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2020年，餐飲行業的競爭壓力加大，經營成本增加，傳統餐飲升級，餐飲店乃至餐飲企業該如何找準方向和要點，打造適合自身的盈利模式呢？
好的經營理念都是萬變不離其宗的，雖然時代趨勢在不斷變化，但能促進餐飲進步的因素還是離不開那幾點，特別是隨著2020年新一年的到來，挑戰與機遇並存，這四個門路顯得尤為凸顯起來。
1.開源節流
2019年過去了，2020年到來，在餐飲越來越艱難，各種經營成本集體增加的趨勢下，要想保持餐廳生意好，能賺錢，最好的手段就是四個字：開源節流。何謂開源節流？那就是藉助營銷，一方面要找到低成本高效的引流策略，留客鎖客，回收現金流；另一方面還要減少不必要的支出，節約投入。
說到開源，每家餐廳都很重視，開源其實就是為增加營業額，那怎麼增加營業額呢？那就要在產品，服務，環境都做好的基礎上，利用營銷引爆客流。只要有顧客在，就有消費的基礎，然後一步步去留客，盈利。
2.引流拓客
顧客是餐廳收入的基礎，餐廳最怕的就是缺顧客，特別是沒有忠實顧客。所以，如何攫取顧客並轉化為回頭客非常重要。
引流的時候一定要做到成本最低，才能利潤最高，實現成本最低的引流有兩個方面：一是要明確引流的方向不是從外面引，而是從餐廳裡面引，即從進店顧客裡找目標顧客，二是鎖客比引流更重要。
引流是營銷當中的一部分，想要引流做的好，首先員工服務要熱情，這樣顧客才有再來的慾望。如何提升員工熱情，需要設定好的員工的工作激勵機制，明確績效，賞罰分明，因為有激勵才有動力。所有的營銷執行必須要依靠員工，增加老闆與員工的信任很重要。
3.降本增效
降本就是降低成本，增效就是在現有條件不變的基礎上，大幅提升營業額。在餐飲的成本組合裡面，人員加房租，這是固定成本，一般在短時間內滅有太大變動，降成本主要是變動成本。
什麼是變動成本？比如，每天採購食材成本，以及如何通過加工變現。要從這兩個方面降低成本，可以通過調整菜品結構，統一採購來降低。固定成本里房租雖然沒法控制，但人工成本可以運用一定的方式來控制，比如改變烹調方式，菜品提前加工，減少炒菜率，增加明檔做菜率，讓廚嫂代替廚師，等等。如何讓員工達到最好的工作狀態？獎懲機制不能少，對員工有所激勵，員工才能自律自發地工作。要每天預估營業額，給所有員工下指標，還要跟員工搞好關係，只有員工賺到錢，餐廳才有錢賺。
4.生存指南
餐廳要想生存，要做好員工、顧客、家人、親人、社會5個維度，打造卓越的團隊，優質的服務和精細化管理，同時把菜品標準化，量化，可複製化，就能保證餐廳毛利穩定。
還要用心打造顧客體驗，包括餐前、餐中、餐後的服務體驗提升，和全年度、每月、每日營銷及每個假日營銷，把每一項都做成標準，餐廳的生意自然紅紅火火。
做好了以上四點，2020年你的餐廳就能突破經營上的瓶頸，無往不利。
