豆豉香鯽魚
材料:
鯽魚、大蒜、小米椒、姜、豆豉、米酒、蒜頭、鹽、雞精、蠔油、老抽
做法;
1、鯽魚去麟和內臟,洗乾淨,用米酒和鹽、姜先醃一會兒,配菜準備好。大蒜切段,米椒和姜切粒,蒜頭切沫;
2、起鍋燒油(熱鍋冷油),油七成熱時,關小火下鯽魚煎香,翻面,煎至兩面金黃;
3、魚鏟至一邊,下大蒜、米椒、蒜頭、姜翻炒出香味,加一點點水稍煮入味,加豆豉;
4、翻炒均勻,加米酒去腥,加鹽、雞精、耗油調味加老抽稍煮上色,起鍋裝盤。
糖醋排骨
材料:
豬小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、醬油 15毫升、蔥 1根、姜 半塊、幹辣椒 2個、八角 2粒、花椒 20粒、白糖 20克
做法;
1、排骨、蔥段、薑片放入鍋中,加清水煮開後,撇去浮沫;
2、放入花椒大料幹辣椒,煮至筷子能扎透,將排骨撈出;
3、煮排骨時,將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁;
4、炒鍋燒熱,倒入調料汁;
5、待調料汁沸騰,倒入排骨,翻炒均勻;
6、倒入半碗煮排骨的湯,使湯汁完全沒過排骨;
7、大火煮沸後調至小火燉煮;
8、待鍋中湯汁收濃稠即可。
蔬菜肉卷
材料:
6片瘦肉片,小半斤四季豆(切長條),1根胡蘿蔔(切長條),1個紅椒(切長條),適量油,適量麵粉,適量胡椒粉,適量鹽,2湯匙醬油,1湯匙糖,2湯匙水。
做法;
1、水煮沸,放上所有的蔬菜煮2分鐘,撈出瀝乾,備用。調味汁碗中拌勻,備用;
2、案板上撒麵粉,放上瘦肉片,兩面蘸上粉。瘦肉片的一邊放上四季豆、胡蘿蔔絲和辣椒絲。用鹽和胡椒調味,把瘦肉片捲起來,用牙籤固定;
3、鍋開火,倒油,油熱後,放上豬肉卷,煎至豬肉呈金黃色,取出牙籤(8分鐘。);
4、淋上料汁,搖一搖鍋,確保都蘸上料汁(約1-2分鐘),關火,裝盤。
香草魚塊
材料:
香草100g 檸檬1個 魚塊200g 淡奶油50g 蒜片2瓣
調料:黑胡椒顆粒1勺 鹽2勺 白葡萄酒2杯 橄欖油2勺
做法;
1、魚塊用少許香草、檸檬汁、黑胡椒顆粒、鹽和白葡萄酒醃製15分鐘;
2、熱鍋熱油放入魚塊(帶皮那邊先放入);
3、轉中小火煎至定型翻面繼續煎金黃盛出;
4、另起鍋橄欖油爆香蒜片;
5、加入淡奶油(根據自己口味放量)和少許的水燒開;
6、淋點檸檬汁,撒入鹽和黑胡椒顆粒調味;
7、最後放點水澱粉勾薄芡淋在魚塊上即可
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