2020年一季度剛剛過去，都說“衣食住行”是人的剛需，但新冠肺炎疫情發生以來，作為剛需的餐飲業在一季度遭受了前所未有的損失，不少人會拿2003年的“SARS”和今年的“新冠”做對比，但實際情況是，新冠疫情對經濟的衝擊，是遠遠大於“SARS”，甚至可以說是百年一遇的，對全球經濟造成的影響也是前所未見的。

50%餐企關閉部分門店，18%或將大幅裁員

2020年前兩個月中國社會消費品零售總額同比下滑20.5%，其後餐飲收入同比下降43.1%，為4194億元。中國飯店協會於2月下旬調研了309家餐企，其中12%的餐企表示將關閉一半以上門店，18%的餐企將關閉20%-50%門店，19%餐企選擇關閉20%以下門店，50%餐企表示將維持現有門店數目。

中國飯店協會的調查顯示，在裁員方面，44%的餐企表示將繼續維持用工不變，35%的餐企表示將有小幅人員減少，還有18%的餐企表示將大幅裁員。

“銀記”關店1家，希望全力“保店保人”

廣州著名腸粉連鎖品牌“銀記”，位於較場西路的門店近日倒閉，原因是“業主不肯減租”，考慮到疫情不知道何時平息，最終還是把這家老城區的店關掉。

銀記在廣州擁有51家分店，以加盟為主，目前僅關閉1家。前述負責人稱，再過兩個月消費者的信心還不復蘇，估計要繼續關閉門店。疫情發生以來，銀記情況最好的門店恢復至正常的30%營業額，最差的不足10%。

銀記相關負責人表示：“相比緩繳社保、減免稅費這些，減租的幫助更大，哪怕減5000元，1萬元也好，但我們也不能因為疫情而道德綁架所有業主”。

銀記目前並沒有裁員計劃，還有部分員工在家未返崗，門店因為人手冗餘，已經改用輪班制，待崗員工按照當地最低標準發放工資，獎金也暫時取消。“大家都明白疫情是不可抗力，如果門店真的撐不住，就只能集體失業，所以對公司的決定普遍還是理解和支持”，銀記的負責人說。

規模品牌餐企抗風險能力較強

牛肉火鍋連鎖“八合裡海記”在全國有130多家門店，創始人林海平決定趁這個節點，關閉四五家平時經營不佳的門店，2月份，八合裡每天淨支出要200萬元，3月份復工以來終於有了流水，但一定還是虧損。八合裡位於廣東的90多家門店已全部恢復堂食，工作日客流約為疫情前的30%左右，週五和週六能達到45%左右。

“現在門店不需要那麼多人手，所以輪休，上班的工資照常，休息的發放最低標準工資，但公司已經通知近5000名員工，3月20日要回到崗位”，林海平說。

中國飯店協會分析稱，規模品牌餐企相較單店表現出較強的抗風險能力。從調查來看，在客流同比下降幅度相當的情況下，連鎖餐企營業額銳減的比例，比單店低8.45%；營業額1億元以上的餐企客單價大幅下降的比率，比營業額2000萬至1億元的餐企低12.26%，比營業額小於2000萬元的餐企低18.29%。

預計餐飲業全年損失1.3萬億

餐飲行業受疫情影響的程度，取決於疫情何時能完全結束。中國飯店協會分析稱，如果疫情能夠在3月被控制住，餐飲行業全年損失將超過1.3萬億元。從二季度開始，隨著企業積極自救和復工復產正常進一步落實，餐飲收入會出現小幅增加，二季度損失預計超過4000億元。三季度後餐飲業開始進入反彈期和恢復增長期，餐飲收入逐漸與去年持平。四季度餐飲業進入補償性消費的增長期，餐飲業收入或有報復性增長。

國際疫情重挫外貿業

中國商務部外貿司二級巡視員劉長於3月26日新聞發佈會上表示，目前新冠疫情已經蔓延至190多個國家和地區，中國外貿發展的外部環境不確定性上升，國際貿易需求下行壓力加大。歐美、日韓在內的主要貿易伙伴在國內生產、消費需求受到不同程度影響，部分外貿企業遭遇訂單取消。

用“屋漏兼逢連夜雨“來形容外貿業一點也不為過，2月中下旬，外貿業擔心復工難，訂單不能按時交貨怎麼辦？雖知道3月上旬開始，歐美地區疫情形勢突發惡劣，消費預期收縮，外貿訂單紛紛取消，使得外貿業陷入了冰點。很多外貿企業倍感無助“全世界都癱瘓了”、“整體損失比2008金融海嘯還慘烈”。

全球最大服裝進口公司之一利豐集團上海分公司副總裁說，取消訂單從3月初開始，至中旬越發密集，未來預期會有越來越多訂單被取消：“品牌對未來沒有信心，做開發的會減少款式，做生產的訂單要延期，或者取消。我們現在每天都在處理這樣的問題，頻率會越來越高。”

預計全年訂單萎縮30%至40%

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義烏一些以外貿業務為主的首飾加工廠負責人表示，3月開始市場就備受壓力，3月的頭兩週，訂單已經被取消了5%，沒有取消的訂單也在考慮收縮或延遲發貨。他們說：“之前需求訂單一直正常，從上週開始有意大利的單子突然直接說不要了，也有本來要求4月出貨的定案，要求遲兩個月交付，6月後在發貨。”

上海新聯紡進出口有限公司（下稱“新聯紡”）年進出口貿易量13億美元，其中出口為主，貿易量達10億美元，也是H&M、ZARA等快時尚品牌的供應商。

“所幸第一階段（2月）沒有一張訂單取消，沒有客戶找我們索賠。”新聯紡總經理陳崢說，因為客戶關係好，且客戶短期無法找到替代，所以2月的訂單是延期交付的。為了最大限度減少延期的影響，新聯紡還把海運改成空運。但3月初，隨著境外疫情蔓延，國外客戶突然說不敢要貨了，因為衣服剛上貨架，商場關掉了。之前延期運來的服裝只能放在倉庫裡，等明年再賣。新聯紡3月份的出口數據比去年同期下降了超過50%。

過往，處於春夏之交的3月是歷年的訂單高峰，不僅春夏訂單會有大量放出，秋冬訂單也開始預訂，但今年受到疫情影響，至今秋冬訂單幾乎歸零。3月前，國內因新冠疫情無法復工，3月後，情況又反轉過來，國外成了疫情重災區，市場被血洗。全年看來，外貿訂單估計會下跌30%至40%。

總 結

疫情發生以來，我們一直在跟進餐飲業的經營狀況，從1月下旬至2月中旬，據廣東省餐飲服務行業協會調研統計，廣州、深圳、佛山等地。春節期間30%的持續營業餐飲企業同比營收下降50%以上，其中30%的企業收入幾乎為零。絕大部分企業面臨租金、人工、能耗等多重成本壓力，客流、現金流嚴重不足。錯過的春節聚會和節後團拜的旺季，接下來也要錯過清明家庭聚會的訂單，逝去的生意已經無法追回，預計餐飲業需要到第三季度才會逐步恢復，全年損失約30%的營業額。

外貿行業也陸續遭遇了供需兩端的困境，先是國內疫情讓工廠無法復工，後因國際疫情讓市場訂單加速萎縮，現在國際疫情還在高峰徘徊，歐美政府也缺乏雷霆萬鈞的措施，估計境外疫情還需要一段時間才能緩解，國際訂單最快要9月份之後才能恢復。

現在餐飲業只能為暑期和十一國慶的檔期準備，而外貿只能為聖誕訂單做準備，保住企業，保住人手，是餐企和外貿企業的首要目標。

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