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豆芽需要焯水
豆芽有豆醒味道，最好做豆芽的時候少量加一點點的鹽和油，如果覺得焯水後豆芽會老不脆的情況下，焯水後用冷水沖洗一下，這樣做出來的豆芽比較好吃，一般做豆芽醋溜的口感更好，前期加的油炒出來會色澤更亮，增加食慾。炒豆芽焯水後要用大火，越是簡單的菜越需要高的技術，看似簡單，炒後不出水，把水分鎖住又不生才是很難。
小生品見
炒豆芽雖然做起來簡單，但也需要注意些細節，比如肉炒豆芽時，豆芽需要不需要焯水？，這是大家最容易忽略的問題，有的人抽水，有的人不焯水，正確的做法是炒豆芽是需要焯水的，如果直接把洗好豆芽丟入炒鍋中炒，結果炒出來的動物牙吃起來不脆內，而且還有股苦澀的味道
炒豆芽前先焯水是為了去掉豆芽中的豆芽和青草味，而且還能保持豆芽清脆的口感，最主要的就是去掉豆芽中的一些有害物質，因為有些細菌遇到高溫才會被殺死，所以豆芽焯了水之後吃起來才會更健康
那麼炒黃豆芽怎樣焯水呢？把黃豆芽洗清洗乾淨後，備用鍋裡放入清水，把水燒開，水沸騰後再下入豆芽，豆芽斷生後撈出，直接撈到涼水中過涼，這樣使豆芽能保持顏色更加透亮，而且能保持清脆的口感，進入超市的時間不宜太久，不然豆芽會老掉，而且會有苦味
豆芽超市時時可以等水沸後加點醋進去，接著再加入豆芽食醋中的醋酸，可以促進豆芽的蛋白質凝固，從而減少豆芽中營養物質的流失，炒的時候也可以加點醋，讓豆芽不容易出水，這樣，炒的豆芽，口感就更加清脆。
肉炒黃豆芽的做法
準備好黃豆芽一斤，五花肉一塊，調料，鹽，味精，醋，生抽，食用油，蔥花，花椒
①首先把黃豆芽清洗乾淨，最好是用鹽水泡一下可以去除黃豆芽中的添加劑然後鍋中燒入開水，水沸騰後，把清洗乾淨的黃豆芽放在沸水中焯一下，撈出後過涼放在一邊備用。
②五花肉洗乾淨，切成肉絲
③鍋中放入油，油熱後放入花椒，蔥花炒出香味，之後再放入切好的五花肉進行翻炒，炒到變色後再放入蒸洗好的黃豆芽，一同進行翻炒，加入醋延升生抽味精進行翻拌均勻，草治所有食材熟透為止關火出鍋
寶媽的美味人生
炒豆芽雖然非常簡單，但也要注意一些細節，比如炒豆芽時要不要焯水？這是大家最容易忽略的問題，正確來說，炒豆芽是需要焯水的。好多人都做錯了，就直接把豆芽洗好丟到鍋裡去炒，結果炒出來的豆芽吃起來也不脆嫩，有的還有一股苦澀味。
炒豆芽前先焯水，是為了去掉豆芽的豆腥味和青草味，而且還能保持豆芽清脆的口感，最主要的就是也能去掉豆芽中的一些有害物質，這樣吃起來才更健康，但是很多人往往會忽略這一步，不過豆芽焯水也是有講究的。
把豆芽清洗乾淨備用，鍋裡放水大火燒開，水沸騰後再放入豆芽，豆芽斷生後就撈出，接著馬上用涼水沖洗降溫，這樣可以使豆芽保持清脆爽口的口感，還能使豆芽的顏色更加透亮。記住焯水時間不宜過久，否則豆芽會老掉，而且會有苦味。
豆芽焯水時還可以等水沸騰後加點醋進去，接著再放豆芽，食醋中的醋酸可以促進豆芽中的蛋白質凝固，從而減少豆芽中營養物質流失。炒菜的時候同樣也可以加點醋，讓豆芽不容易出水，這樣能使豆芽的口感更加清脆。
要提醒大家，豆芽焯水前要先用淡鹽水浸泡，最好浸泡20分鐘左右，這是因為去掉豆芽中的一些添加劑，如果是自家發的豆芽就可以省略這一步。
大王小康小日子
炒豆芽時，焯水還是不焯水好？做法弄不明白，難怪又老又沒口感！
各種豆子發出來的豆芽，都有各自的功效和營養特點，比如黑豆芽對男性是比較有幫助的，而綠豆芽可以清熱降火。不管是哪種豆芽，如果是要煮的時候，那都是需要處理的，否則的話會有很重的豆腥味，吃起來就不好吃了。炒豆芽時，焯水還是不焯水好？做法弄不明白，難怪又老又沒口感！今天小廚就來給大家分享一下炒豆芽的小技巧。
黃豆芽炒韭菜的做法步驟：
第一步：
首先咱們先把黃豆芽清洗乾淨，然後去掉根鬚備用，韭菜洗乾淨，莖葉分開切成段備用。然後剝幾顆大蒜，然後把大蒜切成碎末備用。如果喜歡吃辣椒的話，也可以加一點小米辣來點綴裝飾，而且吃起來也辣得很過癮，口味也更有特色。
