手機用戶50007174404
你好！我是會做美食的悶Sao哥，很高興認識你，關於你的提問也是我特別關心的事情，其實我曾經也遇到你這樣的問題，那麼今天我就在高手面前班門弄斧回答你的問題。
牛大骨熬湯的做法算是比較簡單的，而且營養價值特別高，當湯汁熬白的時候，看著特別有食慾，不管是吃、聞、還是看都非常的誘人，大骨湯裡面加入幾塊白蘿蔔或者胡蘿蔔十分美味，雖然熬的時間比較長，只有足夠的時間才能使大家吃到好吃的牛骨頭。
首先講下熬骨頭湯為什麼沒有牛肉味，原因很簡單，牛骨頭必須要買新鮮的，一般人是看不出來的，教你一招，在菜場裡找一家生意特別好，對，就在他家買，沒錯的，為什麼這樣說，只有生意的好賣家，每天都會有新鮮貨，不要圖便宜，貴有貴的理由，反而那些生意不好的賣家就困惑了，今天進了這麼多貨怎麼辦啊！賣不出去，老闆不可能全部自己吃掉吧！或者扔掉吧！那麼他會採取冷凍的方法，進行保鮮，可想而知第二天還是賣不出去怎麼辦，只有繼續的冷凍，久而久之，凍得時間越長，口感和新鮮度完全不如以前了，甚至凍狠了，開始用上食品添加劑，護色劑提色劑，樣子看起來像很新鮮，但你買回家就不是那回事了。
如果你有時間就耐心的看完，我這個人就喜歡囉嗦幾句，不囉嗦的話，很多年輕人根本就不懂其中的道理，江還是老的辣。
言歸正傳，剛才講的只是一方面，熬牛骨頭湯其實不需要太多的調味料和香料，以免蓋住牛肉的味道，牛骨頭本來就很鮮，飛水的過程只需要加蔥段、生薑片、黃酒來去腥即可，如果你是香料愛好者，非要加一點，那麼就要選用上等新鮮的香料，選材料特別重要，同理上面的說法，有些老闆會大批進貨，時間長了，例如香葉來說:原本剛進回來新鮮度特別高，看著綠綠的，長時間賣不出去，變黃變幹變枯燥了，滷出來的食材味道不正不說，口感也變不見了，所以我們不管買任何東西，不要大意，不懂就問，也就不會入坑。
這就是道理所在，我突然感覺自己像個婆婆似的，囉嗦了半天，不知道這個答覆你滿不滿意，今天就分享到這裡，如果滿意就關注下，謝謝大家的支持！
悶Sao哥
熬製牛骨湯，必須用牛棒骨，也就是腿骨，一定要讓商家把骨頭斬開，這樣骨髓就可以燉入湯中了。另外牛棒骨上還會有一些肉和肉筋，燉好後可以吃拆骨肉很好吃。
除了牛棒骨之外，最好再買一小塊（大概二三兩）清香型的牛油，不是熬製好的牛油，是牛身上的“白肉”，不要網油，跟商家說，商家就懂了。
熬製牛肉湯，儘量用熱水，不要冷水下鍋，影響湯的色澤和口感。
熬製牛骨湯，時間要長，之前做飯店的時候，一鍋湯至少要熬8個小時。
如果覺得牛肉味太重，可以加一些雞骨頭，賣白條雞的地方買兩個雞架子就可以。
餅餅隊長
這個問題很簡單首先你要把浮上去的浮沫清理乾淨 然後就是做法要正確。
準備材料
牛骨4斤、乾薑、蒜、花椒、
小紅尖椒、鹽
製作方法
1、將洗乾淨的牛骨頭放入高壓鍋中，煮開後將把血末打幹淨，多打幾次。
2、準備乾薑四塊，蒜三瓣，幹辣椒7個，小盒子裡放花椒，喜歡辣的可以多放一些。
3、花椒放進專門煮肉的盒子裡，這樣湯裡沒有花椒喝起來方便。
4、準備好後放入高壓鍋中加入適量的鹽。
5、將高壓鍋蓋好，等壓力上來後開始計時30分鐘。
6、打開後肉就可以直接吃。
7、碗裡準備蒜末，香菜末，蔥末，根據個人喜好放，再放入骨頭湯。
茂林max
很高興能回答你的問題：
熬牛骨頭湯卻沒有牛肉味，可能是步驟及過程掌握不好吧！
先做一個大料紗布包備用：小茴香 、 花椒 、 桂皮 、香葉 、 川砂仁 、 白寇 、陳皮 、八角 、香果 、 白芷 、香茅草 。劑量憑感覺吧，總之，我認為放多搶味，合適吧，浸泡20分鐘。
1、首先牛骨頭同雞架一起浸泡 1~2小時，中間要換幾次水。將牛骨、雞骨中的血水徹底泡出。
