蘇烊8
炒也可以，蒸也可以，但是要兩個方法一起來就沒必要了
雞肉洗淨切塊，幹香菇泡發後，切絲
適量的姜切絲
蒸：
盤裡先放雞肉，再放香菇絲，再放薑絲，最後放適量的鹽，蒸鍋上汽後連盤放入蒸大約15-20分鐘
炒：
熱鍋放油，薑絲下鍋炒香，放雞肉塊翻炒表面變色之後放香菇絲，混合均勻後，加少許的水，蓋上蓋子燜一小會，水快要收干時開蓋，放鹽拌勻，關火出鍋
68料理小作坊
香菇滑雞不用先炒後蒸，直接炒就行了，但是要怎麼炒才滑，那是有秘方的。什麼秘方，往下看我給你分享的菜譜，如果對你有幫助，別忘了點贊加關注哦。
材料：雞腿2個、幹香菇、15朵、生抽、料酒、澱粉、姜蔥蒜、油、鹽、糖
步驟：
1、雞腿去骨，幹香菇用熱水泡軟，大概要泡一個小時以上。
2、雞腿剁大丁，下料酒、生抽，一小把澱粉、鹽醃製半小時。
3、姜蔥蒜剁碎。
4、鍋中下油，油要稍微剁一點，一定要油稍稍冒煙熱一點再下雞丁，雞丁一變色就撈出來，這就是香菇滑雞，炒的滑的秘方了。
5、用鍋底油炒蔥、姜、蒜末。再把泡好的香菇下鍋炒一分鐘左右，加入少許鹽。然後步驟4的雞丁，兩勺生抽、一勺白糖，翻炒出鍋。
以上就是香菇滑雞做得超滑超好吃的做法啦，如果對你有幫助，別忘了點贊加關注哦。
食譜集
香菇滑雞的用料
雞腿 兩個幹香菇 15朵生抽 三大勺料酒 一勺澱粉 一大勺蔥薑蒜 少許油 三大勺鹽 兩小勺約兩克糖 一小勺
香菇滑雞的做法步驟
步驟 1
雞腿去骨，幹香菇熱水泡久一點，一個小時以上，不然香菇會硬。
步驟 2
雞腿躲大丁！下料酒，生抽，一小把澱粉，鹽，醃製半個小時
步驟 3
準備好蔥薑蒜末
步驟 4
油稍稍多一點，一定要油稍稍冒煙熱一點在下雞丁！雞丁一變色就撈出！
步驟 5
用鍋底油炒蔥薑蒜末
步驟 6
泡好的香菇下鍋炒一分鐘左右，加鹽。
步驟 7
然後下雞丁，下兩勺生抽，一勺白糖，翻炒出鍋。
步驟 8
好了，就剩吃了
鮮香滑嫩！鹹鮮口兒，特別滑嫩！
清晨的山峰
你好！香菇滑雞。又叫香菇滑雞煲。是廣東菜中的一種特色菜。非常下飯。製作方法是小煎小炒。無需蒸制，是香菇和幾塊兒一塊兒燒熟以後。放入特製的砂鍋之中。加熱後上桌熱氣騰騰。
1:較新鮮的雞腿肉。或者三黃雞。砍成棗一樣大的小塊兒。塊稍微小一點兒比較入味，熟的也快。
2:然後將雞塊清洗乾淨。用毛巾吸乾水分。放了少許的鹽，胡椒粉，蠔油，醬油。幹澱粉拌均勻。
3:香菇清洗乾淨切成塊。蔥姜切成片兒。準備幾個花椒和冰糖。
4:鍋裡放入油。燒了以後，放入醃好的雞塊放入鍋中。小火煎熟，然後把它拔了到一邊兒。冰糖花椒。蔥姜，草書香味就和放入少許的生抽，醬油和蠔油，然後放入水。放入少許的鹽。小火15分鐘左右，熟了以後收幹湯汁兒放在砂鍋裡面。燒熱即可上桌。
5:製作的過程中可以放少許的青菜。平衡一下營養，豐富一下口感。
南鮑北參
香菇蒸滑雞的用料
