用戶2258195201554
很多有做包子的朋友都知道做餡要放鹽，但是做面很少放鹽。其實做包子和麵的時候也應該放點鹽，為啥要放鹽呢？今天李記就總結下放鹽的幾個好處，希望大家下次再做包子和麵時也放些鹽，也許會有意想不到的效果。
一、麵糰筋道
如果講行業術語的話，麵糰更筋道就叫做增加麵糰筋度，使麵糰更有彈性，不易斷裂，持氣性強。這樣的包子，可以做到更鬆軟。俗話說，就是“有勁”。
二、加速發酵
從理論上說，鹽是營養物質，而酵母在發酵的過程中正好需要營養，所以和麵加鹽，可以促進酵母的繁殖，也就是促進發酵，使發麵速度變快。
但是，如果鹽多了，又會破壞酵母的細胞，使酵母死亡，從而會抑制發酵。所以說，和麵放鹽要適量。具體要放多少鹽，文章最後李記會給出答案。（先賣個關子哈）
三、包子可以變白
這條估計很多朋友都沒有想到，放鹽還能讓包子變白啊？嗯，沒錯，確實能讓包子變白。原理就是，麵糰加鹽後，麵糰內部會細膩，當光線照在包子上時，會有反光，會相對的亮一些，所以給人感覺就是白些。這是視覺作用，不過好看的包子，確實能讓人有食慾啊！
四、延長保質期
這個不用多說了吧，跟醃菜的道理類似，主要就是起到了殺菌的作用，菌沒了，保質期自然就長了。其實這條對我們做現蒸的包子沒啥大用處，但如果你是做速凍包子的，這條就有用嘍。
五、到底放多少鹽？該怎麼放？
現在到最重要的一條了，和麵的時候，到底該放多少鹽？該在什麼階段去放鹽呢？
根據李記經驗，一斤麵粉最最多不能超過5克鹽，超過了，就會出現李記上面說的問題，會影響發酵。當然了，具體放多少克，要看產品而定，如果你只是做普通的包子，那麼放2克鹽就可以了。
該怎麼放？什麼時候放進去呢？
李記建議，鹽要用水化開，在和麵的最後階段放入，也就是說，面快活好的時候，放入鹽水，如果是用和麵機和麵的話，那就再還差一兩分鐘就要和好面的時候，放入鹽水。
六、編後
希望大家看完本文，能對鹽在麵糰中的作用有一個新的認識，也希望大家下次和麵的時候，可以適當的放些鹽進去，看看有是否有意想不到的效果發生。
顏子魚
1、在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鈉）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食；2、食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染。3、食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；4、食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；5、食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用。
食在好味
你好，很高興能回答你的問題！
蒸包子的水加鹽好處有很多！具體的可以從以下幾個方面給大家進行解釋！
既然是談到蒸包子的水裡加鹽有什麼好處，那首先應該想到的一點就是鹽對面粉的作用！
第一，在食品的科學裡面講到，鹽可以影響麵筋的性質，主要的原理是鹽所起的滲透作用，即麵筋中蛋白質的一部分水滲出，產生沉澱凝固變性，從而使麵粉的質地變密而增加彈力！當然了，鹽也可以對面團麵筋產生吸附作用，使面坯在製作的過程中不易斷裂！所以這就是為什麼在蒸包子的水裡需要加適量的鹽調和，從而使麵糰達到不容易乾裂結團，強化麵筋，使麵糰筋力更強，使蒸出來的包子口感更加筋道爽口這麼一效果！
