小象畫畫
辣椒油怎麼做才能又辣又香？辣椒油是很多餐館小吃店常見的佐料之一，加點辣椒油放入麵條中，餃子中，味道是非常的好，那自己製作辣椒油怎麼做才能又香又辣呢？下面就來具體看看製作色香味俱全方法吧。
選好原材料
1、辣椒
想要辣一點的口味選擇的辣椒最好是那種曬乾的朝天椒，這種辣椒的辣度是比較高的，因此，選用這種辣椒就可以保證辣椒的辣度，記住，做辣椒油選用的是乾的辣椒哦，新鮮的辣椒是不能做辣椒油的。
2、油
做辣椒油配料也是非常關鍵的，油的選用也是十分重要，一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好，味道香。
3、配料
要想辣椒油非常香，其餘的配料也不能少，花椒、麻椒、香葉、八角、草果、丁香、小茴香等都可以少量加入，既不會搶了辣椒油的味道，還會使辣椒油有種獨特的香味，十分的好吃。
分次加入辣椒粉
很多人做辣椒油的時候，都是一股腦的將燒熱的油放入辣椒粉中，其實，為了更好的出來辣椒的香味和辣味，應該分次慢慢加入辣椒粉和油，油溫剛好的時候做出來的辣椒油顏色漂亮味道好。
慢慢熬煮
做好後辣椒油為了更香，可以回鍋用文火繼續熬煮，把裡面的水分和醋的味道充分熬煮掉，然後冒出濃濃的香氣，這樣做出來的辣椒油更香，也放得時間更久。
製作辣椒油的方法
材料：乾紅辣椒、桂皮、草果、八角、香葉、花椒、白芝麻、油
做法：
1、將又紅又辣的幹辣椒用打碎機打碎;
2、將辣椒粉分成三份;
3、準備一個大一點的容器，最好是瓷碗，耐得了高溫;
4、桂皮一塊，草果一枚，八角一顆，香葉一片，花椒20粒，白芝麻一碟;
5、開始坐鍋燒油，注意，要先把鍋燒熱，再放油，花生油和植物油都是很好的選擇;
6、鍋熱後倒入足夠的油等待，待油七成熱時將桂皮、花椒、八角、香葉、草果放入油中，輕輕攪拌，讓油變得更香;
7、把第一份辣椒粉倒入大碗內，當發現油開始冒煙，說明油已經燒好，馬上把火關掉，等一分鐘，這是很重要的步驟。讓油溫降低的好處是油已經達到了最高溫度，所以油很香，降溫可以防止調料炸糊，變苦;
8、將油的1/3倒入裝有辣椒粉的碗中，不停地攪拌，這個步驟主要體現香;
9、將第二份辣椒粉再倒入碗中，將鍋中油的另外1/3倒入碗中，繼續攪拌。這個步驟主要體現辣，因為在這樣的溫度下可以讓辣椒素充分溶解在油裡。油的溫度過高過低都會影響紅油辣子的辣度和顏色;
10、將最後一份辣椒粉倒入碗中，然後把生芝麻也全部倒入，將鍋中剩餘的油全部倒入。因為油溫更低，可以把辣椒中的辣紅素分解出來，一般需要5分鐘，紅油辣子會越來越紅;
11、等完全涼下來，裝進玻璃瓶或瓷罐中，紅油辣子就完成了。
愛上樹的小松鼠
在我們家每年都會自制一些辣椒油，因為它很百搭的，炒菜，拌麵，涼拌菜，挖上一勺辣椒油，用起來省事，吃起來更是過癮，紅紅的辣椒油，看著就有食慾。
但是有些朋友說好吃，就是做起來有點麻煩，今天我就介紹給大家一道辣椒油製作方法。
簡單的製作方法，只需掌握好兩個小訣竅，你就能做出非常香的辣椒油了。
食材準備:
幹辣椒， 花生，蔥，姜 ，八角，花椒， 桂皮，香葉， 白芝麻，鹽，菜籽油
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1、用乾淨的毛巾，擦去幹辣椒 表面的灰塵。
2、把幹辣椒切斷 ，放入攪拌機打碎。【也可以買現成的辣椒麵】
3、把花生倒入鍋中炒熟後，用手搓去花生皮，再用擀杖擀碎。
4、準備一個乾淨無水， 耐高溫的碗，放入打好的辣椒麵 ，白芝麻 ，和擀碎的花生顆粒，加少許的鹽。
5、 熱鍋倒入菜籽油，放入花椒，八角 ，蔥，姜， 香葉，桂皮小火慢慢煸炒出香味。
6、再用過濾網， 把所有食材過濾掉，鍋中只留菜籽油 ，繼續開火， 加熱至油溫冒煙即可關火。