雞腿 4個香菇 8朵小紅椒 2個蒜 3瓣姜 5片蔥 5根料酒 1勺生抽 2勺蠔油 1勺老抽 半勺胡椒粉 適量生粉 1勺鹽 適量食用油 適量
香菇蒸滑雞的做法步驟
步驟 1
將雞腿剔去骨頭，先用刀在雞腿細的一端劃一圈切斷皮和筋，再從破口處用刀貼著骨頭切開，再慢慢用刀將肉與骨頭剝離，形成一塊完整的雞肉。
步驟 2
剔好的雞腿肉切成塊狀，加入料酒，生抽，蠔油，老抽，鹽，胡椒粉，姜和生粉。
步驟 3
攪拌均勻，蓋保鮮膜放注箱裡醃至少30分鐘，通常我會提前一餐準備，至少醃4個小時。
步驟 4
香菇去根後切塊，姜 蒜切片，紅椒 蔥切段。
步驟 5
炒鍋中倒油，油熱後，蔥薑蒜紅椒一起放入炒香。
步驟 6
倒入醃好的雞塊翻炒
步驟 7
炒至雞肉變色時加入香菇塊翻炒均勻，加適量鹽調味出鍋。
步驟 8
裝入深盆中，上面放幾根香蔥段放入蒸鍋中水開後蒸20左右即可。
啃胡蘿蔔得兔斯基
您好！很高興回答您的問題，香菇滑雞可以炒，也可以蒸，如果先抄後蒸雞肉就不那麼嫩了，口感不會太好，下面我分享一道家庭版的蒸香菇滑雞和一道炒的香菇滑雞。
蒸香菇滑雞
食材：小雞腿3個。蔥，姜，蒜，香菇五六朵（可以用新鮮的也可以用乾的泡發）。
調料：生抽，耗油，料酒，胡椒粉，生粉，花生油，芝麻油。
製作方法：
步驟一，雞腿去骨切成小塊，切點薑絲，加入料酒一勺，少許生抽，一勺鹽，適量蠔油，一勺生粉，適量花生油，一勺胡椒粉，醃製半小時。
步驟二，香菇洗乾淨切塊（一切四），焯水1分鐘撈起放涼備用。
步驟三，把香菇，蒜粒，倒入雞肉，加少許芝麻油，拌勻。
步驟四，水開後上鍋蒸15分鐘，出鍋最後撒點蔥花就可以了。
炒香菇滑雞
食材：小雞腿三個，香菇五六朵，蔥，姜，蒜。
調料：料酒，生抽，生粉，鹽。
製作方法
步驟一，新鮮香菇洗淨切片，放在旁邊備用，香菇放置一旁晾著，晾的時間長就越容易炒出香味，也可以使用香菇幹，香菇幹要先放入水中浸泡，浸泡好的香菇撈出切片，而浸泡香菇的水留下備用。
步驟二，雞腿剔骨切成小塊，大小由自己喜好而定，放在碗裡倒入少許生抽、料酒等再加上一點生粉，放生粉是為了使雞肉更加滑嫩，使肉質更加鮮美，後將雞肉抓勻醃製，醃製半個小時，切上一些蔥薑蒜備用。
步驟三，雞肉醃製半小時後就可以下鍋翻炒了，鍋中入油，將油燒至7成熱，將雞肉放入鍋中翻炒，炒雞肉時不要浪費太久時間，久了肉就變老了，要均勻的翻炒至雞肉都裹上熱油，雞肉顯出肉色即可盛出備用。
步驟四，鍋中剩下的油可是包含雞肉精華，稍稍加入一點點油，加熱後就可以放入姜蒜爆香，爆香後迅速放入香菇翻炒，翻炒的時候加入一點鹽，炒到香菇開始出水，出水後半分鐘就可以將雞肉放入一起翻炒，這時可以將之前醃製雞肉的醬料來勾芡一下，不喜歡的也可以不勾芡，後加入一小碗水，（如果是用的幹香菇可以用之前浸泡香菇的水）大火燒開，再用鍋蓋蓋住小火燜煮幾分鐘，當湯汁慢慢收攏，便更加入味即可，出鍋前嚐嚐味道的鹹淡，雞肉是否熟了，也可以根據自己的喜好加入辣椒或者其他配料，出鍋裝盤撒上蔥花即可。
