用户8492097443611
卤牛肉是每年春节必不可少的一道凉菜，大部分是五香卤牛肉，加入一些香料来增香去腥，自己做凉拌菜时可根据自家口味加入辣椒、花椒之类来调味。
关于卤牛肉时，要不要焯水？，厨师告诉我，大部分做法都是要先焯水，去写血水，再开始卤。这样做出来的牛肉味道更鲜香可口，下面分享一个厨师教的五香卤牛肉的配方，家庭版做法简单方便：
用料：牛腱子肉2条 八角3个 桂皮2片 冰糖30克 黄酒10克 香叶4片 姜5片 葱适量 老抽2勺 生抽3勺 色拉油适量 盐适量
做法：
1、牛腱肉冷水下锅，加入葱姜黄酒大火煮开去血水；
2、另起锅，少许油下葱姜八角香叶桂皮爆香；
3、放入洗干净的牛腱肉，加黄酒去腥，加冰糖、生抽、老抽调味；
4、将调好味的牛肉转入高压锅中，时间到后再多焖25分左右，喜欢有嚼劲的可时间短些，喜欢酥烂的多焖一会儿。
5、不用高压锅的话，忽略第4步，锅中多加一些水，大火煮开，改小火慢炖，1小时，焖3小时以上更入味；
大功告成，捞出后切片，调味即可。
小贴士：
卤的时间不可过长，容易肉煮烂，切不成片。另外焖的时间越长越入味。咸淡可根据自己口味增减。
二米厨房
牛肉的做法有很多种，今天给大家介绍的是一种做法超级简单，却又非常美味，同时还特别适合减肥吃的酱牛肉，新手也能很快掌握，
用料
牛腱子 1000克
姜 1块
小香葱 6根
花椒 2g
香叶 6片
桂皮 2g
白芷 2g
良姜 1g
小茴香 2g
生抽 100g
做法步骤
1、备齐所有香料。
2、牛肉清洗干净，切成比拳头大点的块儿，把香料放进牛肉里。
3、加入生抽100克。
4、把香料，牛肉，生抽一起拌匀。
5、装进保鲜袋，排出所有空气，系紧袋口（这样可以让每一块牛肉都接触到生抽和香料，可以更好的腌制入味，是我的小诀窍哦），放入冰箱冷藏24小时。
6、将腌制好的牛肉取出，和汤汁一起放入砂锅。
7、加入1500毫升的纯净水（凉水）。
8、开火，等锅开后撇去浮沫，下入姜和葱，盖上盖子，改小火卤制一个小时。满屋飘着酱牛肉的香味，馋的不行。此时可以尝尝汤的咸淡，如果淡，可根据情况加入适量的盐，调到咸淡口刚好即可，然后关火，让牛肉在汤汁里浸泡一夜（或者10个小时以上），这样会使牛肉更加入味。
9、第二天泡好的牛肉。
10、取出顶刀慢慢切成片。
11、摆盘就可以上桌了，用小饼夹上牛肉和葱丝，简直大满足。
小贴士
1,如果家里没有准备很多香料的同学，可以只用生抽和花椒进行腌制，做出来的牛肉同样很美味。 2,可以一次多做一些，然后分份放进冰箱冷藏。每天早上取出一份作为早餐，营养美味又便捷。 3,卤牛肉的汤可以用保鲜袋装起来冻进冰箱，等下一次卤东西时，作为老汤使用，会使卤出来的东西更加美味。
旅行3982
大家好我是舞达尔，很高兴回答你的问题
我认为酱牛肉的时候不需要焯水，不过要先将牛肉上面划几刀浸泡洗干净血水在酱制。
我的做法如下，，，
酱牛肉酱香浓郁，肉香诱人，让人垂涎欲滴，在制作酱牛肉时，也是非常讲究的，肉要选择牛的前腿键子肉，用这个地方的肉在制作出来的酱牛肉口感才是最好的，其用料也是非常讲究的，下面我们就来看看酱牛肉的制作方法。
做备原料
牛肉 (1500克)
葱 50克，姜 30克，盐 15克，糖 10克，料酒 30克，酱油 30克，五香粉 15克，香叶 4片，花椒 5克，丁香 2克，小茴香 3克，陈皮 4克，甘草 5克，桂皮 5克，八角 6瓣，清水 适量，蒜 瓣，辣椒 依口味添加
制作方法
1/将牛肉用清水洗净，用刀沿牛肉的纹路切成块，
2/将香料放到切成块的牛肉里，让香料与牛肉混合到一起，
3/然后再加入料酒和酱油（生抽和老抽适量放入）
4/将牛肉与这些香料用保鲜膜包好，然后放入冰箱冷藏室内进行不低于24小时的腌制，
5/将腌制好的牛肉和汤汁放到锅里，然后再加入葱，姜，蒜，并加入一倍的清水。
6/大火煮开后，再开小火慢慢煮一个小时，煮熟以后不要打开锅盖，让其慢慢冷却，让肉汤慢慢浸入肉内，这样口感会更好，待冷却后放入盘内
7/将制作好的牛肉切片装盘，就可以食用了。希望我的方法可以帮助到你，快去试试吧。
舞达尔的日常生活
你好，酱牛肉是需要焯水的。
制作步骤是这样的：
1.先将准备好的牛肉（2500克）用料酒、花椒、食盐、少量酱油揉搓，放入冰箱腌制一宿。个人感觉最好用牛腱子肉，口感最好。腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味。
2.腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。
3.然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、丁香2颗、山奈1.6克。
4.锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱150克、糖色25克、食盐、胡椒适量、姜片30克、葱段20克在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。
5.接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮到8-9层熟，然后关火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。如果要造型好看些，可以用纱布用力绑紧，成圆柱状，定型后再切片就可以了。
酱牛肉注意事项：
1.老汤是非常关键，但是大家一般家里没有，可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。
2.夏天牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊。
3.一般酱牛肉都是用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。
4.腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可。
希望能帮到你。
萌萌的小食光
酱牛肉是需要先用盐，花椒，料酒，白酒，黄豆酱和甜面酱经过腌制3天左右，然后清洗干净不用焯水的，可以把卤水烧开了撇去浮末即可。
