這段時間由於各種原因，國內豬肉價格飆升，很多人家都已經不堪承受它久居不下的高價了，尋找一種物美價廉的肉類作為豬肉的替代品成為餐桌上的新寵兒便成了一個不錯的選擇。其中禽類既美味又健康，而且價格合適，很適合當下人們的需求。

家禽含有豐富的動物蛋白，蛋白質含量通常在16%-20%左右。這些蛋白質中含有人體必不可少卻又無法依靠自身合成的8種必需氨基酸。

相對於豬肉來講，家禽肉脂肪含量更低。由於動物的大部分脂肪都在皮下，因此對於需要瘦身的人來說，只要不吃皮，就能減少能量的攝入。雖然皮會特別酥脆可口，但不吃就能減少熱量的攝入。家禽肉的熱量較低且蛋白質豐富，所以它們在控制飲食方面有很好的作用，還可以減重。

家禽肉還含有多種維生素、礦物質，其中就包括B族維生素，還包括鐵、磷、硒等礦物質和多種微量元素。可謂是營養豐富！

說了這麼多家禽的優點，那麼一起來看看小編特意為大家挑選的幾款禽類食譜吧~

菌菇奶香浸雞胸

圖 | Arson

雞胸的脂肪含量很低，因此水煮雞胸常常是健身或減肥的朋友們做減肥餐的標配~但同樣是由於它沒有什麼油脂，水煮的方法來烹飪雞胸難免乾柴無味。長期食用水煮雞胸未免是對味覺“煎熬”~今天的這道菌菇奶香浸雞胸，通過浸烚的手法使得雞胸豐腴多汁、鮮香入味，不僅可以提供足夠的優質蛋白，同時也不失為一次美妙的味覺體驗~

食材

雞胸 1整塊；野蘑菇(幹) 5朵；鮮口蘑 5朵；白葡萄酒 100ml；濃奶油 200ml；大蔥 1棵；黃油 20g；鹽和黑胡椒 適量

操作步驟

1. 取15g黃油放入鍋中加熱至榛子色，雞胸肉撒鹽和黑胡椒調味入鍋煎至兩面呈棕褐色取出備用；（由於雞胸還要經過浸煮所以顏色可以煎制的稍微深一點）
2. 另取一口深鍋，倒入100ml白葡萄酒加熱至酒精揮發後取出備用；（煮一小會兒後嘗一下，如果沒有酒味說明酒精已經揮發完全了）
3. 鮮口蘑改刀切塊與泡發好的野蘑菇一起倒入深鍋中大火加熱出香味；（鍋內無需放油，這一步是為了利用高溫使蘑菇中的糖分焦糖化，從而激發蘑菇的香氣）
4. 加入煮過的酒、泡蘑菇水以及200ml濃奶油加熱至微開的狀態；（千萬不要把醬汁燒至滾沸，否則會產生浮沫，嚴重影響這道菜的口感、香氣以及品相）
5. 放入雞胸肉，調至最小火，慢浸7分鐘；（浸的做法不同於煮，它可以使雞胸肉慢慢成熟，保證肌肉的鮮嫩，同時更加入味，因此一定要用最小火，不能燒開）
6. 另取一口鍋，加入5g黃油與少量清水，大蔥切成小段後放入其中，蓋上蓋子加熱3分鐘；（建議不要用剛剛煎過雞胸的鍋子直接加熱蔥段，雖然那口鍋子裡的也是黃油，但是煎雞胸時掉落的黑胡椒以及焦糊色會嚴重影響蔥段的翠綠顏色，甚至會使它帶上苦澀味道）
7. 將所有原料組合裝盤即可。