希望能夠幫到您，感謝大家閱讀，也可以關注我一起學做美食哦，感謝大家支持！
琳姐美食記
香菇滑雞不用蒸的
其實可以稱之為燜
我推薦一套方法給你
材料：雞肉、香菇、大蒜、姜、花椒或者胡椒粉
1、雞肉切塊備用，你也可以在超市場叫雞檔老闆幫你切好
2、香菇洗乾淨切成塊（我也見過切成丁，開心就好）
3、蒜切塊，薑切片備用
4、雞肉加兩勺醬油兩勺芡粉（就是生粉（玉米粉也可以看你家有啥）），一勺料酒，一點麻油和勻備用
5、熱鍋冷油加入花生油油，然後下姜蒜和花椒炒香
6、蒜開始變色的時候下雞塊，炒至雞塊上面沒有明顯的血色，加香菇，繼續翻炒
7、加入少量食鹽，翻炒一會
8、炒至出水，再加入100-200ml（小半杯）水，兩勺醬油，炒勻，大火煮開
9、蓋蓋子，然後小火悶煮10分鐘左右
10、加入兩勺醬油，少量白糖，炒勻之後大火收汁，就可以出鍋了
波波有美食
樓主好，非常高興回答你的問題。香菇滑雞是先炒後蒸嗎？我發表一下自己的見解：
是的，香菇滑雞是先炒後蒸的
首先將雞腿剔去骨頭，用刀在雞腿細的一端，劃一圈切斷皮和筋，再從破口處用刀貼著骨頭切開，將肉與骨頭剝離，形成一塊完整的雞肉塊。準備香菇去根後切塊，姜 蒜切片，紅椒 蔥切段。
第二步，剔好的雞腿肉切成塊狀，加入料酒，生抽，蠔油，老抽，鹽，胡椒粉，姜和生粉。攪拌均勻，醃製最少30分鐘，時間越久越入味。
第三步，鍋中倒油，油熱後，蔥薑蒜紅椒一起放入炒香。倒入醃好的雞塊翻炒，炒至雞肉變色時加入香菇塊翻炒均勻，再加適量鹽調味出鍋。
第四步，裝入深盆中，加入幾根香蔥段，放入蒸鍋，水開後蒸20分鐘左右即製作完成。
選食材雞腿肉最好吃；蒸制的時間跟雞肉切塊的大小有關，現在的雞肉都很嫩，通常15至20分鐘就熟了。
以上是我個人的見解希望對你有所幫助
愛做美食的小郭
香菇蒸滑雞不需要炒的。
1、光雞洗淨後斬件，放入薑絲，加入一點鹽、一點兒白糖、生抽、香油，重點要再加一匙澱粉，這是“滑雞”之滑的秘訣，拌勻後放置半小時以上使之入味；
2、香菇泡發，紅棗也稍微泡一下，然後把香菇切薄片，紅棗去核切細；
3、把準備好的香菇和紅棗加到醃好的雞塊中，拌勻；
4、拌好的雞塊移到稍微淺口但不會流出汁的盤子中，淋上少許花生油，蒸鍋燒開後，上鍋加蓋蒸15~20分鐘左右即可。
黑胖美
對於這個問題，我覺得都可以的吧。
香菇跟雞肉一起炒也是香菇滑雞，
香菇跟雞肉一起蒸也是香菇滑雞。l
不用先炒後蒸，也不用先蒸後炒，
炒就炒，蒸就蒸，同一個煮法煮到熟就是了。
我家做這個菜就是這樣的，然後到我做這個香菇滑雞也是這樣的。
至於炒跟蒸的區別嘛，
個人覺得炒的顏色會深點，吃起來那個鑊氣也濃點，廣東人的話來，比較熱氣，吃多了有可能容易上火，煮的時間也會長點；
蒸的呢，固然就顏色淺些，吃起來口感清淡點，煮飯的時候放在電飯鍋面蒸一下就行了，省時間很多。
（還有外面飯店的多數是蒸的）
