正是苏州洞庭山碧螺春上市季节，3月26日，记者来到吴中区金庭镇庭罗茶果专业合作社，这家镇农科站牵头的合作社，有216户农户，社长是炒茶能手倪爱国。
采茶、拣茶、炒茶，忙煞农户商家
今年疫情影响下，除了外地采茶工锐减，地产碧螺春受干旱影响，量少价升。倪爱国告诉记者，苏州洞庭东西山各有一个合作联社，西山碧螺春茶叶专业合作联社，由12家合作社组成，合作社主要经销茶叶、杨梅、枇杷等农副产品，在快递网购兴起以后，“两山”面向全国消费者，杨梅、枇杷这点花果产量，不愁销路了，农户很快能卖掉变现。陆续来了不少合作社茶农，背着桑篮，将当天采摘的鲜茶（青头）卖给合作社，合作社有保底价。当日青头一斤160—180元，每四五斤青头才能做成一斤干茶。
在倪爱国合作社拣茶，蒋东一队的吴华君忙着挑拣茶叶，拣茶30元一斤20元—30元，半天劳务收入45元到60元，今天拣了半天茶，头颈有点痛。釆茶收入150元一天，准备明天去采茶，换换花样。一季茶叶近两个月，她一个月做半天，收入也有1200多元，“去年赚了2200元，买了条项链”，吴华君很开心。
采茶、拣茶、炒茶，农户商家忙得热火朝天。
“杀青”不能戴手套
一字拉开的师傅，正忙着炒茶。一锅青头最多炒出3两多干茶，耗时将近1小时，炒一锅光人工费30—40元，一斤茶要炒三锅，炒茶费用100元。青头下锅了，倪爱国也来炒一锅。记者看到，碧绿的嫩芽在铁锅里冒着热气，倪爱国双手不停翻炒青头。“碧螺春必须人工炒，炒制工序杀揉捻搓”，倪爱国说，祖辈炒制碧螺春的口诀是“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合”，炒茶四道工序杀青、揉捻、搓团、烘干一样也少不了。
“为什么没戴线纱手套呢？这样炒茶不烫手吗?”面对记者疑问，倪爱国笑道，“老祖宗传下来，铁锅再烫，炒碧螺春杀青也不能戴手套的，炒茶比赛规定杀青也不戴手套”，人工炒，就是能准确感知铁锅和茶叶温度，控制火候。记者了解到，有茶厂研发了炒制碧螺春的设备，但茶型、香气尽失。
“地产碧螺春是农户最主要收入”
洞庭山原产地群体小叶碧螺春闻名天下，全年出产碧螺春、炒青260吨，倪爱国介绍，碧螺春收入是当地农户最主要收入，每家每户产业都有茶叶，茶农一亩地能采碧螺春茶8斤，炒青12斤，洞庭两山，西山1.8万亩种植碧螺春茶山地，东山1.2万亩，茶农一家收入多的十几万，中户6、7万元，小户2、3万元。
疫情影响，“零买客户大量减少”
倪爱国的合作社每年经销两吨多地产碧螺春（含炒青）。
3月13日吴中区召开碧螺春发布会，公布原产地碧螺春参考价，特级一斤5800元，倪爱国说，地产碧螺春仍然销售旺盛。今年受疫情影响，老客户、大公司，有一定量的比较正常，订单数延续去年，零买客户订单大量减少，比如买5斤、10斤、20斤的客户少了。本地群体小叶种长出芽叶，可以采摘，是从3月18日开始，目前销售价每斤1500——2000多元，合作社一周为农户销售了300多斤碧螺春。
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