另外一點就是大家都知道，在蒸包子的麵粉中肯定會用到酵母，這也就是我要跟大家說的第二點，鹽對酵母的作用！
酵母本質上是微生物，而微生物的發酵是需要營養的，而鹽就是屬於其中的一種，所以對酵母而言，鹽對其生長和繁殖都有促進的作用，可以加速酵母的繁殖，使面發的更快！從而縮短麵糰的發酵時間！
當然了，市面上還有一種包子，那就是我們在超市裡看到的速凍包子，這種包子由於需要存放的時間比較長，所以在製作速凍包子時加入適量的鹽，可以有效的抑制麵糰發酵時產生的容易使麵糰發酸的雜菌的繁殖，進而又有延長保質期的作用！
😂好了，說了這麼多，簡而言之，蒸包子的水加鹽的主要好處就是：第一口感會更好！使麵糰不容易發乾，強化麵筋，使麵糰更有筋道，更有韌性，蒸出來的包子吃起來也會更筋道爽口！第二縮短了麵糰發酵的時間，使大家能儘快的吃上一口熱騰騰的包子！第三能有效的延長包子的保質期！好了！就這麼多了，趕緊乘著熱乎勁兒讓我吃上一口熱騰騰的包子吧！
90後餐飲創業海歸廚娘
大家好，很高興回答這個問題，蒸包子的水裡一般不用加鹽哦，蒸包子要講究一定的方法和技巧，這樣做出來的包子才會有更好的口感，外形才會更加的討喜，但是我們都知道，並不是所有人對於這些問題都能夠科學的瞭解，而且能夠熟練，所以為了能夠讓自己在家裡面製作出美味的包子，可以看看以下為大傢俱體介紹的這些做法和技巧。
準備好適量的麵粉。
1.用溫水把酵母融化好，可以適量的加一點糖。
2.然後把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵糰。
3.等麵糰發麵一段時間，發到有之前的兩倍大的時候即可。
4.把發好的麵糰分成均勻的小麵糰。
5.小麵糰按扁扁，然後用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間厚。
6在擀好的皮平鋪在左手上，然後放上準備好的包子餡，包成包子。
7.把包出模型的包子放在蒸籠裡蓋上蓋子蒸。
8.鍋中水開上汽後在蒸15分鐘好了，閉火後，不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鐘後在揭開鍋蓋。
文藝小西
關於蒸包子的水加鹽有什麼好處？這個問題我來給大家回答。
（一）蒸包子的水加鹽有什麼好處？
我的回答是，蒸包子的水加鹽的好處是，可以讓包子更勁道，加速麵糰的發酵，包子可以變白，延長包子的保質期。希望大家下次再做包子和麵時也放些鹽，也許會有意想不到的效果。
1.麵糰筋道
如果講行業術語的話，包子更筋道，增加麵糰筋度，使麵糰不易斷裂，持氣性強，這樣的包子，可以做到更鬆軟。
2.加速發酵
從理論上說，鹽是營養物質，而酵母在發酵的過程中正好需要營養，所以和麵加鹽，可以促進酵母的繁殖，也就是促進發酵，使發麵速度變快。但是，如果鹽多了，又會破壞酵母的細胞，使酵母死亡，從而會抑制發酵。所以說，和麵放鹽要適量。
3.包子可以變白
這條估計很多朋友都沒有想到，放鹽還能讓包子變白啊？嗯，沒錯，確實能讓包子變白。原理就是，麵糰加鹽後，麵糰內部會細膩，當光線照在包子上時，會有反光，會相對的亮一些，所以給人感覺就是白些。這是視覺作用，不過好看的包子，確實能讓人有食慾啊！
4.延長保質期