7、先舀一勺油倒入碗中，用筷子攪拌，再倒剩餘的油攪拌均勻。(分兩次或三次倒油，一次倒太多油會溢出來)
8、辣椒油放涼，裝入瓶中，隨吃隨取很是方便。
小提示;
辣椒麵最好自己用料理機打磨，這樣吃著更放心。
女王陛下I
辣椒油有許多種，首先要選用辣椒，這個比較講究，我認為用四川的紅二荊條製作的翠宏辣椒粉比較好，大家可以試一下，特別香，油就用自己家打的菜籽油，還有就白芝麻，帶幾片香葉，八角，喜歡麻的可以帶點鮮花椒，，還有就是花生碎。把油燒熱放置待油溫低些╭(╯熬油可以加蔥，洋蔥添香╰)╮，在到入上面調料╭(╯合一起放少許冷油，防止油溫高焦掉╰)╮。。。。
把孤獨留給背影
大家好，我是唐姐美食，很容興回答這個問題。辣椒油的製作方法很多，紅亮嫩香的辣椒油看著就有食慾，吃著香辣過癮。
下面我給大家分享一道色香味具全的辣椒油的做法，首先我們準備三種幹辣椒，1，子彈頭幹辣椒，它的特點是顏色鮮豔，辣度一般。2，燈籠椒，燈籠椒的特點是香味十足，辣味微辣。3，七星椒，七星椒顏色鮮紅，辣味十足，主要是調節辣度。然後在盆中加入適量的清水，將幹辣椒清洗乾淨，因為長時間的存放，上面有很多灰塵，必須清洗乾淨，淋幹水分備用。
下面我們開始處理幹辣椒，首先把鍋燒熱，鍋燒熱後轉小火將幹辣椒下鍋，翻炒十分鐘，把幹辣椒炒香以後到入料理機裡，攪成兩種辣椒碎，粗一點的和細一點的辣椒麵，這樣是為了讓辣味和口感更佳。
下面準備點輔料，生薑切成薑片，洋蔥切成細絲，小蔥切成長段，香菜從中間切開備用。再準備點香料，碗中加入八角、桂皮、香葉和草果，再準備一些熟芝麻備用。
接著開始製作，先把鍋燒熱，後加入多一點的菜籽油，最好是用菜籽油，這樣更香，然後開大火將油燒至八成熱，當菜籽油開始冒大煙的時候即可，油溫八成熱冷卻至五成熱備用，這樣是為了讓菜籽油更香。然後加入準備好的香料和輔料，開中小火把蔥姜熬成金黃色，必須開小火慢熬，熬出香味後撈出料渣丟掉不要，燒菜時用的明油也是這樣熬的，將料渣撈出後再將油溫燒到六成熱關火，再把熟芝麻到在辣椒麵上攪拌一下，再把熱油到進去攪拌均勻，粗細兩種辣椒麵分兩次潑油，為了增加香味。然後加入細辣椒麵攪拌均勻，這樣是防止辣椒炸焦炸胡，最後把剩餘的熱油全部到入盆中攪勻即可，一道色香味俱全的辣椒油就做好了。
這是我製作辣椒油的全過程，希望對朋友們有所幫助，謝謝閱讀。
唐姐美食
辣椒油怎麼炸最香？20年秘方告訴你，拌什麼都好吃，特別香！辣椒油在我們日常烹飪中起到了非常重要的作用，不管是涼拌菜還是熱菜都可以用得到，記得小時候媽媽做的油潑辣子特別香，就用油和辣椒麵，做的滿屋子都是辣椒油的香氣。
記憶中媽媽做的辣椒油特別正宗，無論做什麼需要辣椒的菜都會放一些辣椒進去一起炒，現在長了，也買過無數罐不同品牌的辣椒油。卻怎麼也找不到童年裡聞到的味道了，現在就根大家分享一下在家自制辣椒油的方法
準備食材：二荊條辣椒（烤乾，打成辣椒麵），菜籽油，蒜子，姜，小蔥，幹蔥，八角，桂皮，香葉，小茴香，花椒，芝麻，花生碎。
具體做法：
1，先把八角，桂皮，香葉，小茴香，花椒拿開水泡一下備用。
2，準備一個乾淨的鍋，上火加入菜籽油，菜籽油一定要燒到高油溫，要不會有青味。油溫燒高以後在加入少許的色拉油，然後依次下入小蔥，幹蔥，姜，蒜子，炸制變色加入泡好的香料。大一定要注意就是用小火慢慢熬製，炸出香蔥的香味。
3，等看到蔥姜和香料炸的變色了，用餘溫浸泡一下，把香味全部泡出來。最後打出蔥姜和香料。然後加入打好的辣椒麵，辣椒麵最好提前用啤酒打溼一下。放辣椒麵的時候儘量一半一半的倒，慢慢的小火攪拌均勻，炸出香味。最後加入芝麻和花生碎。
