餐廳只能在自己店鋪門口擺攤賣食材，餐廳門口變成了菜場，許多連鎖餐飲企業都在找渠道大批量銷售食材，銷售不出去的就捐贈，僅海底撈就捐了超過16噸新鮮蔬菜。
這次疫情來的過於突然，很多經歷過非典的老餐飲人都措手不及。東來順集團營銷總監陳月盈說：年會中躊躇滿志的口號還在耳邊迴盪，一項項落地計劃還在案頭，一場突如其來的疫情，沒有給餐飲人留一點演習的機會。
大多數餐企都選擇閉店停業，包括巨頭星巴克（28日起暫時關閉中國境內超過2000家門店）和堅持24小時營業的海底撈。
張亮麻辣燙創始人張亮說，往年到了大年初四，大約有40%的門店開始營業，大年初八幾乎全部復工，今年只有很少一部分在營業。數據顯示，餐飲企業春季檔營業流水已萎縮90%，只有不到10%的餐館仍然堅持營業。
餐飲是現金流行業，現金流動停止，跟心臟驟停一樣危險。如何熬過這場疫情，成為擺在餐企面前的最大挑戰，頭部企業尚且如此，中小餐飲企業的情況又是如何呢？
在中小餐企扎堆的三四線城市，春節期間的團餐消費是其全年營收的重要來源，有些能達到一半左右，疫情對其影響程度可想而知。這場疫情，對於中小體量餐企來說，可以說是生死考驗。
疫情面前，餐飲人需自救過"寒冬"！
恆大研究院的一份近日發佈的疫情報告估算，餐飲零售業僅在春節7天內的損失就高達5000億，錯過了春節這個傳統旺季，悲觀一點說，這確實讓餐飲業有點扛不住。
更重要的是，疫情的影響以及後續影響到底要持續多久，我們仍不得而知。
這是目前的現實，我們不得不面對的現實；我們惟有能做的，就是改變我們自己。
即使有些事情，可能已經被反覆提及，但再怎麼多強調幾次，也不為過：
- 保住現金流
現金流是血液，畢竟活著才是一切。
1、延期發工資
當然這也是迫不得已的辦法。
但是要和員工溝通好，比如先發一部分基本生活工資。獎金和其他福利可統一安排到季度發放，這樣能緩衝一部分現金流。
事實上，對很多中小餐飲企業來講，這次疫情，已經把他們置於生死一線的邊緣，很多餐飲老闆已經焦慮到睡不著，在想著到底還能堅持多久？
各企業的員工也請心疼一下你的老闆，他們現在有可能是頭髮掉得最厲害的時刻。
2、砍掉和延緩一些中長期的項目資金投入
此刻，現金握在手裡是最穩當的，因為沒有辦法預測明天將會怎樣。但凡是短期不能立馬變現的項目，都可以暫緩擱置或者延期，即便那有可能是你未來發展的重要戰略。但是現在，活著最重要。
3、和房東談免租政策
困難時刻，得豁得出去，主動找房東談房租的問題。
畢竟房租是餐飲的大頭，能免最好，實在不能免，也只有抱著相互理解的態度。看能否緩期，或者分期，以及延期支付。
總之，現金流得往3-6個月的時間上去想辦法。
事物總是兩面的，危機和壓力帶來的變異，通常也是組織變革和商業模式變革的最佳機遇。
“一起吃過香，一起啃過糠，一起扛過槍，一起打勝仗，才是真正的命運的共同體，軍心在，精神在”。
1月29日，眉州東坡創始人王剛上傳了對公司疫情防控小組員工說的一段話。
“做便民平價菜站，可以讓客人吃到新鮮蔬菜，量走起來了，東西就新鮮了，管理也就好辦了，做餐飲，最難的是，生意不好，還要搞品控管理。”
能夠鍛鍊隊伍，不去幹，怎麼練兵？部隊說，訓戰結合，訓時多流汗，戰時少流血；訓不好，肯定戰不好，並且在這個過程中，客人會不斷提出新需求，滿足需求的同時，就有可能發現新的生意機會點。”眉州東坡總裁梁棣說道。
- 節流的同時，也要多開源
1、發力外賣
從目前來看，發力外賣是最有效的方式之一。而受疫情影響，怎麼讓消費者點的放心，吃的安心，值得餐飲人仔細思考，並認真踐行。
這裡，分享兩個小細節：
▲大龍燚火鍋外賣安心卡可視化，責任到人，配送可追溯，封膜包裝，食材全真空封閉
▲喜茶的外賣安心卡，以及貼心提示
2、利用線上平臺和顧客互動起來
以前通過微信群和微信號建立起來的一些私域流量可以用起來。
針對如何發朋友圈吸引顧客，輕餐君有獨門秘訣！
發爆品
不單單是要發爆品，還要發爆品的價值，就是好在哪裡。
有位店主小李，每天發朋友圈，但是每天都是發同樣的內容，這樣的效果非常小。
而另一個店主小張，店裡在打珍珠奶茶的珍珠，然後經過課程的提煉指引，提煉出了“花多少小時煮的珍珠才是好珍珠”，而且還搭配了珍珠煮出來的視頻，還配了解說，這樣就很好。
你要發你的爆品，除了一句“產品做好了”“原料做好了”，更多的應該發“產品好在哪裡？”“原料好在哪裡？”“工藝方面有什麼特別的”，這樣直觀的描述便能直接有效的吸引顧客到店消費了。
發專業精神
你的門店微信號是你的個人號，不能單單發一些賣貨的，還要發一些你的個人的狀態。
比如你在工作、你很認真，或者你很專業，要讓顧客在你的工作狀態中感覺到你在認真做事。
有可能你的門店產品吸引不了他，但是你這個人他很認同，就會為你的門店以及產品加分，只要有機會，他就會過來你的門店消費。
有個開牛肉麵店的同學，他就會發他們門店的清洗、打掃以及衛生的標準，而且配上他在做這項工作的場景，這樣就會讓人覺得這家店真的很放心。
在某一個細節上堅持不懈的追求完美，這一類的內容一發出來，就會勾起別人的認同以及嘗試慾望！
發典型顧客
你要塑造你的顧客——因為我們每個人，都會下意識的認同跟我們相同的、相似的人，這是每個人的自我認同。
廣告學鼻祖大衛奧格威說過一個廣告學上面的3B原則：廣告上面露出美女、小孩、小動物，就能夠直接的吸引受眾。
比如說之前有一些網紅店，宣傳自己的門店的顧客，基本上都是美女，發出來的朋友圈有很多美女。
3、企業配送餐服務
由於區域的不同，陸續有些地區也有開工的企業，企業員工吃飯也是頭等大事。餐飲企業可以靈活調整菜單產品結構，爭取一些企業的配送餐服務。
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