芝士對中國人來說，其實已經不陌生了。
你去吃麥當勞、肯德基的漢堡的時候，裡面常常會有一兩片黃黃的芝士片。
你去蛋糕店挑選一塊芝士蛋糕，當然是衝著那陣芝士味去的吧！
至於你披薩店吃披薩的時候，如果沒有那一根根美妙的拉絲，你肯定要叫服務員過來理論——為啥沒有芝士！
那麼，你瞭解平日裡吃到的那些，究竟是什麼芝士呢？有什麼不同呢？
下面，萌主就幫大家捋一捋。
車打芝士：漢堡包裡的芝士片
到麥當勞或者肯德基，要一個巨無霸或者吉士漢堡，裡面就會有一兩片黃色的芝士片。
這個芝士片入口有濃郁的奶香味和一點點鹹味，如果漢堡的溫度還在，這片芝士往往會融化，甚至跟漢堡粘在一起。
這種芝士叫做車打芝士，英文是：Cheddar，也翻譯做“切達芝士”。
切片的車達芝士
車打芝士原產自英國，現在也是英國最受歡迎的奶酪。二次大戰的時候，為了保證戰時供應，英國人把幾乎所有的牛奶都製成了車打芝士。
車達芝士塊
雖然世界各地的生產商都在生產車達芝士，但是公認最正宗的車達芝士，是2007年的通過歐盟原產地認證的“西方鄉村農舍車達芝士”。
西方鄉村農舍車打芝士
只有那些只使用薩默塞特郡，多塞特郡，德文郡和康沃爾郡 這四個郡的牛奶生產，並使用傳統方法生產的車打幹酪，才能夠使用這個名字。
西方鄉村農舍車打芝士
現在，車達芝士在世界各地被廣泛生產，原料、工藝各不相同，所以，其風味也變得差異很大。
天然車打芝士會隨著時間逐步變化。
只有2到3個月的Mild Cheddar，味道比較溫和，質地會軟一些，也比較有嚼勁和富有彈性。
陳化時間較短的Mild Cheddar
經過多年（7年以上）陳化的Sharp Cheddar，味道會更加突出，富有堅果的香味，質地也會變得堅硬和顆粒化，經過多年的濃縮，一些芝士甚至會在內部生出晶瑩剔透的鹽粒結晶。
經過10年陳化的Sharp Cheddar
咱們日常在麥當勞吃到的車打芝士，一般都是經過再製處理的芝士。這種芝士與天然的車達芝士，在口感和風味上會有比較大的不同。
但是因為存儲和使用方便，依然能夠得到市場的認可。
安佳出品的再製切達芝士片
無論是天然還是再製，車打芝士都是製作漢堡包、三明治的首選。
你可以把車達芝士單獨作為餐點來吃，而配合麵包、火腿肉，經過一點加熱之後，味道更是誘人。
奶油芝士：芝士蛋糕的靈魂
要是論對那種芝士的味道更加熟悉，那就非“奶油芝士”莫屬了。
盒裝的奶油芝士
在幾乎每一塊芝士蛋糕裡面，都有這種芝士的存在。咱們喜歡的那種略帶一點酸甜感的乳香味，就是奶油奶酪的味道。
可以說，沒有奶油芝士的芝士蛋糕，是沒有靈魂的。
奶油芝士在十九世紀的紐約開始大規模生產並逐漸流行起來。這種芝士的生產過程中，把加熱殺菌後的生牛奶和生奶油一起用乳酸菌發酵，從而獲得更加豐富的口感。
奶油一樣的奶油芝士
由於奶油芝士在外觀上更像奶油，所以，長期以來很多人並不將其看做一種芝士。然而，儘管樣子有點特別，奶油芝士依然是一種被FDA認可的一種新鮮芝士。
奶油芝士的口感柔滑，有著濃郁的醇香，同時還帶有清爽的酸味。
一包打開的費城奶油芝士
它的用法很多，可以製作蛋糕和沙拉，也可以當作一種醬料塗抹在麵包上，味道都相當不錯。
塗在百吉餅上也是不錯的選擇
需要注意的是奶油芝士的保質期一般較短，打開包裝後一定要記得儘快食用，否則很容易變質。
馬斯卡彭：提拉米蘇的專屬芝士
馬斯卡彭芝士與奶油芝士非常相似。
奶油狀的馬斯卡彭
他們都屬於新鮮芝士，而且也都在製作過程中加入了奶油。
然而他們之間還是有一定的區別，馬斯卡彭的脂肪含量更高，可以達到驚人的60%-70%（奶油奶酪相比之下只有33%）。因此，馬斯卡彭的口感更加的油滑，也更具奶油的風味。
盒裝的馬斯卡彭
這款芝士在烘培之中的應用十分廣泛，相當一部分的芝士蛋糕業會加入馬斯卡彭。但是，它還是更多的被用在製作一款非常知名的蛋糕——提拉米蘇。
提拉米蘇
可以說，正是這款用咖啡、白蘭地、巧克力和馬斯卡彭製作的分層甜點，才將這款芝士從倫巴第推向了世界。
提拉米蘇
馬斯卡彭在使用上相當的自由和廣泛，由於其本身味道並不突出，因此是一種為菜餚增加風味而不至於喧賓奪主的絕佳選擇。
馬蘇裡拉：綿長誘人的披薩餅拉絲
馬蘇裡拉（Mozzarella）是意大利芝士的代表品種之一，也屬於新鮮芝士的一種。
新鮮馬蘇裡拉有好多好多品種
馬蘇裡拉在全世界風行起來，跟意大利的另外一種美食——披薩的大流行不無關係。每次將熱熱的披薩切開，看到一根根綿長的拉絲，總會有滿滿的幸福感。
很多人看到馬蘇裡拉拉絲，就認為所有芝士都能夠拉絲，甚至認為不會拉絲的芝士不是好奶酪。
其實，在芝士界，還真是隻有馬蘇裡拉才能拉出那樣的拉絲。其它芝士，即便品質再高，也難以弄出這樣的效果。
馬蘇裡拉的製作過程要經過反覆的拉伸
馬蘇裡拉是一種新鮮芝士。所以剛剛制好的時候，最是美味。
新鮮的馬蘇裡拉芝士球
然而，這種新鮮的馬蘇裡拉比較難保存，所以，咱們在披薩餅裡面吃到的馬蘇裡拉，一般是經過再製和急凍處理的。
大致上都是這種大塊塊，或者這種乾絲。
大塊的馬蘇裡拉正適合餐廳使用
從風味上來說，自然是沒法跟新鮮的相提並論，然而勝在量大、成本低、容易運輸保存。
馬蘇裡拉拉絲碎條
馬蘇裡拉從味道上說是比較平淡一些的，所以經常會跟車打芝士或者帕馬森芝士一起使用。一個負責拉絲，一個負責香味。
馬蘇裡拉條與車打條混合使用
馬蘇裡拉最初是採用水牛奶作為原料來製作的新鮮芝士。現在則可以用任意的牛奶來製作，這樣也演化出許多不同的分支。
水牛奶製成的mozzarella di bufala
不過，水牛奶製作的新鮮馬蘇裡拉依然是所有品種裡評價最高的。
今天萌主跟大家盤點了生活中最常見的四種芝士，你最喜歡那種味道？歡迎留言，大家一起聊聊芝士！
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