4，非常簡單的辣椒油，我們現在就做好了，接著我們放入兩勺鹽，在熬製的時候千萬不能放鹽，等油溫降下來之後在放鹽。等我們吃餃子或者吃小籠包的時候，在放一些生抽或者陳醋之類的即可。最後我們就來裝入盛器中，一道做涼菜少不了的辣椒油就做好了，最好的是放一天在使用哦。
高朋1988
我老家有個美食卷麵皮，小時候老媽經常做給我們吃，這個麵皮他的點睛之筆呢就在於辣椒油，所以基本上我們每家都會做辣椒油，
老媽製作的辣椒油特別香，都可以當作一碗菜來吃，小時候沒菜吃就拿饅頭蘸辣椒油吃，現在想想都忍不住吞一口口水
老媽製作的辣椒油是用肉末打底，把肉末炒香備用，令起鍋鍋里加色拉油，油熱以後把八角桂皮香葉蒜子大蔥生薑香菜洋蔥放鍋裡炸，炸制乾枯變色我們把這些香料撈出來，然後加入炒好的肉末，小火慢慢熬
我們提前準備好幹辣椒，這個辣椒我們先炒熟然後放料理機打碎，不要打成粉末，稍微粗一點，然後我們趁著油熱把辣椒粉倒進去，不要一下子倒完，慢慢倒，一邊倒一邊攪拌，小火慢慢熬一會，熬出香味就可以關火了
冷卻放涼後就可以裝起來了，特別香
駱晴小廚
把香菜切段，芹菜切段，蔥切段備用。將辣椒搗碎放入容器中備用。鍋中放油適量，依次下入蔥段，芹菜段，最後放入香菜段，炸出水分，撈出乾料備用。將搗碎的辣椒末放入適量的芝麻和花生碎，將炸制好的熱油澆住辣椒盆中，緩慢的攪動，融合。非常好吃的辣椒油炸製成功了！
麒麟才子Eliza
第一步：按照個人的口味將辣椒粉、芝麻和鹽放入容器內充分攪拌，要注意容易最好選擇大一點的，因為之後要倒入油。
第二步：取少量的蔥切段，薑切片，放入一邊待用。香菜從中間切成兩段待用。
第三步：起鍋之後燒油，等油溫上來之後將花椒粒、蔥段、薑片、香葉、八角還有香菜段放入油鍋中炸。
第四步：等調料全部從油鍋當中撈出來之後要將油倒入到之前準備好的辣椒粉當中充分攪拌，這個時候大家注意油不是一次性倒入到辣椒粉當中的，而是先倒入一半油進辣椒粉當中，用筷子充分攪拌，等到辣椒粉充分吸收了熱油之後再將另一半油倒入到辣椒粉當中，用筷子再一次充分假扮，等到攪拌均勻之後辣椒油就炸好了。
小原野
你好，你如果是在家做，可以把幹辣椒（子彈頭和燈籠椒參在一起）在鍋裡炒幹水份，注意不要炒糊，晾乾辣椒，磨成粗粉放入乾淨的不鏽鋼盆中，菜籽油燒8成熱放入一些切好的蔥姜熬治一會，做成蔥姜油，倒入幹辣椒麵中，注意一下，油溫不要太高6成熱就行！放置一晚就可以
心有陽光8055
您好，我是妖棟棟，很高興能夠回答您的問題！
對於有些人來說，吃東西可以用無辣不歡來形容，我就是這樣，所以日常生活中能夠有一份好吃的辣椒油格外重要，無論是用來涼拌還是蘸料，吃下一口，簡直是幸福滿滿好吃到飆淚！
辣椒油呢，屬於一種調料，它的做法呢，也十分的講究，那麼，通俗的來說就是將辣椒和各種配料和香料通過合適的油溫融合在一起！
在處理油方面呢，多數人被誤導去使用高成本的蔥、香菜還要將香料放進油鍋裡炸出香味，其實這都是多餘的做法！
那麼今天，教您一個我川渝地區正宗的做法，這樣做出來的辣椒油就算多吃也不會覺得燒心，而且真的特別特別香！
製作步驟：
1.鍋內熱油燒至五六成熱後，放入花椒、八角、香葉，小火炸出香味後撈出，然後放入薑片大蒜炸至金黃撈出，分三次加入辣椒粉，然後放入白芝麻稍微攪拌均勻；
2.接著放入花生碎，一小勺鹽，小火繼續熬煮2-3分鐘關火即可。注意觀察辣椒油的顏色奧；千萬別糊了！
小TIPS：
1.辣椒粉最好是自己買的辣椒用料理機打成粉，不要買成品的辣椒粉，真的不好吃；
2.辣椒最好使用川渝地區的辣椒，味道才是真正的正宗；
3.青花椒最好不要用紅麻椒代替，紅色的沒有青花椒的味道香；
4.往鍋中倒辣椒粉的時候如果怕一下糊了，可以先關火等兩三分鐘再分次倒入，再開小火放入其他食材熬煮，切忌要小火，糊了可就是苦的了！ 
做法是不是很簡單呢！希望您能參考我的方法，做出正宗的辣椒油！希望我的回答能夠幫助到您！