跟醃菜的道理類似，主要就是起到了殺菌的作用，菌沒了，保質期自然就長了。其實放鹽對我們做現蒸的包子沒啥大用處，但如果你是做速凍包子的，這條就才有用。
（二）到底放多少鹽？該怎麼放？
1.500克麵粉最多不能超過5克鹽，超過了，就會影響發酵的問題。具體放多少克，要看產品而定，如果你只是做普通的包子，那麼放2克鹽就可以了。
2.鹽要用水化開，在和麵的最後階段放入，也就是說，面快活好的時候，放入鹽水，如果是用和麵機和麵的話，那就在機器停轉前兩分鐘的時候，放入鹽水。
謝謝大家！
農村陳小廚
很多有做包子的朋友都知道做餡要放鹽，但是做面很少放鹽。其實做包子和麵的時候也應該放點鹽，為啥要放鹽呢？今天李記就總結下放鹽的幾個好處，希望大家下次再做包子和麵時也放些鹽，也許會有意想不到的效果。
一、麵糰筋道
如果講行業術語的話，麵糰更筋道就叫做增加麵糰筋度，使麵糰更有彈性，不易斷裂，持氣性強。這樣的包子，可以做到更鬆軟。俗話說，就是“有勁”。
二、加速發酵
從理論上說，鹽是營養物質，而酵母在發酵的過程中正好需要營養，所以和麵加鹽，可以促進酵母的繁殖，也就是促進發酵，使發麵速度變快。
但是，如果鹽多了，又會破壞酵母的細胞，使酵母死亡，從而會抑制發酵。所以說，和麵放鹽要適量。具體要放多少鹽
三、包子可以變白
這條估計很多朋友都沒有想到，放鹽還能讓包子變白啊？嗯，沒錯，確實能讓包子變白。原理就是，麵糰加鹽後，麵糰內部會細膩，當光線照在包子上時，會有反光，會相對的亮一些，所以給人感覺就是白些。這是視覺作用，不過好看的包子，確實能讓人有食慾啊！
四、延長保質期
這個不用多說了吧，跟醃菜的道理類似，主要就是起到了殺菌的作用，菌沒了，保質期自然就長了。其實這條對我們做現蒸的包子沒啥大用處，但如果你是做速凍包子的，這條就有用嘍。
五、到底放多少鹽？該怎麼放？
現在到最重要的一條了，和麵的時候，到底該放多少鹽？該在什麼階段去放鹽呢？
根據李記經驗，一斤麵粉最最多不能超過5克鹽，超過了，就會出現李記上面說的問題，會影響發酵。當然了，具體放多少克，要看產品而定，如果你只是做普通的包子，那麼放2克鹽就可以了。
該怎麼放？什麼時候放進去呢？
李記建議，鹽要用水化開，在和麵的最後階段放入，也就是說，面快活好的時候，放入鹽水，如果是用和麵機和麵的話，那就再還差一兩分鐘就要和好面的時候，放入鹽水。
美食達人馮先森
人們在生活中會吃很多種類的麵食，在製作麵食的時候，需要把麵粉做成麵糰，這個過程就是和麵，其實就是在麵粉裡面加入一些液體，最常見的就是加入水，然後攪拌並且揉弄之後，原本比較乾的麵粉就會變得很有粘性，然後就能做成種類豐富的麵食，人們在和麵的時候經常會加入食鹽，這是為什麼呢？
和麵時加鹽起什麼作用？
加鹽有一定的抑菌防腐敗作用。
不過一般自己做飯是不加的吧？除非愛吃鹹的。
知道的是做掛麵的時候會加鹽。
掛麵在晾曬時有時遇到不好的天氣要好多天才幹，很容易就變酸了。如果裡面加鹽就可以抑制細菌生長，就不容易酸了。
和麵的實質是一種結晶過程，形成含水結晶體，並隨著不斷地單向揉搓使晶體方向逐步趨於一致。
而加鹽水可使和出來的面相對更具勁道。
原理如下：
使麵糰有勁道的主要物質是麥膠蛋白和麥谷蛋白，這兩種蛋白質就是麵筋的主要成份。和麵時加入的少量食鹽（NaCl-氯化鈉）溶入水，形成電解質溶液。當面粉中的這兩種蛋白質遇到電解質時發生凝結（蛋白質的特性），形成蛋白膠，從而增強了麵糰的筋力。
和麵時為什麼要放鹽