2、將牛骨和雞骨架涼水下鍋，放適合的生薑、料酒，撇淨浮沫，焯水後將牛骨和雞骨架撈出用清水再次清洗後備用。
3、再將牛骨、雞骨架放入鍋中，倒入水高於30cm。放香料包、姜塊，大火水開後撇出黑色汙物，保持燒開狀態 5 分鐘之後，改為小火，熬製3~5 小時，熬製湯的大料紗布包熬大約1小時後就可以拿掉，要不變苦味，影響高湯。
深山老醫
很榮幸能回答你的問題！今天和大家分享一下我們店裡滷牛雜要用到的牛大骨湯！
我們去菜市場一定要購買新鮮宰殺的牛大骨，我們這邊市場牛大骨現在要八元一斤，記得豬肉沒有漲價之前才牛大骨才4.5元。買來的牛大骨叫老闆從中間斷開，找一大盆把牛大骨先用清水洗兩遍，再放一盆清水撒點食鹽把牛大骨放入泡大概一個小時左右。找一大點的鍋放入清水放入大骨，水一定要沒過大骨，涼水下鍋，放入兩大勺紹興黃酒，大蔥一根切成五釐米左右的段，生薑少許大火把說燒開，撇去牛大骨焯水時的浮沫大概焯水五分鐘，把牛大骨撈起再次用涼水沖洗待用，要熬好大骨湯雞骨架是必不可少的，也是同樣的方法炒水。嗯找一湯桶放大概三十斤水放入食鹽30克，將焯好水的大骨和雞骨架放入，找一煲湯紙將：大料（3顆）、桂皮少許、陳皮、草果（兩個拍破）、白芷（2片）、香味（5片）、丁香5顆，將上面香料用熱水泡一下去除香料裡的苦澀味，用煲湯紙包好放入湯桶內，切一根大蔥、半個生薑放入湯桶內，大火將湯燒開，撇去多餘的浮沫，大火燒製十分鐘，將湯桶蓋蓋上再改小火慢煮兩小時！兩小時候將生薑和蔥撈出，取出香料包，放入三勺雞精，一鍋牛大骨湯就熬好了，他可以用於滷菜的原湯也可以做火鍋底湯桶用處非常多。有需要的朋友可以試試這湯一點都沒有牛肉那種羶味，祝大家生活愉快！我是愛釣魚的彭廚，有喜歡我作品請關注和收藏，我們一起共同分享和學習美食交流！
愛釣魚的彭廚
你好，我是二胎孕媽雪兒，很高興認識你，對於熬牛大骨頭怎麼沒有牛肉味的問題，我來回答你
第一，你在熬製的時候是不是忘記冷水焯水了？
第二，熬製牛大骨湯的時候，千萬不能冷水下鍋哦！一定要記得用開水下鍋，這樣能讓牛骨裡面的骨髓快速融入到湯裡。
第三，熬製牛大骨湯對於火力的要求也是很嚴格的，必須要文火滿滿熬，千萬不能圖省事用高壓鍋煮哦！
第四，在熬製牛大骨湯的時候，我們千萬不要提前放鹽，一定要耐著性子，等到起鍋的時候在添加鹽，還有一點熬製牛大骨湯的時候不要發味精，免得影響湯的鮮味。
剛剛回答了，熬製牛骨湯怎麼沒有牛肉味的問題，那麼我們現在來看看應該怎麼正確熬製牛大骨湯吧！
1.將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克)，在涼水裡浸泡1小時左右後撈出;
2.再放入滾水裡完全燙去血水;
3.牛雜骨和牛大骨放進大鍋裡，放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水;
4.用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫;
5.等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫;
6.煮至肉爛後，撈出排骨，颳去骨頭上的肉，切成薄肉片;
7.骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯;
8.把薄肉片放在碗裡，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。
好了，問題已經回答完了，祝大家都可以熬出湯鮮味美，白白的牛骨湯，好了，再次感謝你的這個問題，我是二胎孕媽雪兒，謝謝，望採納喲！