第二步：
鍋里加入適量食用油，然後把大蒜放進去炒出香味。然後再放之前準備好的豆芽進去翻炒，炒的時候一定要用大火快速翻炒猛炒，因為豆芽如果炒的時候火力不足的話，炒出來容易軟，口感也老了。然後再把韭菜的莖放進去翻炒幾秒鐘，再加入適量的白酒從鍋邊淋入。這一步主要是為了去除豆腥味，青菜炒出來也很美味，而且比用料酒炒出來的菜要好吃很多，不會有料酒的那種味道。
第三步：
大概炒得差不多變軟了之後，就把韭菜的葉子放進去。因為韭菜的葉子比較容易熟，幾乎是碰到鍋就熟了，所以不要炒太久。然後就可以準備調味了。調味的時候，只需要加入適量食鹽和雞精翻炒均勻就可以了。如果之前準備了辣椒的，調味的時候也可以放進去翻炒一會，就可以出鍋了。
所以說，炒豆芽的時候是不需要焯水的。因為炒豆芽一般是用猛火快炒，這一步非常關鍵，這樣炒出來的豆芽容易熟，口感好，又不會老，也不會有很重的豆腥味，炒出來的水分也少，吃起來也好吃很多。除了快炒，還加入了適量的白酒來去豆腥味，還可以增加菜的香味，提升菜的鮮味，但是不要放太多了哦，一點點就可以了，否則酒多了酒味就濃了，而且還一定要從鍋邊淋入，這樣才能激發白酒的香味。
以上這道黃豆芽炒韭菜，大家都學會了嗎？
環球美食頻道GFC
非常高興回答這個問題：肉炒豆芽看似簡單，但也需要注意一些細節。
第一：炒豆芽前先焯水，是為了去掉豆芽中的豆腥味和青草味，而且還能保持豆芽清脆的口感，最主要的就是去掉豆芽中的一些有害物質，這樣吃起來才會更健康。
第二：把豆芽清洗乾淨備用，鍋裡放水，大火把水燒開，水沸騰後再下入豆芽，豆芽斷生後就撈出，接著馬上用涼水沖洗降溫，這樣可以使豆芽保持清脆爽口的口感，還能使豆芽的顏色更加透亮。一定記住，斷生就是時間不能太長，應該在10秒左右。
第三：豆芽焯水時，可以等水燒沸後加點醋進去，接著再下入豆芽，食醋中的醋酸可以促進豆芽中的蛋白質凝固，從而減少豆芽中營養物質的流失，炒菜的時候同樣也可以加點醋，讓豆芽不容易出水，這樣就能使豆芽的口感更加清脆。
如果按這樣的程序炒豆芽，肯定能炒出一盤即營養又美觀的炒豆芽[害羞]
冬天獨自看雪
炒豆芽雖然非常簡單，但也需要注意一些細節，比如炒豆芽時，要不要焯水？這是大家最容易忽略的問題，正確來說，炒豆芽是需要焯水的，好多人做錯了，就直接把洗好的豆芽丟入鍋中炒，結果炒出來的豆芽吃起來也不脆嫩，有的還有一股苦澀味。
炒豆芽前先焯水，是為了去掉豆芽中的豆腥味和青草味，而且還能保持豆芽清脆的口感，最主要的就是去掉豆芽中的一些有害物質，這樣吃起來才會更健康，但是好多人往往會忽略了這一步，不過豆芽焯水也是有講究的。
把豆芽清洗乾淨備用，鍋裡放水，大火把水燒開，水沸騰後再下入豆芽，豆芽斷生後就撈出，接著馬上用涼水沖洗降溫，這樣可以使豆芽保持清脆爽口的口感，還能使豆芽的顏色更加透亮。記住焯水時間不能太久，否則豆芽會老掉，而且會有苦味。
豆芽焯水時，可以等水燒沸後加點醋進去，接著再下入豆芽，食醋中的醋酸可以促進豆芽中的蛋白質凝固，從而減少豆芽中營養物質的流失，炒菜的時候同樣也可以加點醋，讓豆芽不容易出水，這樣就能使豆芽的口感更加清脆。
還要提醒大家，豆芽焯水前要先用淡鹽水浸泡，最好浸泡20分鐘左右，這是因為去掉豆芽中的一些添加劑，如果是自家發的豆芽就可以省略這一步。
老張家的山水
炒豆芽雖然非常簡單，但也需要注意一些細節，比如炒豆芽時，要不要焯水？這是大家最容易忽略的問題，正確來說，炒豆芽是需要焯水的，好多人做錯了，就直接把洗好的豆芽丟入鍋中炒，結果炒出來的豆芽吃起來也不脆嫩，有的還有一股苦澀味。
炒豆芽前先焯水，是為了去掉豆芽中的豆腥味和青草味，而且還能保持豆芽清脆的口感，最主要的就是去掉豆芽中的一些有害物質，這樣吃起來才會更健康，但是好多人往往會忽略了這一步，不過豆芽焯水也是有講究的。