和麵時，經常會遇到乾麵結團的現象，怎麼揉也不均勻。加鹽就能解決乾麵結團的問題，使面更筋道。
乾麵結團最好的解決辦法，就是在和麵的時候，在面里加適量的鹽。具體方法是：和麵加水時，同時加入適量的鹽一起攪拌。這樣麵糰和起來就省事多了，也不會出現乾麵結團的現象。另外，在面中加入適量的鹽，蒸出來的包子或饅頭會特別的香，煮出來的餃子不容易破皮。
和麵時酵母和糖及鹽能一起放嗎
有講究，應當先放糖或鹽，與乾麵粉拌勻後，然後將酵母菌放在和麵用的水裡，一起加入麵糰中。如果酵母和糖或鹽一起放，直接接觸高濃度的糖、鹽會導致酵母活性降低甚至失活。
望採納[機智]
愛上火鍋底料
你好，很高興回答你這個問題，對於蒸包子的水加鹽有什麼好處這個問題，我個人覺得是沒什麼好處的。
1 蒸包子加鹽是指，和麵的時候加鹽。
2 對於蒸包子的水，一般涼水即可，不需要特意加鹽。
3 做包子放鹽有2個作用：
（1） 和麵時加鹽會使面更筋道，能提高麵糰的質量，使作出來的包子或饅頭口感更好、有嚼勁。主要是因為鹽的化學成分和物理特性，可以增強面分子間的凝聚程度。
（2） 和麵時加鹽會使做出來的包子或饅頭味道更好更甜。利用“要想甜，加點鹹”這一味覺對比原理，可以用較少的糖就可以達到較高的甜度，有利於減少糖的攝入。
二胎孕媽雪兒
一、麵糰筋道
如果講行業術語的話，麵糰更筋道就叫做增加麵糰筋度，使麵糰更有彈性，不易斷裂，持氣性強。這樣的包子，可以做到更鬆軟。俗話說，就是“有勁”。
二、加速發酵
從理論上說，鹽是營養物質，而酵母在發酵的過程中正好需要營養，所以和麵加鹽，可以促進酵母的繁殖，也就是促進發酵，使發麵速度變快。但是，如果鹽多了，又會破壞酵母的細胞，使酵母死亡，從而會抑制發酵。所以說，和麵放鹽要適量。
三、包子可以變白
這條估計很多朋友都沒有想到，放鹽還能讓包子變白啊？嗯，沒錯，確實能讓包子變白。原理就是，麵糰加鹽後，麵糰內部會細膩，當光線照在包子上時，會有反光，會相對的亮一些，所以給人感覺就是白些。這是視覺作用，不過好看的包子，確實能讓人有食慾啊！
四、延長保質期
這個不用多說了吧，跟醃菜的道理類似，主要就是起到了殺菌的作用，菌沒了，保質期自然就長了。其實這條對我們做現蒸的包子沒啥大用處，但如果你是做速凍包子的，這條就有用嘍。
五、到底放多少鹽？該怎麼放？
現在到最重要的一條了，和麵的時候，到底該放多少鹽？該在什麼階段去放鹽呢？
根據經驗，一斤麵粉最最多不能超過5克鹽，超過了，就會出現上面說的問題，會影響發酵。當然了，具體放多少克，要看產品而定，如果你只是做普通的包子，那麼放2克鹽就可以了。
該怎麼放？什麼時候放進去呢？
建議，鹽要用水化開，在和麵的最後階段放入，也就是說，面快活好的時候，放入鹽水，如果是用和麵機和麵的話，那就再還差一兩分鐘就要和好面的時候，放入鹽水
以上就是我得經驗，希望能幫助到你。
阿亮的大鐵鍋
麵糰更筋道就是增加麵糰筋度，使麵糰更有彈性，不易斷裂，這樣的包子，可以做到更鬆軟。，就是吃起來鬆軟、有勁。
豬肉切末放入碗中，料酒、生抽、薑末蔥花適量，攪拌均勻，加入白菜末、鹽，攪拌後醃製10分鐘，準備一個乾淨無水的盆，加適量雞精、水、麵粉、鹽和成團，直到麵糰發泡，把發酵好的麵糰揉成長條形狀，切成小坨，按壓成餅，用擀麵杖擀成麵皮，包成包子，然後放入鍋中，大火蒸12分鐘即可。
希望大家看完本文章，能有一個新的認識，也希望大家和麵的時候，可以適當的放些鹽水進去，有意想不到的效果發生。
