這節課是向大家傳達的是 是最簡單的人物雕刻 這是學習雕刻的基本步驟 在通常餐飲業常用的雕刻形式按原料分，有的是瓜果雕、冰雕，瓊脂雕，奶油雕，巧克力雕，泡沫雕,鹽雕等。按雕刻技藝分有浮雕，凹雕，凸雕，鏤空雕、整雕，組合雕等。我們來說一下人物雕。以人物為題材的雕刻是比較難掌握的，人物表情不易掌握，還要注意人體的比例結構,人物的平衡點、整體的協調感，更要掌握好動態,熟悉人物動作的自然規律。泡沫雕刻具有質輕，易雕刻，能長期保存，氣勢宏偉等特點，更是各類慶典和活動的門面。泡沫雕的出現是餐飲的進步，為廚師朋友解決了食蔬雕刻易脫水、變形，不能長時間使用的問題。
泡沫雕可大可小，大的有幾十個平方米的組雕，小的只有幾釐米。鳥的羽毛、龍的鱗片、人物的皺紋都能雕刻出來。泡沫雕噴上顏色能以假亂真，便於搬運，更能渲染節日氣氛。聖誕節快到了，請大家看這組泡沫雕刻，也許能給你一點啟發：
以普通的人物為主題，下面像你們簡單的介紹一下我們的雕刻方法 1、選一塊高1.2米，直徑在0.6米的泡沫，在泡沫上畫出人物的帽子、五官、胳膊和手、上衣、腰帶，下衣和靴子，便於切割。（圖1） 2、用電鋸切割下最外邊的廢料，出現了帽子，肚子，人物站姿等輪廓。（圖2）。 3、刀修出帽邊、鼻子等五官、鬍鬚、手臂和挽起的袖子（圖3） 4、繼續細緻整修，腰帶、肚子前邊的上衣處刻個三角口子，再修成兩個橢圓型成衣角，再刻褲子和靴子。（圖4） 5、調色，把帽子和上衣噴成大紅色的，臉、鼻子和手臂噴成肉皮色的，白眼球黑瞳仁，眉毛用黑筆畫上，嘴裡點成紅色的，鬍子刷成白色的，把腰帶刷成黑色的，用黃色點幾個釦子，把褲子刷成藍色的，把靴子刷成咖啡色的。（圖5、6） 6、完成作品。（圖7） 上了顏色後,突出了人物的美感,形象逼真,氣氛更好。
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