最近有朋友咨询土豆的问题。大致内容是，现在关于土豆是不是一种健康的食物，因为看到关于土豆的科普，有不同的声音，有的说吃土豆可以导致心脑血管疾病的发生，有的说土豆是一种健康的食物。那么，到底真相是什么呢？今天张大夫给大家仔细解释一下。

1、土豆是健康的食物

应该说，土豆是我们国家老百姓最为熟悉的一种食物。它营养丰富，粮菜兼用，含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，老少皆宜，甚至有“植物之王”的美誉。在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食，甚至被称之为“第二面包”。

关于土豆的健康说法也很多，有的说土豆有助于控制血糖，有助于心脑血管健康，有助于消化系统健康，甚至有的研究还认为土豆有抗癌的效果。

2、土豆是不健康的食物

土豆被认为是不健康的食物是从2016年开始的，主要原因是2016年美国国立卫生研究院和哈佛大学联合发表的三项课题研究的结论论文，在这些论文中认为土豆中存在长链糖，能够迅速被胃肠道吸收，这种高糖负荷及快速吸收将会增加糖尿病、高血压病、肥胖以及心脑血管疾病的发生机率。所以，2016年以后在美国开始建议老百姓减少吃土豆。

既然这样，那土豆到底是健康的食物，还是不健康的食物，我们应该相信谁的呢？真相是什么呢？

其实，真相是土豆这类食物到底是健康还是不健康，完全取决于你的烹饪方式。比如说未经过烹饪糊化的土豆，其淀粉被人体消化后，对血糖就几乎没有影响，可视为良好的膳食纤维。而对于烹调后冷却的土豆，其中的淀粉会转为抗性淀粉，不易消化，再经过加热也不会变化，升糖能力大幅降低。而我国大众常用的炒土豆丝和凉拌土豆丝，基本上都是土豆丝过水后快速烹炒和凉拌，都是很科学的食用方法。可以说这样吃土豆都是比较健康的食用方法。

而西方人吃土豆不这样吃，他们是烤土豆或者土豆泥，这样一来就很容易导致血糖升高以及后期的一系列心血管问题。而前面提到的关于土豆的相关不健康的研究，也就是美国国立卫生研究院和哈佛大学发表的三项课题研究结论，都是针对西方人吃土豆的方式做出的总结。