香煎鴨胸配羅勒香蒜醬

圖 | Arson

食材

鴨胸 1塊；新鮮羅勒葉 50g；蒜 6瓣；

橄欖油 150ml；鹽和黑胡椒 適量

操作步驟

1. 在鴨皮上打上網格花刀，撒上鹽和黑胡椒調味；（打花刀是為了使鴨皮下的脂肪更容易析出，同時使鴨皮更加酥脆，輕輕劃破鴨皮露出脂肪即可，不必過於用力）
2. 平底鍋內淋入少許橄欖油，將鴨胸鴨皮朝下放入鍋內，開小火煎至油脂析出表面金黃；（冷鍋下入鴨胸再開火，溫度逐漸升高的過程會使油脂更容易析出，而鴨皮不至於焦糊，因此這一步要儘可能的用小火緩慢加熱）
3. 將火力調至最大，將鴨胸翻面，待表面變色即可；（高溫可以使鴨胸肉表面的蛋白質迅速凝固，防止內部汁水的流逝，這是保持鴨肉鮮嫩的重要環節）
4. 烤箱200℃上下火預熱5分鐘，將鴨胸鴨皮朝下放入烤盤內，並淋上少許鴨油後放入烤箱烤6分鐘；（烤箱一定要提前預熱，否則烤箱升溫的過程將佔據大部分烹飪時間，導致鴨肉無法成熟）
5. 將鴨胸反面再烤2分鐘後，取出放於烤架上靜置5分鐘；（靜置的過程會讓鴨胸外部的高溫導入內部，使內外溫度逐漸一致，這個過程是鴨胸成熟過程的最後一步，同時也是讓鴨胸肉更加鬆弛軟嫩的重要技巧）
6. 將羅勒葉、蒜瓣、橄欖油、鹽和黑胡椒放入打碎機內打成醬汁；（羅勒醬極容易氧化）
7. 將所有原料組合裝盤即可。

白斬雞

圖 | Arson

傳統名菜白斬雞，從前期處理到醬汁調配處處都是講究，處處講究的細節堆積出來的便是極致嫩滑彈爽的口感和香氣四溢的好滋味！這是我第一次能從沾汁裡聞到濃郁的香氣！這是一道可以用來待客的看家菜喲~

食材

雞腿 1個；蔥、姜、蒜、香菜 適量；鹽、胡椒粉、辣椒麵 少許；色拉油 2勺；醬油 1勺；白糖 半勺

操作步驟

1. 首先，準備一盆冰水備用；
2. 鍋內燒水，待水燒開後下入雞腿燙3秒後撈出，放入冰水中過涼；（這一步通過迅速的高溫與低溫的轉換，可以使雞皮變得Q彈，口感更佳）
3. 再重複兩次步驟2；
4. 將雞腿置於沸水中燉煮10分鐘後，關火燜30分鐘；（燉煮雞腿時火不宜過大，否則容易將雞皮煮爛；另外，關火之後不要打開鍋蓋，否則鍋內溫度會迅速下降，無法保證雞肉成熟）
5. 碗內放入蔥薑蒜末，加入鹽、胡椒和辣椒麵，色拉油燒至滾熱後淋如其中；（蒜末儘量放在碗底，否則直接和熱油接觸容易焦糊）
6. 趁油溫較高時放入1勺醬油和半勺白糖；（油的溫度可以很好的激發醬油的豉香味道，也利於白糖的溶解）
7. 撒入香菜末，調拌均勻，淋在雞腿上即可。

家常滷鵝

圖 | Arson

鵝肉，不論是在豪放的東北還是精緻的南國，都有著不錯的市場。經過多種香料滷製的鵝肉，肉香、料香、油脂香，彼此交融，讓人大快朵頤！重點是這款食譜中所有的調料都是家庭常備的普通食材，讓你在家也能做出令人心儀的好滋味！

食材

大鵝 1只、桂皮 1根、香葉4片、陳皮 10g、八角 2顆、豆蔻 15g、冰糖 20粒、醬油 100ml、料酒 適量、蔥姜 適量

操作步驟

1. 大鵝處理乾淨後，焯水並洗淨浮沫；（這一步是為了去除鵝肉的腥羶異味，可以在水中加入些蔥、姜、料酒之類去腥羶的調料）
2. 鍋內加入足夠的水，放入除大鵝之外的所有食材，燉煮半個小時；（水一定要加足，不然稍後滷鵝的時候再添水會使鵝肉乾柴，影響口感）
3. 滷水中放入大鵝，蓋上蓋子，中小火煮40分鐘，然後關火燜制半個小時；（滷鵝的過程中也可以加入一些五花肉，豬肉的油脂可以使滷鵝變得更香；另外，煮的時候火力不宜過大，中小火為宜，這樣鵝肉口感最佳）
4. 將大鵝取出，斬成小塊裝盤即可。

注意：

雞肉與牛羊肉不同，它只能烹煮至全熟後食用！因此，沒有經驗的朋友們在將雞肉端上餐桌前一定要將它切開，確保裡面沒有血絲，肉質完全成白色，否則不成熟的雞肉將會影響家人們的身體健康！！！

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