二胎孕媽雪兒
牛骨有較重的“牛味”，其味都存於血沫之中，煲制時，需要不停撇去浮沫，煲制牛骨湯時，添加少許醋，可幫助骨頭中的鈣質析出，牛骨煲湯，油脂豐厚，可在煲制完成後用吸油紙除去，或等冷卻凝固後去除。
1.將牛大骨放入冷水鍋中，大火燒開，待有很多浮沫後撈出，用溫水沖洗乾淨這一步很重要焯水。
2.大蔥切段、生薑切片，鍋中加入適量水，放入牛大骨、生薑片和大蔥段，加入大骨火燒開，下入牛骨小火燒2到3小時。用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入鹽即可。希望可以幫助到您。
覓餚料理
首先牛大骨湯的牛骨湯裡都加了什麼調料，是否是調料掩蓋的牛肉的味道，具體的我也不太清楚，下面我就給簡單的介紹一下煲牛大骨湯的家常做法！
主料：牛棒骨 可以配點牛腩：油 鹽 蔥薑蒜 料酒 香葉：
置鍋火上，加入適量的水大火燒開，放入牛腩，牛骨焯掉血水浮沫；
撈出沖洗乾淨瀝乾備用；
蔥薑蒜；
置鍋火上倒入牛骨，牛腩，加入適量的清水，
放入蔥薑蒜，香葉；加料酒；
蓋上蓋子，大火燒開出氣後轉中小火；
1小時消氣後，牛腩撈出，大棒骨繼續小火燉1小時後加鹽調味道
食用時可以盛到碗里加小香蔥花或香菜末；提示，加牛腩是為了有肉吃，棒骨肉少，另外可增加牛肉湯的鮮味，
牛骨一定要煲湯時間夠長，這樣湯特點顏色淡黃，清澈，氣味鮮美，營養豐富，湯可以用來吃麵，煲粥都是不錯的，大家學會了嗎？
綏遠城的老炮
熬牛大骨頭湯沒有牛肉味，我來回答你的問題。
熬湯購買的牛大骨頭用斧頭垛開，骨頭裡面的骨髓才能很好熬出來。
熬湯，一般不需要放調味料，涼水下鍋，撇去浮沫，清水慢慢燉，儘量用小火，最少燉上3個小時，農村用柴火效果更佳。
燉牛大骨頭，買的骨頭上邊不會帶多少牛肉，所以自己熬的牛骨頭湯牛肉味不會明顯，一般出來的是骨髓、骨湯的鮮味，比較有營養，我們熬骨頭湯肯定是為了營養，不必苛求牛肉味。
湯汁熬好食用時候可以再放入清淡的調味料，熬湯注重一個鮮，要喝出湯汁本身的香味鮮美。
為什麼飯店熬的牛大骨頭湯牛肉衛濃烈，因為他們肯定加的豬肉的湯，過下調和劑，而且湯水比較淡，水多，我們自己熬的湯比較濃稠，味道雖然沒有飯店鮮美，營養價值更高。
大衛小廚
牛大骨湯沒有牛肉味可能您在操作的時候有以下2點失誤：
1.雖然說我們熬湯的原材料是牛大骨，那麼要看我們熬的湯是做什麼用，如果是作為基礎湯，用作熬製西式醬料或者調配某種菜餚那麼就只需要把牛大骨用榔頭砸開露出牛骨髓後先大火將湯燒開然後轉小火保持微沸騰狀態慢熬5個小時即可。如果您是用作成品湯享用的話，那麼原材料只用牛大骨顯然是不夠的，味道也不會很好，要想牛肉湯好喝牛大骨上的牛肉不要剃的太過於乾淨，還是需要留一部分牛肉在上面的，您也許會說，但是現在市場上買的牛大骨就是光骨頭沒有牛肉怎麼辦呢？是的，一般菜市場上的牛大骨和牛肉價格區間相差還是非常大的，這個時候我們可以找菜市場賣牛肉的大哥大姐要一點不成型牛肉邊角料，這樣的牛肉談談價格也會便宜很多，因為我們熬製牛骨湯可以不用太好看的牛肉，只要它能熬得出牛肉味節OK啦。
2.再一個就是您熬製牛骨湯時牛大骨和水的比例可能不太合適，需要熬製濃骨湯最關鍵的是牛骨頭和水的比例一般2:10比較合適，即2斤牛大骨用10斤水熬製，還有就是熬製湯的時間一定要足夠，文火慢燉用時間來成就一碗香濃的牛肉濃湯。
以上是我個人的一些建議，希望可以幫到您。
感謝閱讀，關注：牛仔美食DIY，一鍵3連（點贊/留言/轉發）告別“一看都會，一做就廢”的囧境，謝謝！
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