把豆芽清洗乾淨備用，鍋裡放水，大火把水燒開，水沸騰後再下入豆芽，豆芽斷生後就撈出，接著馬上用涼水沖洗降溫，這樣可以使豆芽保持清脆爽口的口感，還能使豆芽的顏色更加透亮。記住焯水時間不能太久，否則豆芽會老掉，而且會有苦味。
豆芽焯水時，可以等水燒沸後加點醋進去，接著再下入豆芽，食醋中的醋酸可以促進豆芽中的蛋白質凝固，從而減少豆芽中營養物質的流失，炒菜的時候同樣也可以加點醋，讓豆芽不容易出水，這樣就能使豆芽的口感更加清脆。
還要提醒大家，豆芽焯水前要先用淡鹽水浸泡，最好浸泡20分鐘左右，這是因為去掉豆芽中的一些添加劑，如果是自家發的豆芽就可以省略這一步。
冰雨日常分享
你好，很高興回答這個問題！希望我的答案能夠幫助到你。
做菜焯水有兩個目的：一是除去畜禽類的血汙、去除異味，比如煮羊肉、狗肉時焯水是很重要的步驟；二是讓綠色蔬菜類的菜色好看，去除澀味口感更好。比如做菠菜時，焯過水的就比沒焯水的好吃太多。
焯水在做涼拌菜的時候用的最多，蔬菜類焯水是以秒記的。有些人吃的生些、有些人喜歡熟點的，這個要看自己的口味來具體掌握時間。時間久了會造成菜中的維生素流失：\t在100℃的沸水中燙2分鐘，維生素的損失率便高達65%。
黃豆芽味道很正，無異味，我的看法是黃豆芽焯不焯水按照自己喜歡來的方式就好了。
在家做黃豆芽時，焯水、不焯水、過油的方法我都用過，不同的菜式用不同的方法，關鍵是都很好吃哦。
涼拌黃豆芽，需要焯水，吃那種脆脆的口感；黃豆芽炒肉，不焯水，而且中途還要加水煮個幾分鐘，吃的是那種肉肉的感覺；將黃豆芽過油後再來炒，縮短了烹調的時間，吃起來有嚼勁，韌韌的味道足。
黃豆芽炒肉：
原料：黃豆芽、瘦肉、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜、生粉、鹽、老抽、、醋、雞精。
做法：
1、黃豆芽去掉老根，豆皮，清洗乾淨用簍子裝上瀝乾水分備用。
2、豬肉切絲、加少許食鹽和老抽、生粉，攪拌至發粘，然後在表面淋一點油，醃製5分鐘左右。
3、起鍋倒油，燒熱後放入切好的蔥、姜、蒜、乾紅辣椒，炒出香味後倒入肉絲，炒至豬肉變色盛出備用。
4、鍋中留底油，放入黃豆芽翻炒，加水、滴幾滴醋，中火燜至黃豆芽快斷生時，加入適量食鹽、生抽等調味。
5、倒入先前炒好的肉絲一起大火翻炒均勻，收幹湯汁，放點雞精出鍋，好吃的黃豆芽炒肉就完成了。
黃豆芽脂肪含量低，水分和膳食纖維的含量卻很高，能夠增加飽腹感，促進腸道蠕動，不易使人發胖。它的維C高，女性朋友常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。這是愛美女性朋友的福利菜喲。
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感謝閱讀，也感謝提問者提出的好問題。“吃貨的世界，唯美食不可辜負，吃的營養才快樂”，吃好喝好才會身體。你也贊同嗎？紫燕美食養生樂園歡迎你來一起交流美食經驗。
紫燕美食養生樂園
【主料】
黃豆芽 200克
精肉 150克
黃瓜 1根
胡蘿蔔 1根
大蒜 1段
大蔥 1段
【配料】
醬油 適量
料酒 適量
雞精 適量
食鹽 適量
十三香 適量
製作步驟
1、準備好原材料。
2、豬肉切成丁，加入少許料酒、食鹽和醬油，醃漬一小會。
3、胡蘿蔔和黃瓜切成丁備用。（做為配色，不需要太多，每樣半根就可以了）
4、大蔥和大蒜切碎。
5、鍋裡放油，下入蔥花和大蒜炒香。
6、然後下入豬肉，炒到顏色發白。
7、下入黃豆芽和胡蘿蔔，調入十三香，食鹽和少許的醬油。
8、因為黃豆芽不容易炒熟，需要加入一點水燉一下，水剛剛沒過黃豆芽即可。
9、鍋裡還有一點點湯的時候，下入黃瓜，一直炒至鍋裡的湯完全收幹，調入雞精，出鍋。
10、成品圖。
食葷者楊十八
黃豆芽炒之前需要用開水淖！
因為發的黃豆芽，含有一種有毒蛋白叫凝集素,還有的豆角含有"皂苷\
